आंवले का मुरब्बा (Amla Murabba Recipe)
आंवले का फल बहुत गुणकारी होता है, इसमें आयरन और विटामिन C प्रचुर मात्रा में पाया जाते है. आंवले का मुरब्बा बहुत ही स्वादिष्ट होता है. आंवला सर्दी के मौसम में ही बाजार में मिलता है और इसी मौसम में हम इससे अचार या मुरब्बा बना कर रख सकते हैं. आंवले (Indian gooseberries) का मुरब्बा यदि गरमी में रोजाना खायें तो यह बहुत तरावट देने वाला और दिमाग को ताकत देने वाला होता है.
मुरब्बे के लिये आवले अच्छी तरह से पके हों और उनमें कोई दाग वगैरह न हो.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Amla Murabba
- आंवले - 1 किग्रा.( 25 -30)
- चीनी - 1.5 किग्रा.(7.5 कप)
- इलाइची - 8-10 ( छील कर पीस लें )
- केसर - आधा छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- काली मिर्च -आधा छोटी चम्मच
- काला नमक - 1 छोटी चम्मच
- फिटकरी आधा चम्मच
विधि - How to make Amla Murabba
मुरब्बा के लिये आंवले पके हुये, अच्छे फल लेने चाहिये. आंवलों को पानी 2 दिन के लिये भिगो दीजिये, आंवले पानी से निकालिये और इन्हैं कांटे से गोद लीजिये. गोदे हुये आंवले फिटकरी के पानी में डालकर 2 दिन तक भीगने दीजिये, आंवलों को फिटकरी के पानी से निकाल कर अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये.
एक भगोने में एक लीटर पानी लेकर गरम कीजिये. पानी में उबाल आने पर गोदे हुये आंवले पानी में डालिये फिर से उबाल आने दीजिये, 2 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये, आंवलों को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
आंवलों को पानी से निकाल कर चलनी में रखकर पानी निकल जाने दीजिये.
किसी स्टील के बर्तन में चीनी और 1/2 लीटर पानी डालकर चाशनी बनाइये. आंवलों को चाशनी में डालकर पकाइये, जब आंवले अच्छी तरह गल जांय, और चाशनी शहद की तरह गाढ़ी हो जाय, मुरब्बा को ठंडा होने दीजिये और 1-2 दिन बाद चैक कीजिये कि चाशनी पतली तो नहीं हो गई है, अगर चाशनी पतली लग रही है तब मुरब्बा को फिर से चाशनी गाढ़ी होने तक पका लीजिये और अब ठंडा होने पर इसमें, इलाइची, काली मिर्च, काला नमक और केसर डाल कर मिला दीजिये.
आंवले का मुरब्बा दूसरी तरीके से इस तरह बनाइये: उबाले हुये आंवले को किसी बड़े बर्तन में डालकर चीनी ऊपर से डालकर भर कर ढक रख दीजिये. 4-5 घंटे बाद आंवले का जूस निकल कर चीनी को घोलकर चाशनी बनाने लगता है, और अब हम उसी चाशनी में आंवले को पका कर मुरब्बा बना लें.
आंवले का मुरब्बा तैयार है, आंवले का मुरब्बा यदि अच्छी तरह पक गया है तब यह मुरब्बा 2 साल तक भी खराब होने वाला नहीं है, कांच के सूखे कन्टेनर में ये मुरब्बा भरकर रख लीजिये और जब भी आपका मन हो कन्टेनर से मुरब्बा निकालिये और खाइये.
सावधानी
पानी में आंवले देर तक न पकायें, वे टूट जायेंगे.
आंवले की चाशनी को अच्छी तरह पका लीजिये नहीं तो मुरब्बा जल्दी खराब हो सकता है, यदि कभी चाशनी पतली हो रही हो तो आप फिर से पका कर भी गाढी कर सकते हैं.
आंवले को फोर्क की सहायता से अच्छी तरह गोद लीजिये, मुरब्बा नरम बनेगा और चाशनी भी जल्दी ही उसके अन्दर चली जायेगी.
कमेंट (536)
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निशा: साजिद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
amla ka murabba khatam hone k baad jo chashni bachti hai... kya hum us chachni ko dobara murabba bana kar use kr skte hain?
निशा: मंजू जी, आप दूसरी चीनी से चाशनी बनायेंगी तो मुरब्बा अच्छा बनेगा, ये चाशनी को आंवले की चटनी बना कर या किसी और चीज में यूज कर सकती हैं, जो जल्दी खतम हो जाये.
