सावन में आटे से बनने वाला राजस्थानी मगद चूरमा Rajasthani Kasar Magad Churma Recipe

मगद चूरमा राजस्थान की खास डिश है, इसे लोग कसार भी कहते हैं.  इसे मांगलिक अवसरों पर या नाश्ते के लिए भी बनाया जाता है.  अगर आप कही दूर यात्रा पर जा रहे हों तो यह बनाकर ले जा सकते हैं.  यह बहुत समय तक चलता है और ये काफी हल्का नाश्ता भी है.

राजस्थानी मगद चूरमा के लिए आवश्यक सामग्री Ingredients for Rajasthani Magad Choorma

गेहूँ का आटा - Wheat Flour - 1 कप (150 ग्राम)

घी - Desi Ghee - 3-4 बड़े चम्मच

दूध - Milk - 2-3 बड़े चम्मच

बादाम फ्लेक्स - Almond flakes - 2-3 बड़े चम्मच

काजू - Cashews - 2-3 बड़े चम्मच

नारियल - Dry Coconut - 1/2 कप ग्रेट किये हुए

किशमिश - Raisin - 2 बड़े चम्मच

छोटी इलायची - Green Cardamom - 5

बूरा - Boora or Tagar - 3/4 कप (100 ग्राम)

राजस्थानी मगद चूरमा बनाने की विधि Process of making Rajasthani Magad Choorma

बाउल में 1 कप गेहूँ का आटा और 1 बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाइए.  मिलाने के बाद इसमें 2 बड़े चम्मच दूध (दूध गरम करके ठंडा कर लीजिए और सामान्य टेमप्रेचर होना चहिए) डाल कर इसे अच्छे से मिलाएं.  दूध अच्छे से मिलाने के बाद मिश्रन को साथ करके हल्का सा दबा कर 10-15 मिनट के लिए ढाक कर रख दीजिए.

समय पूरा होने पर आटा फूल गया होगा, अब इसे हाथों में लेकर हल्का सा मसलिए.  एक बड़ी छेद वाली छलनी से आटे को छानिए.  छानते वक़्त जो मोटे-मोटे आटे की घुटली बनी होगी उसे छलनी में मसल कर छान लीजिए.

एक पेन में आटे डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर भूनिए.  अब 1 बड़े चम्मच घी डाल कर हल्का गोल्डन ब्राऊन होने तक भूनिए.  घी अपनी मर्ज़ी से कम या ज़्यादा ले सकते हैं.  भुन जाने के बाद फ्लेम बंद करके इसे एक बाउल में निकाल कर ठंडा होने रख दीजिए.

अब उसी पेन में 1 बड़े चम्मच घी डाल कर गरम कीजिए, फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच बादाम कतरन, 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालिए.  इन्हें धीमी आंच पर हल्का सा भूनिए, याद रखिए बस हल्का सा भुरा होने तक भूनना है.  भुन जाने पर इसमें ½ कप ग्रेटेड नारियल डाल कर 1 मिनट तक भूनिए.  भुन जाने के बाद इसे भी उसी बाउल में निकाल कर रख दीजिए.

ठंडा होने पर मिश्रन में 2 बड़े चम्मच किशमिश, 5 दरदरी पिसी हुई छोटी इलायची और ¾ कप बूरा डाल कर अच्छे से मिश्रन को मिलाइए, राजस्थानी मगद चूरमा बनकर तैयार हो जाएगा.

सुझाव Suggestions

आटा भूनते समय फ्लेम लो-मीडियम होनी चहिए.

चूरमा बन जाने के बाद 1 घंटे के लिए इसे हवा में छोड़ दीजिए और फिर किसी भी कंटेनर में इसे 2 महिने के लिए रख कर खा सकते हैं.

सावन में आटे से बनने वाला राजस्थानी मगद चूरमा Rajasthani Kasar Magad Churma Recipe