फरा – Fara Recipe – Gojha Recipe – Pitha Recipe
फरा या पिठ्ठा नमकीन और मीठा दोनों प्रकार का बनाया जाता हैं. मीठा पिठ्ठा (Pitha) एक तरह की मिठाई है, इसे बनाने में चावल का आटा और दूध व मेवे प्रयोग में लाये जाते हैं.
मीठा पिठ्ठा बंगाल में मकर संक्राति या काली पूजा के समय बनाकर खाया जाता है, वहां सर्दियों के दिनों में भी गरमा गरम मीठा पिठ्ठा बना कर खूब खाया जाता हैं. नमकीन पिठ्ठा को उत्तर प्रदेश में मैन फरा या फरा (Fara) भी कहा जाता है. नमकीन पिठ्ठा नाश्ते में आप कभी भी बनाकर खा सकते हैं. नमकीन पिठ्ठा खाने में बड़े ही स्वादिष्ट लगते है़. इसे गेहूं के आटे से, सूजी से, चावल के आटे से, गेहू का आटा या सूजी मिक्स करके या फिर तीनों चीजें मिक्स करके बना सकते हैं. नमकीन पिठ्ठा बनाने में तेल या घी बहुत ही कम लगता है. अन्दर भरने के लिये सब्जियां या दाल जो आपको पसन्द है वह ले लीजिये. नमकीन पिठ्ठा भाप में पका कर या पानी में उबाल कर दोनों तरह से बनाया जा सकता है. नमकीन पिठ्ठा भैया दूज के दिन स्पेशल बहिनें अपने भाइयों के खाने के लिये बनाया करती हैं. तो आइये आज हम नमकीन पिठ्ठा बनायें.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fara Recipe
- गेहूं का आटा - एक कप
- सूजी - आधा कप
- चावल का आटा - आधा कप
- तेल - 1 टेबल स्पून
- चने की दाल - एक कप
- हरी मिर्च - 2
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- नमक - स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- अमचूर - 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
विधि - How to Make Fara
चने की दाल को चार घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये, भीगी दाल को धोइये, मिक्सर में डालिये, 2 हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और अदरक को छीलकर, धोकर, टुकड़े करके दाल के साथ डाल कर बिना पानी मिलाये थोड़ी मोटी दाल पीस लीजिये.
पिसी दाल में नमक, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है.
गेहूं का आटा, सूजी, चावल का आटा तीनो को एक बर्तन में छान कर निकालिये. आटे के बीच में जगह बनाइये, तेल और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
गुनगुने पानी की सहयता से नरम आटा गूथिये(आटे की मात्रा का लगभग आधा पानी आटा गूथने के लिये पर्याप्त होता है). गुथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. पिठ्ठा गुझिया के आकार या गोल बाटी के आकार में जैसा आप चाहें बना सकते हैं.
गुथे हुये आटे से लोइया तोड़िये (लोई एक छोटी पूरी के बराबर की बना लीजिये), लोइयों को गोल करके पेड़े जैसा तैयार कर लीजिये. एक लोई लेकर 2 1/2 या 3 इंच के व्यास में बेलिये. एक चम्मच दाल उठाइये, बेली हुई पूरी के ऊपर रखिये, पूरी को एक ओर से उठाकर अर्ध चन्द्राकार आकार (गुझिया आकार) में मोड़ कर किनारों को दबा दीजिये, उठाइये और थाली में रख लीजिये. सारी लोइयों को इसी तरह बेल कर, भर कर, गुझियों की आकार की बना कर थाली में रख लीजिये.
गोल बाटी के जैसा पिठ्ठा बनाने के लिये, लोई को थोड़ा सा 2 इंच में बेलकर या हाथ से दबाकर बड़ा कर लीजिये, एक छोटी चम्मच दाल की पिठ्ठी उसके ऊपर रखिये और पूरी को चारों ओर से उठाकर कचौड़ी की तरह बन्द कर दीजिये, हल्के हाथ से दबाब देते हुये गोल आकार में कचौरी के जैसा बड़ा लीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी भर कर गरम करने रखिये कि उसमें बने हुये ये पिठ्ठा आसानी से डुब सके.
इस आटे में लगभग 30 - 32 पिठ्ठा बन कर तैयार हो जायेंगे, इन्हैं उबालने के लिये लगभग 2 लीटर पानी चाहिये.
पानी में उबाल आने के बाद बने हुये पिठ्ठा पानी में डालिये, फिर से उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक पिठ्ठा उबलने दीजिये, बीच बीच में पलटे पिठ्ठा को चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये. आग बन्द कर दीजिये. पिठ्ठा को चलनी में छान कर सारा पानी निकाल दीजिये.
नमकीन पिठ्ठा खाने के लिये बन कर तैयार है, आप ये पिठ्ठा चटनी के साथ खा सकते हैं. इसको और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिये आप इसको फ्राई भी कर सकते है.
