गोभी, गाजर और मटर का अचार मिक्स अचार (Mixed Vegetable Pickle Recipe)
खाने की टेबल पर लगे हुये अचार और चटनी खाने के स्वाद और भूख दोनों को बड़ाते है, ये अचार कई तरह के होते हैं, कई तरीके से बनाये जाते हैं. कुछ अचार तो साल दो साल तक रखे जाते हैं और कुछ मौसम के अनुसार बनाये जाते हैं और जल्दी ही यानी 20 -25 दिन में खतम कर लिये जाते हैं, इस सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजार, मटर, बीन्स और शलजम इत्यादि को मिला कर मिक्स अचार बना कर खूब खाया जा सकता है, इस अचार को बनाने के लिये अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां चुन लीजिये और अचार बना लीजिये, तो आइये मिक्स अचार (mix vegetable pickle) बनाते हैं.
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आवश्यक सामग्री - Ingreditents for Mixed Vegetable Pickle
- गोभी - 500 ग्राम (कटे हुये 2 1/2 कप )
- गाजर - 500 ग्राम ( कटे हुये 2 1/2 कप)
- हरे मटर के दाने या शलजम - 200 ग्राम ( 1 कप)
- हींग - एक चने के दाने के बराबर
- सरसों का तेल - 100 ग्राम ( आधा कप )
- पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (पिसी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- सिरका - एक टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
- नमक - स्वादानुसार ( 2 1/2 छोटी चम्मच)
विधि - How to make Mixed Vegetable Pickle
गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये( पानी गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाइये) इस पानी में गोभी के टुकड़े डाल कर, ढककर, 10 - 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब गोभी को इस पानी से निकालिये और साफ पानी से धोइये. गाजर धोइये, छीलिये और फिर से धोइये अब इन गाजर के 2 इंच लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये. मटर छीलिये, दाने धो लीजिये.
किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर, सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डालिये, 3 -4 मिनिट उबालिये और ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.
सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और सब्जी को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में 4-5 घंटे सुखाइये.
जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब इन्हैं एक बड़े बर्तन में डालिये, तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने के बाद गैस प्लेम बन्द कर दीजिये, तेल को हल्का गरम रहने पर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च, हींग पीस कर डालिये और सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सिरका या नीबू का रस भी मिला दीजिये.
अचार को सूखे हुये कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, 2 दिन में 1 बार चमचे से अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये. 3-4 दिन में यह अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है.
गोभी, गाजर, मटर का अचार (mix vegetable pickle) तैयार है, अचार को कभी भी कन्टेनर से निकालिये और खाइये, यह अचार 1 महिने तक बिलकुल अच्छा रहता है, अधिक दिन चलाने के लिये, अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है या अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
कमेंट (69)
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निशा: अंशू जी हां अवश्य कर सकते हैं.
निशा: राखी जी, नींबू और सिरक अका उपयोग करने से अचार की बहुत दिनों तक अच्छा रहता है और स्वाद में भी अच्छा लगत अहै. लेकिन अगर आप आमचूर का उपयोग करना चाहती हैं तो कर सकती हैं.
निशा: स्नेहा जी, सुझाव के लिए धन्यवाद मैं इसे जल्द ही बनाने की कोशिश करूंगी.
इनका अलग अलग व मिक्स बिना तेल के अचार बनाने क् विधि बताइए वीडीयो के साथ भी। केसरिया भात व गट्टे का पुलाव व बेसन का पुलाव भी बताइए।
नवनीत गोयल
निशा: नवनीत जी, इनका अलग अलग अचार बनाने के लिये बिलकुल इसी विधि से बनाते हैं, और अगर आप तेल बिलकुल नहीं डालना चाहते तो नहीं डालें इसमें सिरका की मात्रा बढ़ा दीजिये.
निशा: कुंदन जी, इस बचे हुए तेल को सब्जी या परांठे बनाने के लिए यूज कर सकते हैं.
