गुड़ पापड़ी - Gur Papdi recipe - Gol papdi- Sukhadi - Gor Papri
गुड़ के विविध प्रकार के मीठे पकवान सर्दियों के मौसम में खासतौर पर बनाए जाते है. तो क्यो न आज गुड़ पापड़ी बनाई जाए. भुने गेहूं के आटे में गुड़ और मेवे मिक्स करके बनी यह पापड़ी स्वाद और सेहत से भरपूर होती है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gol papdi
- गेहूं का आटा- 1 कप (150 ग्राम)
- गुड़- ½ कप (125 ग्राम) (कद्दूकस किया हुआ)
- घी- ½ कप (125 ग्राम)
- बादाम- 5 से 6 (बारीक कटे हुए)
- इलाइची पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
- जायफल- 1
विधि - How to make Gor Papri
आटा भूनिए
गुड़ पापड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आटे को भून लीजिए. आटा भूनने के लिए, पैन गरम कीजिए. थोड़ा सा घी छोड़कर बाकी घी पैन में डालकर पिघला लीजिए. पिघले घी में आटा डाल दीजिए और आटे को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. गैस मध्यम और धीमी रखिए.
जब आटे से अच्छी खुश्बू आने लगे, गोल्डन ब्राउन दिखने लगे और घी अलग होने लगे तब आटा भुनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए. पैन गरम है इसलिए आटे को थोड़ी देर तक चलाते रहिए ताकि आटा तले पर जल न जाए.
आटे में इलाइची पाउडर डाल दीजिए. फिर, इसमें जायफल भी कद्दूकस करके मिला दीजिए.
पापड़ी जमाने के लिए एक प्लेट लेकर उसे थोड़े से घी से चिकना कर लीजिए.
आटे में गुड़ मिक्स कीजिए
कढ़ाई को गैस से उतारकर जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए. आटे में कद्दूकस किया गुड़ डालकर मिक्स कर लीजिए. गुड़ को आटे में अच्छे से मिलने और पिघलने तक मिक्स करते रहिए. जब आटा-गुड़ अच्छे से मिलकर एक हो जाए, तब इसे जमा दीजिए.
मिश्रण जमाइए
पापड़ी जमाने के लिए मिश्रण को चिकनी की हुई प्लेट में डाल लीजिए. इसे चमचे से दबाकर एक जैसा कर लीजिए. इसके ऊपर बारीक कटे बादाम डाल दीजिए और चम्मच से दबाकर चिपका दीजिए.
पापड़ी काटिए
जमाए हुए मिश्रण पर चाकू से काटने के निशान लगा दीजिए और मिश्रण को थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए. गुड़ पापड़ी के जमकर सैट होने के बाद, टुकड़ों को अलग करके एक प्लेट में निकाल लीजिए. स्वाद से भरपूर गुड़ पापड़ी बनकर तैयार है.
सुझाव
- आटे को मध्यम धीमी आग पर लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें.
- एकदम गरम आटे में गुड़ न डालें, आटे के हल्का सा ठंडा होने के बाद ही गुड़ मिक्स कीजिए.
- गुड़ आप अपने स्वादानुसार थोड़ा कम या ज़्यादा ले सकते हैं.
- गुड़ को कद्दूकस करने की जगह आप बारीक भी तोड़ सकते हैं.
- आटे में गुड़ मिलाते समय ध्यान रखें कि आटा ज़्यादा गरम न हो. आटे को हल्का सा ठंडा होने के बाद ही गुड़ मिलाएं.
- इलाइची पाउडर की जगह 4 से 5 इलाइची छीलकर, उनके दाने कूटकर भी उपयोग में लाए जा सकते हैं.
- आप जायफल कद्दूकस करने की बजाय 1 पिंच जायफल पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- आप चाहे, तो मिश्रण के अंदर भी मेवे डाल सकते हैं.
- आप अपने पसंदानुसार साइज में पापड़ी काट सकते हैं.
कमेंट (19)
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निशा: ज्योत्सना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: विकास जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अंजली जी, कई बारी घी कम होने से या मिश्रण के अधिक पक जाने से भी ये थोडी हार्ड बन जाती है.
निशा: भगवती जी, मैं जल्द ही इन्हें बनाने की कोशिश करूंगी.
निशा: दीपा जी, आपका बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: अविना जी, हां, गुड़ पापड़ी में चॉकलेट मिक्स करके बना सकते हैं और चाहे तो, इसे चॉकलेट में डिप करके बनाइए, यह और भी स्वादिष्ट बनेंगी.
ye btaiye ki kitne dino tk store kr skte h & iska taste atta hlwa ki tarah to nahi lagega?
निशा: कोमल जी, गुड़ पापड़ी को महिने से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है.
निशा: सुनीता जी, बहुत बहुत धन्यवाद. गुड़ पपड़ी जमने वाली कनसिसटेन्सी तक न पकी हो तब एसा हो सकता है, आप इसे थोड़ी देर फ्रिज में रख दीजिए, जम जाएगी, अगर तब भी न जमे तो आप इसे एक बार कढ़ाई में फिर से डाल दीजिये, और धीमी आग पर मेल्ट करकरे 1-2 मिनिट पका लीजिये, ये अवश्य जम जायेगी.
निशा: नीतू जी, हां आप अपने स्वादानुसार गोंद भी डाल सकते हैं.
Ye to gur ka halwa h
निशा: मंजू जी, यह गुजरात की पारंपरिक मिठाइयों में से एक है. इसे सुखड़ी भी कहा जाता है.
निशा: गणेश जी, धन्यवाद.
निशा: राशि जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: आहना जी, हां कर सकते हैं.