गोविन्द गट्टे की सब्जी - Govind Gatta Curry Recipe
गोविन्द गट्टे की सब्जी (Govind Gatte ki Sabzi) राजस्थानी सब्जी है, मावा मसाला भरवां गोविन्द गट्टे की सब्जी को हम किसी भी त्यौहार पर या किसी भी पार्टी के लिये बना सकते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Govind Gatta Curry
गट्टे का आटा तैयार करने के लिये:
- बेसन - 1 कप ( 100 ग्राम)
- अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1 पिंच (यदि आप चाहें)
- दही - 1 टेबल स्पून
- तेल - 1 टेबल स्पून
स्टफिंग के लिये:
- मावा - आधा कप (100 ग्राम)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
- किशमिश - 1 टेबल स्पून
- काजू - 6-7
- काली मिर्च पाउडर - 2 पिंच
ग्रेवी के लिये:
- दही - 1 कप
- टमाटटर - 2
- अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- तेल - 2 टेबल स्पून
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- बेसन - 1 टेबल स्पून
- नमक - छोटी चम्मच ( स्वादानुसार)
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून
विधि - How to make Govind Gatta Curry
बेसन में तेल, दही, अजवायन, नमक और लालमिर्च डालकर सारी चीजों को मिक्स कर लीजिये, सूखा लग रहा है 1-2 छोटी चम्मच पानी मिलाइये और पूरी के आटे से थोड़ा सोफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.
स्टफिंग बनाइये - Make Stuffing for Govind Gatta
मावा से आधा मावा लेकर क्रम्बल कर लीजिये, मावा में नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा हरा धनियां डाल दीजिये, काजू छोटे छोटे काट कर डाल दीजिये और किशमिश डालकर सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये.
गट्टे बनाइये - Prepare Govind Gatta
हाथ पर थोड़ा तेल लगाइये और आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. इतने आटे से 8 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये. एक लोई उठाइये और हाथ पर रख कर उंगली और अंगूठे की सहायता से बड़ा कर लीजिये, 1 छोटी चम्मच मावा उठाइये और गोल बाइन्ड कर लीजिये, ये गोल बड़े हुये बेसन के आटे पर रखिये, आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये, और हाथो से अच्छी तरह गोल करके प्लेट में रखते जाइये, सारे गट्टे इसी तरह भर कर, गोल करके तैयार कर लीजिये.
गट्टे उबाल लीजिये:
एक बर्तन में इतना पानी डालकर उबलने रख दीजिये, कि ये गट्टे पानी में अच्छी तरह उबाले जा सके, उबलते पानी में एक एक गट्टे उठाकर डालिये ताकि पानी में उबाल हमेशा बना रहे, और 15 मिनिट तक तेज आग पर गट्टे उबलने दीजिये. गट्टे उबल कर तैयार हैं.
ग्रेवी बनाइये - Prepare Gravy for Govind Gatta Curry
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धोकर छील कर काट लीजिये, और मिक्सर से बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा भूनने के बाद हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये, और मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये, अब टमाटर हरी मिर्च, अदरक पिसा मसाला डालिये और मसाले से तेल अलग होने तक भून लीजिये, बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये, 2 मिनिट तक भून लीजिये, अब बचा हुआ आधा मावा, क्रम्बल करके डालिये और 2 मिनिट भून लीजिये, लाल मिर्च भी डाल दीजिये, और थोड़ा सा भून लीजिये मसाला अच्छी तरह भुन कर तैयार, फैटा हुआ दही डालिये और लगातार चलाते हुये भूनते रहिये, जब तक कि उसमें अच्छी तरह उबाल नहीं आ जाता है.
गट्टे जिस पानी में उबाले है वह पानी मसाले में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने तक ग्रेवी को चलाते रहिये, ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो उसमें और पानी डाल सकते हैं, गरम मसाला और थोड़ा हरा धनियां डाल कर मिलाइये और गट्टे भी डाल दीजिये, ढक कर सब्जी को 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये. गट्टे में सारे मसाले ज़ज्ब हो जायेंगे और गोविन्द गट्टे की सब्जी बन कर तैयार हो गई. सब्जी को चपाती, परांठे, पूरी, नान या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव :
गोविन्द गट्टे की सब्जी में ग्रेवी परम्परागत रूप से दही की बनाई जाती है, हमने इसमें टमाटर डाल कर ग्रेवी बनाई है, ग्रेवी आप अपने मन पसन्द के अनुसार बना सकते हैं.
