मीठे गुने - Sweet Guna Recipe for Gangaur

गुना  राजस्थान और आगरा मथुरा रीजन में बनाये जाते हैं.  मूलत: तो यह गणगौर व्रत के लिये बनाये जाते हैं लेकिन अपने स्वाद के चलते इन्हें कभी भी बनाईये. इनकी शेल्फ लाइफ भी बहुत अधिक होती है. इन्हें मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जाता है. आज हम मीठे गुने बना रहे हैं.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Sweet Guna Recipe

• मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
• चीनी - 1 कप (200 ग्राम)
• घी - 1/4 कप (60 ग्राम)
• घी - गुने तलने के लिए

विधि - How to make Sweet Guna

मीठे गुने बनाने के लिए मैदा को एक बडे़ प्याले में निकाल लीजिए और इसमें घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब इसमें थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी थोडा़ सा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाए. बीस मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह मसल-मसल कर ठीक कीजिये. इस आटे से दो लोइयां बनाकर तैयार कर लीजिये.  एक लोई लीजिए इसे अच्छे से गोल कीजिए और चकले पर रख कर इसे लगभग ¼ सेंटिमिटर की मोटाई में बेल लीजिये.. लोई को चारों ओर से एक सी मोटाई में करीब 10 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिए. 

बेली हुई लोई को 1 या पौना इंच की चौडा़ई में पट्टियों के रूप में काट लीजिए. अब एक पट्टी उठाकर इसे उंगली में लपेटते हुए राउंड पूरा करने पर गुने का आकार देते हुए तैयार कर लीजिए. अगर पट्टी का एक राउंड होने पर बाकी हिस्सा बचा हुआ है तो उसे काट लीजिए और उस बचे हुए हिस्से से एक ओर गुना तैयार कर लीजिए. सारे गुने इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिए. दूसरी लोई से भी गुने बना लीजिए और इन गुनों को गोल करके चारों ओर से कोने उठाते हुए आप अलग डिजाईन भी बना सकते हैं.

कढा़ई मे घी गर्म करने के लिए रख दीजिए. घी के मध्यम गरम होने पर इसमें आटे का छोटा सा टुकडा़ डाल कर देख लीजिए की वह सिक रहा है या नहीं अगर यह सिक कर ऊपर की ओर आ जाए तो तेल गुने तलने के लिये तैयार है, मीडियम गरम तेल में गुने तलने के लिये डाल दीजिए और आग को मीडियम और धीमी रखें.  गुने को अच्छी तरह से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.  तले हुये गुने निकाल कर नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर रख लीजिये, सारे गुने तल कर तैयार कर लीजिये.

चाशनी बना लीजिये
बर्तन में चीनी और 1 तिहाई कप पानी डाल दीजिये  और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये, अब चाशनी को चैक कीजिये, चाशनी के घोल से 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और उंगली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, चाशनी में 1-2 तार निकल रहे हैं तो  चाशनी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.

गुने ठंडे हो चुके हैं, अब इन्हें इस चाशनी में डालकर, गुने पर चाशनी कोट होने दीजिये, 1-2 मिनिट  के बाद निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. सारे गुने चीनी से कोट कर लीजिये. स्वादिष्ट मीठे गुने बनकर तैयार हैं, गुनों को अच्छे से ठंडा होने के बाद आप एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. इन गुनों को 1 महीने तक खाने के लिए उपयोग में लाया जा सकता है.

सुझाव:

• गुनों को हल्की मध्यम आंच में ही तलना चाहिए. एक बार के गुने तलने में लगभग 10 से 12 मिनिट तक लग जाते हैं.
• गुनों को गर्म चाशनी में डालकर तैयार करें. अगर चाशनी गुने की कोटिंग करते हुए ठंडी होकर जमने लगी हो तो आप इसे फिर से गर्म करके पिघला सकते हैं.

Sweet Guna Recipe Video in Hindi