गुड़्दानी (Gud dhani Recipe)
सर्दियां आ रहीं हैं और बाजार में गुड़ भी दिखाई देने लगा है, गुड़ की तरह तरह की पट्टियां बाजार में मिलती हैं, आप घर पर भी ये पट्टियां बनाकर खाते हैं, गुड़ मेवा के लड्डू तो सर्दियों के लिये बहुत ही अच्छी मिठाई है.
गुड़्दानी (Gur Dhani) तो मेरी बचपन की प्रिय मिठाई है, गुड़धानी (Gud Dhani) सेव की चिक्की होती है. इसमें प्रयोग किये जाने वाले सेव थोड़े मोटे होते हैं. आईये आज हम गुड़धानी बनायें
Read : Gud dhani Recipe in English
आवश्यक सामग्री Ingredients for Gur Dhani Recipe
- बेसन - 2 कप
- गुड़ - 2 कप (टुकड़े किये हुये )
- तेल - आटा लगाने और सेव तलने के लिये
विधि - How to cook Gud Dhani Chikki
बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
बेसन में 1/4 कप तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये. आटे को 15-20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये.
20 मिनिट बाद, आटा सेव बनाने के लिये तैयार है. हाथ पर तेल लगाकर आटे को चिकना कर लीजिए. इतना आटा लगाने में आधा कप पानी लगा है.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये, आटे को सेव मशीन के अन्दर भरिये. मशीन में मोटे सेव की जाली लगाकर फिक्स कीजिए. तेल गरम होने पर इसे चैक कीजिए. इसमें थोड़ा सा बेसन डालकर तलकर देखिए. यह तुरंत ऊपर सिककर आना चाहिए. मशीन के हत्थे को दबाकर सेव तेल में निकालकर डालिये और हल्के ब्राउन होने तक सेव तलकर प्लेट में निकालकर रख लीजिये. सारे बेसन के सेव इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
चाशनी बनाइए
गुड़ के टुकड़े पैन में डालिए और साथ में 3/4 कप पानी डालकर गरम कीजिये. उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ का सीरप बन गया है. इसे छान लीजिए.
इसके बाद, सीरप को वापस कढ़ाही में डालकर 3 तार की जमने वाली कन्सिस्टेन्सी की चाशनी बना लीजिए. चाशनी को 2 मिनिट बाद, चैक कीजिए. इसकी 1 से 2 बूंदे प्लेट में डालिए और उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाकर देखिए. इसमें से 2 से 3 तार निकलते दिखने चाहिए, तो चाशनी तैयार है. इस बीच चाशनी को लगातार चलाते रहें. इस चाशनी को गुड़ घुलने के बाद 5 से 6 मिनिट पका लिया है.
इस चाशनी में सेव तोड़कर डालकर अच्छी तरह मिलाइये. गैस कम कर लीजिए और 2 मिनिट तक इसे पका लीजिए. सेव को लगातार तब तक चलाते रहिए जब तक कि इन पर सेव की कोटिंग ना हो जाए. गुड़्दानी को जमाने के लिए एक प्लेट में थोड़ा सा तेल डालकर इसे चिकना कर लीजिए. जैसे ही चाशनी सेव के चारों ओर अच्छे से लिपट जाए, वैसे ही इसे प्लेट में डालकर अच्छे से दबाकर जमा दीजिए. आधा- पौना घंटे में गुड़दानी जमकर तैयार हो जाएगी.
गुड़दानी के जमने के बाद इसे प्लेट से निकालने के लिए प्लेट को नीचे की ओर से गैस पर रखकर हल्का सा गरम कर लीजिए और चाकू की सहायता से गुड़दानी को चारों ओर से प्लेट से अलग कर लीजिए. आप इस गुड़दानी के मनपसन्द आकार के टुकड़े बना लीजिये. गुड़धानी (Gud Dhani) तैयार है.
गुड़दानी को किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, महीने भर तक थोड़ी गुड़धानी (Gud Dhani) रोजाना खाते रहिये.
सुझाव
- यदि सेव की मशीन नहीं हो तो झावा का प्रयोग भी कर सकते हैं.
- सेव चाशनी में डालने के बाद लगातार जमने तक चलाते रहें वरना चाशनी नीचे जम जाएगी.
- अगर गुड़ के सेव बनाने हैं तो इसे जमाइए नही, बस कढ़ाही में सेव को लगातार चलाते रहिए. यह खिले-खिले बन जाएंगे.
Gud dhani Recipe video in Hindi
कमेंट (10)
नये कमेंट अभी बंद हैं। पुराने सवाल-जवाब नीचे पढ़ सकते हैं।
निशा: सुरेश जी, रैसिपी में नीचे विडियो दिया गया है आप उसे देख सकते हैं.
निशा: जी़नत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: हैदरअली जी, इससे चाय बनाई जा सकती है.
निशा:अंजू ,जी हाँ डाल सकते हैं.
Winter is here and Gur is available in the market, you will get different types of Gur Patti in the market. You also make these Patti at home and eat. Gur and dry fruits Ladoo is a very nutritious sweetmeat for the cold season.
Gur Dhani is my favorite sweet since childhood, It is Chikki made from Sev. The Sev used in it is thicker than the usual one. So let us make Gur Dhani.
Ingredients for Gur Dhani Recipe
Flour to make Dough for Sev
Gram flour(besan) - 400 grams (2 cup)
Oil - To put in the dough and to fry
Jhawa or Sev making machine
To make Chashni
Gur(jaggery) - 400 grams (2 cup)broken in pieces
Water - 150 grams ( 1 1/2 cup)
Milk - 1 tbsp
- How to cook Gud Dhani Chikki
Filter gram flour in a utensil and keep aside.
Put 3 tbsp oil in Gram flour and mix well.
Using warm water knead a soft dough, keep it aside for 30 minutes allowing it to ferment. Dough is ready to make Sev. Heat oil in a thick based pan, fill dough in the machine, press its piston to take out the Sev in the oil. Fry Sev till it turns light brown then keep on a plate. If you dont have a Sev making machine then you can use a Jhawa. Prepare all gram flour Sev in this way. Sev is ready so let us prepare the Chashni.
Break Gur into small pieces, put these pieces and water in any utensil or a pan(kadhai) and heat. When water comes to boil stir with a spoon to see if Gur has turned to syrup. Now add milk and boil, you will see some froth accumulating on the sides of the utensil, collect them with a spoon and remove. Now see if this Gur Chashni has a consistency of 3 threads(put 1 drop of Chashni between your thumb and index finger, when you separate the 2 you will see a thread like substance).
Put Sev in in Chashni and mix properly. Keep this mixture on a plate greased with Ghee to solidify. Gur Dhani will condense completely in 30 minutes., now you can cut it into your desired shapes. Gur Dhani is ready..!
Keep Gur Dhani in an air-tight container, have it everyday for a month.
निशा: रेखा आपने पूड़िया तलने वाली कलछी अवश्य देखी होगी, झावा उससे बड़े होते हैं, कई आकार में मिलते हैं, उनमें होने वाले छेद भी विभिन्न आकार के होते हैं, आवश्यकतानुसार ये प्रयोग में लाये जाते हैं, जैसे बारीक सेव के लिये बारीक जाली का झावा ही प्रयोग में लायेंगे.