निशा: शिवकुमार जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रेनू जी, इसमें सिरके का इस्तेमाल नही करते.
निशा: मीनाक्षी जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सुभांशी जी, धन्यवाद.
निशा: राज जी, आप मुरब्बा इसी तरह से बनाइये, चीनी की मात्रा 3/4 ले लीजिये, मुरब्बा बनजाने के बाद आप इसमें जितनी हमने चीनी कम ली है, उतना ही शहद डाल दीजिये, शहद वाला मुरब्बा तैयार हो जायेगा.
निशा: सुरेश जी, आपको भी मेरी ओर से धन्यवाद.
निशा: जयंती जी, आंवला का मुरब्बा चीनी से ही बनता है, लेकिन गुड़ के मीठे अंवले बनाये जा सकते हैं.
निशा: अमृ्ता जी, दूसरी किस रेसिपी के बारे में आप जानना चाहती है, उसे बतायें तब हम आपको सही इन्फोर्मेशन दे सकेंगे.
निशा: लवीश जी, धन्यवाद.
निशा: परवीन जी, गुड़ का प्रयोग किया जा सकता है.
Kya aap bta sakti h ki amla ko chune m bhigo kr kaise banaya jata h or chune m bhigone k baad kya ise fitkari m bhi krna pdta h?
Plz reply fast ma
निशा: ज्योति जी, आंवलों को चूने या फिटकरी किसी एक के पानी में भिगोना है. इसके लिए पहले, आंवलों को पानी 2 दिन के लिये भिगो दीजिये, आंवले पानी से निकालिये और इन्हैं कांटे से गोद लीजिये. गोदे हुये आंवले चूने के पानी में डालकर 2 दिन तक भीगने दीजिये, आंवलों को फिटकरी के पानी से निकाल कर अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये.
Usko seedhe shakar ki chashni me daal diya hai
To isse koi problem to ni hogi
Plz mam bata dijiye mujhe
निशा: अविनाश जी, आंवले को उबालना आवश्यक है. इससे तो वे कच्चे ही रह जाएंगे और चाशनी भी नहीं ज़ज़्ब हो पाएगी.
निशा: ज़किया जी, आप फिटकरी की जगह आंवले को चूने के पानी में भी भिगो सकती हैं.
Online imli ka murabba mil sakta he?
निशा: पीटर जी, हां आप इस्तेमाल कर सकते हैं.
निशा: नीलम जी, अगर चाशनी के ऊपर फंगस है तो मुरब्बा खराब हो सकता है, चाशनी हल्की सी पतली हो तब आप इसे थोड़ा और पका कर मुरब्बा को ठीक कर सकती हैं.
निशा: संगीता जी, अपना अनुभव हमारे साथ बांटने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: अनामिका जी, आंवले को फिटकरी के पानी में डालना है. पहले, आंवलों को पानी में 2 दिन के लिए भिगो दीजिए, आंवले पानी से निकालिए और फिर, कांटे से गोद लीजिए. गोदे हुए आंवले फिटकरी के पानी में डालकर 2 दिन तक भीगने दीजिए.
निशा: रवि जी, 1 कि.ग्रा. आंवला से मुरब्बा बनाने के लिए 1/2 चम्मच फिटकरी का इस्तेमाल करना है.
निशा: युवराज जी, धन्यवाद.
निशा: अंजू जी, थोड़ा पानी उबाल कर चाशनी में मिला दीजिये, चाशनी थोड़ी पतली हो जायेगी.
निशा: ईफ्तेखार जी, बिना चाशनी के तो मुरब्बा अच्छा नहीं बनेगा. आप चीनी का मात्रा कम करके शहद ले सकते हैं. इसके लिए, आप मुरब्बा इसी तरह से बनाइए, चीनी की मात्रा 3/4 ले लीजिए, मुरब्बा बन जाने के बाद आप इसमें जितनी हमने चीनी कम ली है, उतना ही शहद डाल दीजिए.
निशा: श्याम जी, आपको भी मेरी ओर से बहुत-बहुत धन्यवाद.
निशा: हरी जी, हां यह शेविंग के बाद इस्तेमाल की जाने वाली फिटकरी ही है.
but heartly thanks to see this video
निशा: वनिश्री जी, धन्यवाद.