निशा: आरती जी, अचार में acetic acid प्रिजरवेटिव के रुप में यूज किया जा सकता है लेकिन सिरका भी अचार को प्रिजर्व करने का काम करता है और अचार का टेस्ट और खुशबू भी बढ़ाता है.
निशा: संदीप जी, गोभी का अचार मेरे वेबसाइट और चैनल पर दिया गया है उसे आप देख सकते हैं.
Nahi dal as jata .
Please jankari de.
निशा: प्रेम जी, डाल सकते हैं.
निशा: मुकेश जी, धन्यवाद.
निशा: बहुत बहुत धन्यवाद.
Kya isme garlic bhi daal sakte hein test enhance hoga kya?
निशा: अंकिता जी, आप अपने स्वादानुसार बदलाव कर सकते हैं.
निशा: अंकिता जी, आप उतनी ही देर उबालें जितना बाकी को उबाला है.
निशा: शिव जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नीलम जी, आप सिरके के बदले नींबू का रस भी डाल सकते हैं.
निशा: गिरीजेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: नगमा जी, पीली सरसों राई से अलग है, अचार में दोंनो में से कोई भी चीज डाली जा सकती है. सिरका या नीबू का रस किसी एक चीज का यूज कीजिये, सिरका ज्यादा अच्छा होता है, इसे अचार में डालने से अचार स्वादिष्ट होने के साथ बहुत दिन तक तक खराब भी नहीं होता.
निशा: इन दोनों का उपयोग अचार को लम्बे समय तक सही रखने के लिए और स्वाद के लिए किया जाता है. अगर आप ज्यादा खट्टा पसंद करते हैं तो दोनों का उपयोग कर सकते हैं.
निशा: दीपक जी, मैं इसे बनाने की कोशिश करती हूँ.
निशा: नमी रहने से यह अच्छे से बन नहीं पाता और ज्यादा समय तक भी नहीं चलेगा.
निशा: अगर आपको ज्यादा दिन रखना है, तब इसे आप तेल में डुबा कर रख सकते हैं, 6 महिने तक अचार अच्छा रहेगा, अचार के ऊपर नजर आप रखे रहें बहुत ज्यादा अचार एक साथ बना कर न रखें.
निशा: प्याज को उबालने की आवश्यकता नहीं है, बड़े टुकड़े करके प्याले में भरे और 1-2 छोटी चम्मच डालकर रख दें, 24 घंटे बाद प्याज का जूस निकल कर नीचे प्याले में आ जाता है, प्याज निकाल लीजिये और उस जूस को हटा दीजिये, बाकी इसी तरह से अचार बना लीजिये. अच्छा अचार बनेगा.
Dear,sir/mam
Mujhy kuch normal yani aam tor PR Jo pickles hoty h unhy kaise banana chahiyye ,or Jo pickles tyaar hone ke bad unhe plastic jar me rakhny ke bad pack kr de to kya 1year tak use rakh sakty h ,ya dhoop,or tel ki jarurat h
निशा: राहुल जी, वेबसाइट पर कई प्रकार के पिकल बनाने की रेसिपी उपलब्ध हैं, पिकल को साल भर रखने के लिये तेल डालना तो आवश्यक है, थोड़ा तेल और प्रिजरवेटिव मिलाकर अचार को लम्बे समय तक रखा जा सकता है.
Y jo mix a char aapne btaya h Kya is me methi Dana or sauf nhi dalte h. Or in sabjiyo ko boil karate time namk dalna h .
निशा: मीरा जी, मैं कोशिश करूंगी.
निशा: अनीता जी मैं कोशिश करती हूँ.
निशा: प्रियंका जी, सब्जी का पानी छलनी में रखकर पहले निचोड़ना होता है और बाद सूती सूखे कपड़े पर इकहरी फैलाते हुये डालना होता है. बस 3-4 घंटे धूप में रख दीजिये, धूप नहीं है तो पंखे के नीचे रख दीजिये, सब्जियों को पूरी तरह नहीं सुखाना है, उनमें पानी निकलता हुआ नहीं दिखना चाहिये, और अब तो सब्जियां सूख गई होंगी और अचार भी आपने बना लिया होगा.
निशा: शरद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.