अमृतसरी आलू कुलचा - Amritsari Aloo Kulcha recipe


अमृतसरी आलू कुलचा, आलू की पिठ्ठी बनाकर, भर कर बनाया जाता है. आलू भरे अमृतसरी कुलचे बनाने के लिये भी आटा सामान्य कुलचे बनाने के लिये तैयार किये गये आटे के तरीके से ही लगाया जाता है. आलू भरवां कुलचे (stuffed kulcha recipe) बनाने के लिये सबसे पहले हमको आटा तैयार करना होगा.

आवश्यक सामग्री Ingredients for Bharwan Kulcha recipe

कुलचे के लिये

  • मैदा - 400 ग्राम (3 कप)
  • दही - 3 टेबल स्पून
  • बेकिंग सोडा - 3/4 छोटी चम्मच
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - 1 टेबल स्पून
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • जीरा या अजवायन - 1 छोटी चम्मच


आलू की पिठ्ठी के लिये

  • आलू - 300 ग्राम ( 4 आलू उबले हुये)
  • नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
  • हरी मिर्च - 1 -2 (बारीक काट लीजिये)
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टूकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च - 1-2 पिंच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून कतरा हुआ

विधि - How to make Amritsari Bharwan kulcha

कुलचे के लिये आटा लगाइये
मैदा को किसी थाली या डोंगे में छान कर निकाल लीजिये, बीच में हाथ से जगह बनाइये. इस जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, तेल डालिये, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर, मैदा में मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम चपाती के जैसा आटा गूथिये(आटा गूथते समय पानी थोड़ा थोड़ा डालकर मिलाइये). आटे को अच्छी तरह से मसल कर, बार बार उठा उठा कर, पलट कर 5 मिनिट तक गूथिये, आटे को एकदम चिकना कर लीजिये. गुथे आटे को हाथ से चारों ओर तेल लगाइये और किसी गहरे प्याले में रखिये. प्याले को मोटी टावल से ढककर गरम स्थान पर रख दीजिये (गूथा गया आटा - 3-4 घंटे में फूल कर लगभग दुगना हो जाता है), फूले हुये आटे को फिर से हाथ से दबा कर, पंच करके, पलट कर एक जैसा कर लीजिये. कुलचे बनाने के लिये आटा तैयार है.

पिठ्ठी तैयार कीजिये
आलू को छील कर बारीक तोड़ लीजिये. नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर लाल मिर्च, गरम मसाला और हरा धनियां डालिये. सारी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये, आलू की पिठ्ठी कुलचे में भरने के लिये तैयार है.

कुलचे बनाइये
गूथे गये आटे से 8 - 10 लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये, आलू की पिठ्ठी से इतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.

आटे की एक लोई उठाइये, सूखा मैदा लगाकर 3 इंच व्यास में बेलिये, इस पर एक आलू की पिठ्ठी का गोला रखिये, आलू के गोले को हाथ से दबा कर चपटा कीजिये और बेले गये कुलचे को चारों ओर से उठाकर आलू को बन्द कर दीजिये.

आलू को बन्द करके बनी लोई को सूखे मैदा में लपेटिये, दोनों हाथों की हथेलियों से दबाकर थोड़ा 3 इंच व्यास में एक जैसी मोटाई में बढ़ा लीजिये. इस बढ़े हुये कुलचे को थोड़ी सी सूखी मैदा लगाकर, चकले या बोर्ड पर रखिये, बेलन की सहायता से 6-7 इंच व्यास में हलका दबाव देते हुये बेलिये. बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सी जीरा या अजवायन डालकर दबा कर चिपका दीजिये.

