आम का मुरब्बा – Raw Mango Murabba Recipe
कच्चे आमों से कई प्रकार के अचार, चटनी और मुरब्बा बनाये जाते हैं, जिन्हैं हम साल भर तक रख कर खाने के प्रयोग में लाते रहते हैं. अभी आम का मौसम चल रहा है, बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसन्द आते है, तो आइये आज आम का मुरब्बा ( Am Ka Murabba) बनायें. मुरब्बा बनाने के लिये, बिना रेशे के अच्छे, सख्त आम ही अच्छे रहते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raw Mango Murabba
- कच्चे आम - 4 (1 किलोग्राम)
- चीनी - 5 कप (1 किलोग्राम)
- इलायची - 5
- नमक - 1.5 छोटी चम्मच
विधि - How to make Mango Preserve Aam Murabba Recipe)
आमों को धो कर, 12 घन्टों के लिये पानी में भिगो दीजिये, आमों को पानी से निकालिये, पानी सुखा लीजिये.
आमों को अच्छी तरह छील लीजिये, हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये. छिले हुये आमों से बड़े बड़े टुकड़े काट लीजिये. इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिये.
एक बर्तन में इतना पानी लीजिये कि आम उसमें डुबे रहें, पानी में नमक डाल दीजिये, कटे हुये आमों को इस पानी में डुबा कर, रात भर या 12 घंटों के लिये रख दीजिये.
नमक के पानी से आम निकाल कर, दो बार धोइये, चलनी में रखकर, पानी निकाल दीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रखिये कि आम उसमें ड्बे जायं, पानी में उबाल आने के बाद, आमों के टुकड़ो को पानी में डाल दीजिये, इन्हैं 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये. आमों को चलनी में निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये.
अब किसी भगोने में आमों के टुकड़ों को केसर और चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिये रख दीजिये, प्रत्येक 12 घंटे बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये.
चीनी का रस बन गया है, इस घोल को आम के टुकड़ों सहित गैस पर पकने रख दीजिये, 10-15 मिनिट में चीनी का घोल गाढ़ा हो जाता है(चीनी का घोल इतना गाढ़ा हो जाय कि उसे आप चमचे से प्लेट मे एक बूंद गिरायें और अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें, और जब उंगली और अंगूठे को अलग करें तो एक तार बनना चाहिये, इसे एक तार की चाशनी बोला जाता है). गैस बन्द कर दीजिये.
आम का मुरब्बा (Mango Murabba) बन चुका है, मुरब्बा को ठंडा होने के बाद, इलाइची छील कर कूट लीजिये और इसे मुरब्बे में मिला दीजिये. आम का खुशबू दार मुरब्बा (Am Ka Murabba) किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, साल भर तक, जब भी आपका मन हो परांठे के साथ मुरब्बा निकाल कर बच्चों को दीजिये, और आप भी खाइये, लेकिन अगर ये आम का मुरब्बा आपके बच्चो की पहुंच में हैं तो वे इसे मिठाई की तरह खा कर बड़ी जल्दी खतम कर देगे, और आपको इस मुरब्बे को साल भर तक रखने के लिये परेशान नहीं झेलनी पड़ेगी.
कमेंट (64)
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निशा: आशिमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अरुना, इतने आम में 2 छोटी चम्मच चूना डाला जा सकता है.
निशा: नितिन,पनीर टिक्का तवे पर बनाने की रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध है, आप सर्च बटन पर पनीर टिक्का लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
निशा: गुलशन, मुरब्बा अच्छा बना है, चाशनी थोड़ी सी गाड़ी है, कभी कभी ये चीजें बनाई जाती है और एसा हो जाता है, 1-2 टेबल स्पून पानी उबाल कर मिला दीजिये, चाशनी ठीक हो जायेगी.
निशा: सीमा, बीमारी में खिचड़ी, दलिया, मूंग दाल, या मूंग दाल का पानी, पालक की मूंग दाल, पालक की भुजिया, हरी सब्जियां कम मसाले में बनी हुई, दही मठा, सूप और जूस बगैरह ही लिया जाता है
I am your fan mam how to make am ka meetha achar please tell me,
Awaiting your reply
Best regards,
Babita Sharma
निशा: बबिता, मैं लिखूंगी.
निशा:मीना आपके कम्यूटर में यूनीकोड इंस्टाल नहीं है. इसके लिये निम्न कीजिये
Control Panel में जाकर Regional Language सेलेक्ट कीजिये एवं इसके Language टैब पर क्लिक कीजिये. आपके आगे Supplemental Language Support के नीचे दिये गये दोनों आप्शन पर टिक लगा कर ओके कर दीजिये. इसके बात आपके कम्यूटर में यूनीकोड इंस्टाल हो जायेगा और आपको शब्दों के स्थान पर बाक्स नहीं दिखेंगे
निशा: ज्योति, आपने मुरब्बा कितने दिन पहले बनाया, उसे चैक कर लीजिये, उसमें चाशनी पतली तो नहीं है.
निशा: नीति, ये मुरब्बा 1 साल से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है.
haan to plz vidhi bataye
I had boiled my mangoes and
followed the recipe step by
step.
Mangoes got stuck with
each other like rock!
Rarely my recipes spoil
Can you tell me where
what went wrong.
निशा: मुरब्बा अधिक पक गया है. आप उसमें एक टेबल स्पून गरम पानी डाल कर देख सकते हैं.
निशा: मीनू. मुरब्बा थोड़ा अधिक पक गया.
aapki sabhi recipes bahut acchi banti hai thanks...
kya sugar free se murabba banaya ja sakta hai kya .
aur kadukas karke jo murabba banaya jata hai kripya uski recipe bataye
and thanks to you i want to know if ur any recipe book in market and whats name
pl tell us my mail address
निशा: चंद्रकला जी, मेरी यही वेवसाइट है, बुक नहीं है.
mene ye recepie try ki magar mera aam ka murabba kaafi hard ho gaya aur uski chashani
mene ye recepie try ki magar mera aam ka murabba kaafi hard ho gaya aur uski chashani ke saath aap ke tukade bilkul chipak gaye.. mein usse kaisi thik kar sakti hun krapya batayen?