ग्रेवी में प्याज और लहसन डालने के लिये, 1 प्याज बारीक कटी हुई, और 4-5 लहसन की कली बारीक कटी हुई ले लीजिये, जीरा भुनने के बाद प्याज और लहसन तेल में डालिये और प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, बाकी सारे मसाले इसी तरह डालकर भून कर सब्जी तैयार कर लीजिये.
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निशा: हिमान्शु बहुत बहुत धन्यवाद.
Ingredients required for the dish of Govind and Gatta
Ingredients to prepare the dough of gatta
Gram Flour (Besan) - 1 cup
Carom seeds Ajwain - Less than ¼ tsp
Salt (Namak) - ¼ tsp
Red chili (Lal mirch) - 1 pinch
Ingredients required for the gatta stuffing
Solid milk (Mawa) - 100 gram
Salt (Namak) - Less than ¼ tsp
Raisins (Kishmish) - 1 tbsp
Cashewnuts (Kaju) - 6 to 7
Black pepper powder (Kali mirch powder) - 2 pinch
Ingredients required for making the gravy
Curd - 1 cup
Tomatoes - 2
Ginger paste (Adrak paste) - 1 tsp
Oil - 2 tbsp
Cumin seeds (Jeera) - ½ tsp
Asafetida (Hing) - 1 pinch
Turmeric powder (Haldi powder) - ¼ tsp
Coriander powder (Dhaniya powder) - 1 tsp
Kasuri methi - 1 tbsp
Red chilly powder (Lal mirch powder) - ¼ tsp
Salt (Namak) - 1 tsp or as per taste
Garam masala - ¼ tsp
Coriander leaves (Dhaniya) - 2 tbsp
How to make Govind Gatta curry
Take gram flour in a bowl. Add oil,curd,salt, red chilli powder to it. Mix everything well. Add 1-2 tsp water if it appears dry. Knead the dough. The dough should be a little soft in comparison to the dough of a poori. Cover the dough and keep it aside for 20 minutes, the dough will set and rise.
Make stuffing for Govind Gatta
Take half the mawa and crumble it with your hands. Add salt, black pepper and coriander leaves to it. Cut the cashews into tiny pieces. Add the cashews and raisins to it. Mix everything properly.
Prepare Govind Gatta
Apply oil on your hands and knead the dough a little more. We will prepare 8 balls from this much dough. Take each ball in your hand and press it till it becomes a flat oval. Bind the stuffing into a ball. Fill the stuffing inside the flat oval. Now close the dough ball such that the stuffing is enclosed fully inside. Keep it on a plate. Prepare all the gatte in similar way.
Boil the Gatta
Put enough water in a bowl such that the gatta boils in it easily. Once the water starts to boil, add the gattas one by one. Boil the gatta for 15 minutes.
Prepare Gravy for Govind Gatta Curry
Wash and make a paste of tomato, green chilly and ginger. Add oil to a pan and let it heat. Once the oil is hot add cumin seeds. Once the cumin seeds are roasted, add asafetida, turmeric powder and coriander powder and roast a little. Now add the paste that we had prepared. Roast the masala till the oil separates from it. Now add gram flour. Keep stirring and roast the masala for another 2 minutes. Crumble the remaining mawa and add it to the pan and roast for 2 minutes. Add red chilly powder to the masala. Mix thoroughly. Add curd and stir well till it starts to boil.
The water that is present in the gatta, add it to the gravy. Add water to the gravy if it appears thick. Now add garam masala and green coriander leaves. Also add gatta to the gravy. Cover the dish and let it cook on low flame for 5 minutes so that all the spices mix well. Enjoy eating the dish of gobind gatti along with chapati, paratha, naan, puri or rice.
Suggestions :
Traditionally the gravy of gatta is made using curd, but we have added tomatoes as well. You can prepare the gravy as per your choice.
You can even add onions and garlic in the gravy. Cut 1 onion and 4-5 garlics into thin slices and add it to the gravy. Once the cumin seeds are roasted, add onions and garlic to it. Fry the onions till they appear pink. Add the other masalas as it is.