आलू भरे कुलचे को ओवन, तंदूर या तवे जिस पर बनाना चाहते हैं बना सकते हैं.
तवे पर कुलचे बनाने के लिये तवा आग पर रख कर गरम कीजिये, तेल लगाकर तवे को चिकना कर लीजिये, बोर्ड से कुलचा उठाइये और जीरा की सतह ऊपर करते हुये कुलचा तवे पर डालिये. ऊपर की सतह थोड़ी गहरी होने के बाद कुलचा पलटिये, निचली सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने पर, ऊपरी सतह पर थोड़ा घी या तेल लगाइये और पलटिये, दूसरी सतह पर भी घी या तेल लगा दीजिये. कुलचे को दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सारे कुलचे इसी तरह बनाने हैं.

आलू भरे कुलचे गरमा गरमा, दही, चटनी या छोले और अचार के साथ परोसिये और खाइये.

कुलचे को ओवन में बनाने के लिये.
ऊपर बताये गये तरीके से कुलचा बेल कर तैयार कीजिये. ट्रे में तेल लगाकर चिकना कीजिये, बेला गया कुलचा ट्रे में डालिये (ट्रे लम्बी हो तब 2 कुलचे एक साथ सेके जा सकते हैं), जीरा की सतह को ऊपर करते हुये कुलचा ट्रे में रखिये. ओवन को 300 सेग्रे. पर पहले से गरम कीजिये, कुलचे की ट्रे ओवन में रखिये. 2 मिनिट में कुलचा फूल जाता है, कुलचा पलटिये और दूसरी ओर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. सिके कुलचे को निकाल कर किसी प्लेट में किचन नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये. सारे कुलचे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
गरम गरम कुलचा बना कर खिला रही हैं, तब ओवन से निकाल कर, कुलचा (bharwan kulcha) खाने वाले की प्लेट में रखिये, मटर के छोले, चने के छोले, दही, चटनी और अचार के साथ परोसिये और खाइये.

6-8 कुलचे के लिये

समय - 40 मिनिट

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  1. 20 August, 2019 02:16:14 PM प्रदीप सिंह

    बहुत सुन्दर

  2. 29 December, 2017 04:07:11 AM Payal

    Namaskar ma'am... plzz urgent help kijiye kya sirf baking soda hi dalkr bna skte he... kyuki abhi mere pass baking powder nii he ya phir me eno use krlu... plzz jaldi kijiyega
    निशा: पायल जी, बेकिंग सोडा़ डाल कर भी बना सकते हैं.

  3. 07 December, 2017 04:38:12 AM kanika

    it is very nice dish and also very easy recepie. it is also good for those who don't eat oily things.
    निशा: कनिका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

  4. 18 March, 2017 02:54:22 AM rubina khan

    Kya isme made ki jaghan aata dal skte he?
    निशा: रूबिना जी, कुलचा मैदे से ही बनाया जाता है. आटे से बनाएंगी, तो परांठे जैसा लगेगा.

  5. 14 March, 2017 09:10:21 PM Kavita shah

    Kya pucha aate se baña saktehai hai? Kya pucha intento bana sakte hai?
    निशा: कविता जी, हां, इसे आटे से भी बना स्कते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर होगा.

  6. 03 December, 2016 08:27:21 AM Khushboo

    Thank u nishaji,me aapki recepies try karti rhti hu.ghar me sabko bahut acchi lgti h.thank u a lot nishaji
    निशा: खुशबू जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

  7. 17 November, 2016 06:33:34 AM Nisha

    Hamare kulchay hard kyon bantay hain please bataeye

  8. 10 November, 2016 01:47:38 PM Susham l bedi

    What is the deference between kulcha and Naan's recipe?

  9. 20 September, 2016 11:59:55 PM Anita

    Mam, i have whirlpool convection 20C Mech/Bl, in this regulator system is there, mujhe ishmay kaise Amritsari kulche banana hai. krapya mujhe bataye.

  10. 02 July, 2016 04:58:11 PM Mrs. Divya

    Thank you so much mam kulche ki recipe post krne k liye actually mam mere husband ko kulche bht jyada pasand h thank you so much mam once again....... Ap uhi recipes post krte rahiye or hm log sikhte rahenge...
    निशा: दिव्या जी, बहुत बहुत धन्यवाद.