कतलम्बे - खास ट्रेडिशनल नाश्ता Katlambe Chole Recipe
पंजाब के खाने की बात ही कुछ अलग होती है, इसलिए आज हम, कतलामा छोले, पंजाब के एक खास ट्रेडिशनल डिश बनाने जा रहे हैं. ये पंजाब की कुछ ट्रेडिशनल डिशों में से एक है. इसे बनाना बहुत आसान है और ये झटपट बनकर तैयार हो जाते हैं. तो आप भी इस आसान विधि के साथ कतलम्बे छोले बनाएं और पंजाब के इस स्वाद का आनंद लें.
कतलम्बे के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Katlambe Recipe
मैदा - Refined Flour - 2 कप (250 ग्राम)
नमक - Salt - ½ छोटी चम्मच
तेल - Oil - 2 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए - Oil for Frying
डो बनाने की विधि Process of making Dough
बाउल में 2 कप (250 ग्राम), ½ छोटी चम्मच और 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम डो गूंधिए. गूंधने पर हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर डो को 3-4 मिनट मसलिए. फिर इसे 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए.
कतलम्बे की लोई बनाने की विधि Process of making Katlambe Plaid
हाथ पर थोड़ा सा तेल लकर डो को थोड़ा मसलिए. अब सूखे आटे की मदद से डो की छोटी-छोटी लोईयां तोड़िए. फिर एक लोई को मसल कर गोल करके पेड़े जैसा बनाएं. पेड़े को सूखे आटे में लपेट कर पतला बेलिए. इसी तरह 7 रोटियां बेल कर तैयार कीजिए. पहले रोटी को रख कर इस पर थोड़ा तेल लगा कर फैलाएं, फिर इस पर थोड़ा चावल का आटा डाल कर फैलाएं. फिर थोड़ी सी अजवाइन डाल कर इस पर दूसरी रोटी रख कर कवर कीजिए.
इस रोटी पर भी थोड़ा तेल डाल कर फैलाएं, फिर इस पर चावल का आटा डाल कर फैला कर तीसरी रोटी से इसे ढाक दीजिए. इसी तरह सातों रोटीयों को तेल और चावल का आटा लगा कर ढाकिए. सातवी रोटी को ढाक कर दबा कर चिपकाएं, फिर दोनों सूखा आटा लगाकर इन्हें बेल कर बढ़ाएं. अब लम्बे-लम्बे स्ट्रिप काट कर तेल लगाकर इन पर फैलाएं.
फिर एक स्ट्रिप को रोल करके आखरी कोने को चिपका दीजिए. रोल को खड़ा करके इसपर थोड़े अजवाइन डाल कर दबा कर पेड़े जैसा बनाएं, कतलम्बे की लोई बनकर तैयार हो जाएगी. इसी तरह सभी लोई को बना लीजिए.
कतलम्बे बनाने की विधि Process of frying Katlambe
कढ़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिए, तेल मीडियम गरम होना चाहिए और फ्लेम मीडियम होनी चाहिए. लोई को रोटी जैसा बेल कर गरम तेल में डाल कर तलिए. तैर कर ऊपर आने पर इसे हल्का दबा कर फूलने तक तलिए. फिर पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकालिए. सभी कतलम्बे इसी तरह तलने हैं. कतलम्बे बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें हरी चटनी और छोले की सब्जी के साथ परोस कर इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव Suggestions
डो को थोड़ा मुलायम गूंधना है.
रोटी को पतला बेलना है.
कतलम्बे - खास ट्रेडिशनल नाश्ता Katlambe Chole Recipe
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