चाशनी - How to make Chashni - sugar syrup thick
चीनी को पानी में मिला कर, चीनी घुलने तक पकाकर, सीरप यानी कि चाशनी तैयार की जातौ है. बहुत सारी भारतीय मिठाइयों में चीनी की चाशनी बनाकर प्रयोग में लाई जाती है.
चाशनी कई प्रकार की होती है, अलग अलग मिठाइयों में अलग अलग तरीके की चाशनी प्रयोग की जाती है और इन चाशनी को 1 तार की चाशनी (One string Sugar Syrup), 2 तार की चाशनी (two string Sugar Syrup), और 3 तार की चाशनी (three string Sugar Syrup), कहते हैं, जो इनके गाड़े और पतले पन के अनुसार पहंचानी जाती है.
चाशनी बनाने के लिये हम अधिकतर 2 भाग चीनी और 1 भाग पानी का यूज करते हैं, और चाशनी को पकाते समय, चीनी घुलने के बाद कम या ज्यादा समय पकाकर उसकी कनसिसटेन्सी को चैक करके मिठाई के अनुसार चाशनी तैयार कर लेते हैं, या चाशनी को उसकी कनसिसटेन्सी के हिसाब से बनाने के लिये चीनी और पानी का अनुपात कम ज्यादा करके बनाते हैं. चीनी को घुलने तक पकाकर उसकी कनसिसटेन्सी को चैक करके चाशनी तैयार करते हैं. किसी भी तरीके से बनायें बाद में चाशनी को चैक अवश्य करना है.
गुलाब जामुन बनाने के लिये 1 तार की चाशनी तैयार करनी होती है. इसके लिये 1 कप चीनी और आधा कप पानी किसी बर्तन में डालिये और गरम करने के लिये रख दीजिये, पानी में उबाल आने और चीनी पानी में घुलने के बाद चैक कीजिये, चमचे से 2 बूंद चाशनी की किसी प्याली में निकालिये और उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी में 1 तार बने लेकिन तार की लम्बाई अधिक न हो, बहुत कम हो 3-4 मिमि. हो, चाशनी बन कर तैयार है, अगर चाशनी में तार बिलकुल नहीं बन रहा है, तब उसे और 1-2 मिनिट पकाइये और फिर से इसी तरह चैक कीजिये, जैसे ही आपको 1 तार की कनसिसटेन्सी मिल जाय, गैस बन्द कर दीजिये. रसगुल्ला के लिये चाशनी 1 तार की चाशनी बन कर तैयार हो जायेगी.
केन्डी थर्मामीटर से तापमान लेकर भी चाशनी बनाई जाती है. 1 तार की चाशनी बनाने के लिये 220 -222 डि फा. या 104 - 105 डि सें तक तापमान तक चाशनी को बना कर तैयार कर लीजिये.
एक तार की चाशनी - How to make one string sugar syrup
1 तार की चाशनी एसी मिठाइयों के लिये आवश्यकता होती है, जो चाशनी को एब्जोर्ब करते हैं, जैसे गुलाब जामुन, काला जाम, जलेबी, इमरती, मीठी बूंदी, शाही टोस्ट आदि.
दो तार की चाशनी - Two string sugar syrup
2 तार की चाशनी बनाने के लिये, 1 तार की चाशनी को 3-4 मिनिट और उबलने दीजिये, और 1-2 बूंद प्याली में गिरा कर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, उंगली से चिपका लीजिये, उंगली और उंगूठे बीच चिपका कर देखिये कि 2 तार निकल रहे हैं और तार पहले से लम्बा हो रहा है.
केन्डी थर्मामीटर तापमान 235 - 240 डि फा./ 112- 115 डि. से. होना चाहिये. 2 तार वाली चाशनी का यूज , गुझिया, मठरी और शकर पारे के ऊपर चढ़ाने के लिये होता है.
तीन तार की चाशनी - Three string sugar syrup
3 तार की चाशनी बनाने के लिये, 2 तार वाली चाशनी को और 2 -3 मिनिट तक उबलने दीजिये. प्याली में 1 ड्रोप चाशनी डालिये, थोड़ा ठंडा होने के बाद उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखिये, अब चाशनी से 3 तार निकलने लगेंगे और तार की लम्बाई भी अधिक होगी, और आप चिपकाते समय महसूस करेंगे कि चाशनी की गोली बनने लगेगी और वह तुरन्त जमने लगेगी.
3 तार की चाशनी बनाने के लिये केन्डी थर्मामीटर तापमान ,250 - 265 डि. फा./ 125- 130 डि. से. होना चाहिये.
तीन तार की चाशनी का प्रयोग बर्फी बनाने के लिये, बूरा बनाने के लिये, बताशे बनाने के लिये, लाई या खील पर चढ़ाने के लिये, इलाइची दाने बनाने के लिये आदि के लिये किया जाता है.
थोड़ी ही प्रेक्टिस के बाद आप चाशनी में अन्तर करना अवश्य सीख लेंगे.
सुझाव:
- चाशनी पतली लग रही हो तो उसे थोड़ा और उबालिये गाढ़ी हो जायेगी.
