दम अरबी - Dum Arvi Recipe | Dum ki Arbi
अरबी कई प्रकार से बनती है लेकिन उबाली हुई अरबी को तल करके इसकी ग्रेवी को हल्की आग में दम देकर बनाई दम अरबी (Dum Ki Arbi Fried Arbi in Gravy) आपको बहुत पसन्द आयेगी.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dum Arbi
- अरबी (Colocassia or Taro Root) - 400 ग्राम ( 12-14 मध्यम आकार की)
- टमाटर - 3
- हरी मिर्च - 2 -4
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- दही - 1/4- 1/2 कप
- हींग - 1-2 पिंच
- अजवायन - 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
- तेल - अरबी तलने के लिये और सब्जी बनाने के लिये
विधि - How to make Dum Arvi
अरबी को अच्छी तरह पानी से धोकर साफ कर लीजिये.
अरबी और एक छोटा गिलास पानी कुकर में डाल कर अरबी को एक सीटी आने तक उबाल लीजिये, कुकर का ढक्कन खुलने पर अरबी को निकालिये, ठंडा होने पर छीलिये. छिली अरबी को हथेलियों से दबा कर थोड़ा चपटा आकार दे दीजिये.
टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये, सभी को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लीजिये.
दही को भी फैट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, अरबी को गरम तेल में डालिये, 4- 5 अरबी तेल में डाल दीजिये और हल्की ब्राउन होने पर निकाल कर प्लेट में रखिये, सारी अरबी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
तरी के लिये 2 टेबल स्पून तेल छोड़ कर कढ़ाई से सारा तेल निकाल लीजिये, गरम तेल में अजवायन और हींग डालिये, अजवायन भुनने पर, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, टमाटर का पिसा मसाला डालिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, फैटा हुआ दही डाल कर, मसाले को 2 मिनिट और भून लीजिये.
भुने मसाले में तली अरबी, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालिये और 2 मिनिट भूनिये, 1 गिलास पानी डालिये, और इसे अच्छी तरह से ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 10 मिनिट तक दम दीजिये.
दम अरबी (Dum Arब्i) बन चुकी है, सब्जी में हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.
स्वादिष्ट दम अरबी को परांठा, चपाती, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.
पारंपरिक रूप से लोग अरबी में दम देते समय पकाने वाले बर्तन के ढक्कन को गूंथे हुये आटे से बन्द कर देते हैं ताकि इसकी भाप बाहर न निकले लेकिन यदि आपके पैन का ढक्कन अच्छी तरह फिट हो जाता है तो आप इसे बिना गूंथे हुये आटे से बन्द किये भी बना सकते हैं.
सुझाव:
यदि आप प्याज खाते हैं तो एक प्याज और 3-4 लहसन की कली को बारीक काट कर, अजवायन भुनने के बाद कटी प्याज और लहसन डालिये, प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, अब सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डाल कर दम अरबी बना लीजिये.
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कमेंट (84)
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निशा: सइस्ता जी, मैं भी आपकी तारीफ कर रही हूँ, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: चित्रा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: राम्या जी, धन्यवाद.
निशा: दिवाकर, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नीतू, बहुत बहुत धन्यवाद
निशा: प्रमिला, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
i love this recipe aravi is my favret dish
निशा: अरुना, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: वसुन्धरा, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अमित, अरबी को बिना उबाले बना सकते हैं, लेकिन ये देर से पकती हैं, कुकर में उबाल लें तो अरबी जल्दी उबल जाती हैं और अच्छी बनती हैं.
निशा: स्वप्ना, अरबी को इंगलिश में colacassia कहते हैं.
Mere doubt clear kijiye
using curd in the gravy
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1)some people use curd with masala ..they stirr curd contineously then they add water and vegetable and make gravy
2) some people first make masala then add water and sabji and make gravy at last they mix curd and little bit of water and pour in to curry
Aunty....which one is more better to use curd and to avoid curdling?
निशा: लिपु, दोंनो तरीके सही है, बस इतना ध्यान रखिये कि दही डालने के बाद ग्रेवी को फिर से उबाल आने तक चलाना है.
निशा: सोनी, अरबी सब्जी है, इसे इंगलिश में colocasia कहते हैं.
निशा: दिव्या, जी हां आप अरबी को घी में भी भून सकती हैं.
निशा: निरमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
सबसे पहले नमस्ते। मेरी मम्मी भी अरबी बनाती थी लोहे की कढ़ाई में। मुझे अच्छे से याद नहीं है की वो कैसे बनाती थी लेकिन शायद सरसों का तेल डालकर एकदम से गीली Unboiled अरबी डाल देती थी अजवाइन और मसालों के साथ और फिर बहुत देत तक धीमी आंच पर अरबी पकती रहती थी और Taste बहुत अच्छा और Delicious होता था.
क्या ऐसी कोई Recipe होती है, मैं यह जानना चाहती हूँ की मेरी मम्मी कैसे बनाती थी?
Surbhi, Senior Consultant, MD, Fortis Hospital VK, Delhi
निशा: सुरभि जी, आपको भी मेरा नमस्कार, वेवसाइट पर मसालेदार अरबी उपलब्ध है, ये विधि सेम उसी तरह है, जैसे आपकी मम्मी बनाती थी, आप ये अरबी बनाइये और बताइये कि अरबी कैसी बनी, धन्यवाद.