आम का हींग वाला अचार – Mango Hing Pickle Recipe – Mango Sweet Sour Pickle
आम का हींग वाला अचार (Mango Hing Pickle) दो तरह से बनाया जाता है, खट्टा हींग का अचार और आम का हींग का खट्टा मिट्ठा अचार (Mango Sweet Sour Pickle with Asafoetida).
गर्मी के मौसम में कच्चा आम बाजार में बहुत आता है. हमने अभी आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle) तो बना लिया है, आज हम आम का हींग (Mango Asafoetida Pickle) वाला अचार बना रहे हैं, आइये शुरू करें आम का हींग वाला अचार बनाना.
Read - Mango Hing Pickle Recipe – Mango Sweet Sour Pickle Recipe In English
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Asafoetida Pickle
- कच्चे आम - 4-5 (आधा किग्रा)
- नमक - 50 ग्राम ( 4 छोटे चम्मच)
- हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
आम गलने के बाद ये मसाले मिलायेंगे
- हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 - 1 छोटी चम्मच- नमक - 1 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल - 1/4 कप
विधि - How to make Mango Hing Pickle
कच्चे और अच्छे गूदे वाले आम बाजार से ले आइये. आम को साफ पानी से धो लीजिये, पानी को सुखाइये और छील लीजिये. आम से गूदा निकालिये और छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये.
सुखा साफ कांच या प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिये, आम के टुकड़े कन्टेनर में डालिये, नमक और हल्दी पाउडर डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिलाइये और कन्टेनर को बन्द करके रख दीजिये, धूप हो तो ये धूप में रखा जा सकता है, अचार को रोजाना सूखे साफ चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये. 5-6 दिन में आम के टुकड़े गल कर नरम हो जायेंगे, बाद इस अचार में हींग पीस कर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों का तेल गरम करें और ठंडा करके मिला दीजिये.
आम का हींग वाला अचार तैयार है, आप ये अचार अभी से ही खाना शुरू कर सकते हैं, 3-4 दिन बाद अचार का स्वाद बह्त अच्छा हो जाता है.
आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार (Mango Sweet Sour Pickle)
यदि आम का आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार पसन्द करते हों तो जब आम को नमक हल्दी में गलने के बाद इसमें लाल मिर्च और हींग के साथ 100 ग्राम चीनी या कुटा हुआ गुड़ मिला दें. आम के खट्टा मिट्ठा अचार में सरसों का तेल नहीं मिलाया जाता.
अचार डालने में सफाई का बड़ा महत्व है, वह आप पूरा ध्यान रखेंगी तो ये आम का हींग वाला अचार आप पूरे साल तक खा सकेंगी, ये अचार जल्दी खराब होने वाला नहीं हैं.
सुझाव: हींग यदि कम महक वाली है, तो आधा छोटी चम्मच हींग ले लीजिये, इस अचार में हींग अधिक डाली जाती है.
अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.
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keep it up
Mango Heeng Pickle can be made in 2 ways: Sour Mango Heeng pickle and Mango Sweet and Sour Pickle with Heeng(Asafoetida).
During summers raw mango are easily available in market. We have already prepared grated mango pickle, but today we will make mango heeng pickle. Let's start with the procedure of making mango heeng pickle.
- Ingredients for Mango Heeng(Asafoetida) Pickle
Mangoes(unripe) - 4 to 5 (1/2 kg)
Salt - 50 grams(1 1/2 tbsp)
Turmeric powder -1 tsp
Heeng(asafoetida) - 1/2 tsp
Red chilly powder - 1/2 to 1 tsp
Mustard oil - 2 tbsp
- How to make Mango Heeng Pickle
Get unripe and fleshy mangoes from the market. Wash mangoes then dry and peel them. Remove the flesh of the mangoes and cut into small pieces.
Take a clean, dry glass or plastic container, put the mango pieces in it followed by salt and turmeric powder. Stir these contents with a spoon and mix properly. Close the container, you can place it out if the sun's heat is strong. Stir with a spoon every to change the position of the mango pieces. After 3 days add Heeng(crushed), red chilly powder and mustard oil(first heat then cool) to the pickle and mix.
Mango Heeng pickle is ready, you can start eating it now itself but its taste accelerates after 4-5 days.
Mango Sweet and Sour Pickle
If you prefer Mango sweet and sour pickle with Heeng then add red chilli powder, Heeng and 100 grams sugar or crushed Gur(jaggery). These ingredients have to be added after the mango pieces melt in salt and turmeric powder. Mustard oil is nit required for Mango sweet and sour pickle with Heeng.
Cleanliness is a must while taking out pickle from the container, this preserves you pickle up to 1 year. This pickle is not the type to get spoilt fast.
You can also prepare the following recipes with unripe mangoes:
Grated Mango Pickle Recipe - Mango Thokku Pickle
Mango Pickle
Mango Chhunda
Raw Mango Murabba Recipe
Mango Salona Pickle Recipe
Mango Pana Recipe - Aam ka Panna Kairi ka Panna
निशा: ममता, तेल को आप अभी अचार में भी काम ला सकती हैं और उस तेल से आलू के भरवां परांठे भी बना कर खा सकते हैं.
निशा: ममता, आम के अचार में नमक तो ज्यादा ही डाला जाता है, लेकिन आपने कितना नमक डाल दिया कि वह बहुत ज्यादा हो गया, आप अचार में थोड़ा सा तेल गरम करके मिला दीजिये और बताइये कि नमक ठीक हुआ कि नहीं. .