- चाशनी गाढ़ी हो गई है तो थोड़ा सा पानी मिला कर गरम कर दीजिये पतली हो जायेगी
चाशनी में मिठाई के अनुसार अच्छी महक के लिये इलाइची पाउडर या केसर या गुलाब जल डाला जा सकता है. - चीनी में गन्दगी हैं तब चाशनी बनाते समय, 2-3 टेबल स्पून दूध डाल दीजिये, चाशनी की गन्दगी झाग के रूप में चाशनी के ऊपर आ जायेगी, उसे कलछी से निकाल कर हटा दीजिये, एक दम क्लीयर चाशनी बन कर तैयार हो जायेगी.
कमेंट (49)
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अगर गाढ़ी चासनी को पतला करने के लिए उसमे पानी मिलाएंगे तो शायद फफूंद आने का डर रहेगा।क्या करना चाहिये कि वो पतली भी हो जाय और फफूंद भी न आये।
कृपया बताइएगा।
धन्यवाद
किस शक्कर की चाशनी बनानी चाहिये।एक थोड़ी मोटी पीलापन लिए होती है दूसरी बिल्कुल सफेद बारीक दाने की।कृपया बताइएगा।
निशा: अचना जी, लड्डू के लिये चाशनी जमने वाली कनसिसटेन्सी की बनानी है, जैसी कि हम तगार बनाने के लिये बनाते हैं.
I have made the chasni very thicker and i want to soften it....Plzz tell me the way to soften it.I am making amla ka murabba and meanwhile the chasni became very thick...So plzz tell me the way through which i can make it softer..
plzz
निशा: ममता जी, इसमें थोड़ा सा बोयल पानी मिलाकर इसे सोफ्ट बना सकते हैं.
निशा: महिमा जी, आधा कि. मावा से गुलाब जामुन बनाने के लिये 1 कि.ग्रा. चीनी से चाशनी तैयार करनी होती है.
Kya ye possible he ki do ya tin tar ki chasni bhi ban jaye aur wo jyada mithi bhi na ho?
निशा: रश्मी जी, हर चाशनी मीठी होती है.
निशा: योगिता जी, चाशनी को जल्दी ही यूज कर लेना चाहिए, ज्यादा गाढ़ी चाशनी कुछ दिन रखी जा सकती हैं.
निशा: सुरेश जी, अगर चाशनी खराब नहीं हुई हो तब इसे यूज किया जा सकता है, गाढ़ी चाशनी जल्दी ही खराब नहीं होती.
निशा: ममता जी, मुझे खेद है कि मैं आपका प्रश्न नही समझ पा रही.
निशा: लवली जी, अगर चाशनी पतली लग रही है, तो गुलाब जामुन निकालकर चाशनी को थोड़ी देर और उबाल लीजिए, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी.
निशा: रजनी जी, धन्यवाद.
निशा: मनू जी, बर्फी को कढ़ाई में डालें और धींमी आग पर 4-5 मिनिट पका लें, जरा सा मिश्रण चम्मच में लें ठंडा करके हाथ में ले कर देंखें कि यह जमने वाली कनसिसटेन्सी का हो गया है, और अगर है तो किसी भी थाली या प्लेट में घी लगाकर जमा दीजिये, बहुत अच्छी बर्फी जमकर तैयार होगी.
m chashni gulab jamun k liye bna rhi thi,
jo paket m gulab jamun bnane k liye lai this usi pe chashni bnane ki recipe likhi thi.
or mne bhut der tk paka kr hi ek tar wali chashni bnai thi, but muje ye smjh nhi aaya ki wo gadi kaise ho gai.
निशा: संजू जी, चाशनी को अधिक देर तक पकाने के कारण वह गाढ़ी हो सकती है.
निशा: संजू जी आप किस के लिये शुगर सीरप बना रही हैं, पानी की मात्रा अधिक है लेकिन देर तक पकाकर शुगर सीरप बना सकते हैं.
mne gulab jamun ki chashni bnai thi, 1 tar wali but jab mne gulab jamu dale to chashni bhut jayada gadi ho gai,plz tell me ki chasni kitne time me bn jati h gulab jamun k liye and wo gadi kyo ho gai
or agr ho gai to m use fir se patli chashni kaise bnau jbki mere gulab jamun chashni k andr hi h.
निशा: संजू जी, उसमें थोडा़ सा पानी डालकर उसे पतला कर सकते हैं.
निशा: निशी जी, जमी हुई चाशनी में थोड़ा पानी मिलाकर रख दीजिये.
Kitne dino tk chasni ko use kr sakte h
निशा: राजीव जी, 3 तार वाली सीरप जमने वाला सीरप होता है, जो जमकर सफेद हो जाता है.
निशा: दर्शना जी, लड्डू को कढ़ाई में डालकर धीमी आग पर लगातार चलाते हुये 5-10 मिनिट भून लीलिये और बाद में हल्का ठंडा होने पर लड्डू बांध लीजिये या थाली में डालकर बर्फी जमा दीजिये.
निशा: सुमित जी, चाशनी को थोडा़ ओर पकाएं इससे वो गाढी़ हो जाएगी.
निशा: धन्यवाद.
i really enjoy the recipee. i will make gulab jamun definately
nisha g chasni tndi hone pr jame nhi usk liye kya kiya jaye.....????
mam agr chashni banane k bad thandi ho kr jam jaaye to kya krna chaahiye