पिठ्ठा को फ्राई करने के लिये:
- तेल - 2 टेबल स्पून
- जीरा - आधा छोटा चम्मच
- करी पत्ता - 6-7 पत्ते
- अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक काट लीजिये)
- हरी मिर्च - 1-2 (यदि आप तीखा पसन्द करते हैं) बारीक काट लीजिये
- नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच
- नीबू - 1 छोटा आकार का (रस निचोड़ लीजिये)
- हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
पिठ्ठा को 2 टुकड़ों में चाकू से काट लीजिये. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डाल कर तड़्काइये, करी पत्ता को तोड़कर डालिये, अदरक और हरी मिर्च भी डाल दीजिये, उबला हुआ पिठ्ठा डालिये, नमक और नीबू का रस भी छिड़क दीजिये और पलटे से पलट पलट कर पिठ्ठा को 2-3 मिनिट तक सेकिये. लाजबाव नमकीन पिठ्ठा तैयार है.
नमकीन पिठ्ठा बन चुका है, गरमा गरम नमकीन पिठ्ठा हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये. फ्राइड नमकीन पिठ्ठा तो इतना स्वादिष्ट है कि ये तो आप बिना चटनी के भी खा सकते हैं.
सब्जी भरकर नमकीन पिठ्ठा बनाने के लिये
गाजर, गोभी, मटर, बीन्स, पत्ता गोभी, उबले आलू इनमें से जो सब्जियां आप पसन्द करते हैं वे लीजिये कद्दूकस या बारीक कतर लीजिये, मसाला डालकर 2-3 मिनिट तक फ्राई कीजिये और बिलकुल दाल की तरह से ही भरकर अपना मन पसन्द आकार का नमकीन पिठ्ठा बनाइये.
कमेंट (50)
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sabji kachchi bharni hai y paka kar
or kya hum fare ko steam me paka sakte h
निशा: रिचा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनिया जी, मीठे में बाजरे की टिक्की बना सकते हैं, हलवा बना सकते हैं, और ये रेसिपी मेरे वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है.
निशा: कल्पना जी हां इन्हैं पानी में उबालना होता है.
निशा: चैताली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रीति जी, अवश्य कर सकते हैं.
maine dobara se fara banaya tha par is baar chane ki daal se hi banaya aapki batai gyi vidhi se hi. and it was delicious.
thanks.
निशा: अनुराधा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
thanks
निशा: अनुराधा जी, समझ नहीं आया क्या बात थी, लेकिन आपने बेड़मी पूरी अच्छी बना ली ये अच्छी बात है, बहुत बहुत धन्यवाद.
aaj maine urad ki daal se fara banaya tha. baki sab to thik tha par daal bht kadwi taste kar rhi thi so it was not edible. pta nahi kaise daal me kadwapan aa gaya. maine to ache se dho kar hi grind ki thi
निशा: अनुराधा जी, उरद की दाल तो अच्छी स्वादिष्ट लगती है, अगली बार आप इसे भूनते हुये मसालें मिलायें, फरा बिलकुल भी कढ़वे नहीं होने चाहिये.
agar chana daal na ho to mota besan hai uski pithi bana skte h agar haan to thoda tarika bata dijiyega pls
निशा: अनुराधा जी, पिठ्ठी को मूंग दाल, उरद दाल, हरे मटर के दाने, किसी से भी बना सकते हैं. आप बेसन से पिठ्ठी बना रहे हैं, इसमें मन पसन्द सब्जियां भी मिला लीजिये, मसाले दालिये और थोड़ा सा दही या पानी डालिये कि पिठ्ठी ढोह के फोर्म में आ जाय, और ये पिठ्ठी भर फरा बनाइये और अपने अनुभव यहा शेयर अवश्य कीजिये.
निशा: अनुराधा जी, आप अपने पसन्द की दाल अवश्य ले सकती है,दाल को दरदरा ही पीसना है.
This way I will know the exact amount of fluid needed in the recipe.
I am from Madhya Pradesh (Jabalpur) but grew up in Mumbai. In MP buknu is called Haldi and we eat it with rice and shuddh ghee.
Your website is very well presented. However, The recipes do not inform about the nutritional values and calories nor are their given healthy alternatives for the health conscious people. Specific nutrition and health information will make your recipes more reliable and ethical.
निशा: पूनम, बहुत बहुत धन्यवाद.
once again thanks a lot
निशा: राधिका, बहुत बहुत धन्यवाद. मैं पापड़ बनाने की कोशिश करती हूँ.
निशा: ज्योतिश्ना, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: सोनल अरारोट एरोरूट की जड से बनता है यह कार्न फ्लोर जैसा होता है. चावल का आटा चावल को पीस कर बनाया जाता है. चावल का आटा बाजार में मिल जाता है.
यदि चावल का आटा बाजार में न मिले तो चावल को रात भर भिगो कर पानी हटा कर कपडे पर फैलाकर एक घंटे छाया में सुखा लेंगे. फिर आप इसे घर पर मिक्सी में पीस सकतीं हैं.
निशा: सोनल चावल का आटा और अरारोट अलग अलग है. चावल का आटा चावल को पीस कर तैयार किया जाता है