मसाला खाखरा - Masala Khakhra Recipe
गुजराती परम्परागत लोकप्रिय खाखरा दिखने में पापड़ या पतले परांठे जैसी एकदम कुरकुरा होता है. चाय के साथ कुरकुरे मसाला खाखरा खाने का मज़ा ही कुछ और है. तो यह अनेक तरह से जैसे मसाला, जीरा, मेथी, अजवायन और अन्य फ्लेवर में बनाया जाता है. सबसे बड़ी बात कि इसे बनाना बहुत ही ज्यादा आसान है.
इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत अधिक होती है. अगर आप कहीं सफर में जा रहे हैं तब थेपला और खाखरा ले जाना मन भूलियेगा.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Masala Khakhra
- गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
- बेसन - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
- तेल - 2-3 टेबल स्पून
- कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
- अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
- हींग - 1 पिंच
- हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
- जीरा - ¼ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
- नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वदानुसार
- दूध - ½ कप
विधि - Khakhra Recipe With Step By Step Pictures
एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा निकाल लीजिए, इसमें बेसन, कसुरी मेथी, अजवायन, हींग, हल्दी पाउडर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, नमक और 2 छोटे चम्मच तेल डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. थोडा़ थोडा़ दूध डालते हुए चपाती के आटे से थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, आवश्यकता हो तो 1-2 चम्मच पानी डाल दीजिये.
आटे को ढककर के 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.
आटा तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. अब एक लोई उठाएं और इसे अच्छे से मसलते हुए गोल बना कर वापस प्याले में रख लीजिए, और सारी लोइयां इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिये, अब एक लोई चकले पर रख कर बेलें, जैसे ही ये चकले से चिपके, उठाकर सूखे आटे में लपेटें और एकदम पतला बेल कर तैयार कर लीजिए.
तवा गरम कीजिए, और पतले बेले हुए खाखरा को तवे पर डाल दीजिए. निचली सतह थोड़ी ही सिकने पर खाखरा के ऊपर की सतह का कलर कुछ गहरा हो जाता है, अब इसे पलटिये. दूसरी सतह पर भी ऎसी ही सिक जाने पर इसे फिर से पलट दीजिए. किसी साफ सूती कपड़े से खाखरा को चारों ओर से हल्का दबाव देते हुए मीडियम आंच पर, पलट पलट कर, खाखरा के दोंनो ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये.
सिके हुये खाखरा को प्लेट में रख लीजिए. अब इसी तरह से सारे खाखरा बना कर तैयार कर लीजिए.
खाखरा को तेल लगाकर भी बना सकते हैं. खाखरा को बेल कर तवे पर डालें और दोनों ओर तेल लगाकर, इसी तरह दोंनो ओर हल्की चित्ती आने तक सेक लीजिए. तेल वाले खाखरा को सेकने के लिये कपड़े या कटोरी से दबा दबा कर सेंके.
खाखरा को पूरी तरह से ठंडा होने पर इन्हें कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 6-7 दिनों तक खाते रहें.
सुझाव
खाखरा को एकदम पतला बेलें तभी वो अच्छा क्रिस्प होकर बनेगा.
खाखरा को धीमी और मीडियम आग पर ही सेकें .
10 खाखरा बनाने के लिये
समय - 60 मिनिट
कमेंट (57)
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निशा: चिंकी जी, आटे में 2 -3 छोटी चम्मच तेल डाल कर आटे को पानी से गूथा जा सकता है.
निशा: मिसबाह जी, खाखरा क्रिस्पी होते हैं और थेपला सोफ्ट होते हैं, दोंनो की रेसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध है, आप उसे डिटेल जानकारी ले सकते हैं.
Aapki sab recipes bhot easy or tasty he thank you nisha ji
निशा: रचना जी, बहुत बहुत धन्यवाद, मैने कभी इसमें बनाए नहीं हैं पर आप बना कर देख सकती हैं, और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिये.
निशा: सरिता जी, ताजा हरी मेथी को सुख कर कसूरी मेथी बन जाती है, वेबसाइट और मेरे चैनल पर इसे बनाने का तरीका दिया हुआ है.
निशा: दया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
nisha mam i am very glad to try your recipes always beacause these are so simple and taste a wonder now a days i am making your masla khakra recipe i really loved it and my family loved also thanks for it and one more thing is that i am reading your recipes since when i stuided in 12th class i am your fan whom loved to be cook by reading your recipes.....................share your love always with us
wish you goodluck
Nisha: kanchan ji, I am so happy to see this comment, thank you very much.
निशा: अजय जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: शालू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
I am using 5kg flour / 3.5kg water /150gm Salt & 500gm Oil for daw preparation in Sada Khakhara. applying 1kg on semi rosted khakhara before final rosting.
kindly guider me how to improve softness in khakhara?
निशा: अरूण जी, आप उपयोग कर सकते हैं .
निशा: अब्रो जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: लक्षिता जी, बना सकते हैं.
निशा: गुजराती परम्परागत लोकप्रिय खाखरा दिखने में पापड़ या पतले परांठे जैसी एकदम कुरकुरा होता है. चाय के साथ कुरकुरे मसाला खाखरा खाने का मज़ा ही कुछ और है.
निशा: निरजा जी, आप इसे जरूर बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिए. धन्यवाद.
निशा: रमा जी, आप इसी विधि से मेथी,जीरा,पुदीना इत्यादि उपयोग करके खाखरा बना सकती हैं.
निशा: सोनाली जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
main ne aj masala khakhra banya, same apki recipe follow krke....bht yummy or crispy bana....
isme or koi flavour add krna ho toh kaise kre or kon kon se flavour add kre
निशा: पायल जी, खाखरा में आप जीरा, मेथी, अजवायन, हींग के स्वाद में, हरा धनियां खाखरा और बाजरे का आटा मिला कर मक्के का आटा मिलाकर जो आपको पसंद हो फ्लेवर में बनाया जाता है.
Aunty kya hum y khakra bnaker 15_20 days tak use ker sakte h.
Thank you so much for your all yummy recipes.
निशा: नूतन जी, खाखरा को पूरी तरह से ठंडा होने पर इन्हें कंटेनर में भर कर रख दीजिए, यदि खाखरा अच्छे क्रिस्पी बने हैं तो आप चाहें तो 15- 20 दिन तक रख कर इन्हैं खा सकते हैं, ये खराब नहीं होते.
mam agar methi ,pudina ,pyaj dalana ho ya pavbhaji masala dalna ho to kay wo oil dalkar gas per bhunak lena chahiye kya jaise market me milata hai
निशा: मोहिनी जी, खाखरा के लिये मसाले बिना भूने ही आटे में मिलायें, ये मसाले खाखरे के साथ बहुत अच्छी तरह भुन जाते हैं.
निशा: अनू जी, बिलकुल कर सकते हैं.
best recipe hai ..... mam i will try to make khakhra ..........................thanks
निशा: जी़नत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.