मेथी की लौंजी - Methi ki Launji recipe
राजस्थानी परम्परागत रेसिपी है मेथी की लौंजी को मेथी का मीठा अचार भी कहा जाता है. मेथी की लौंजी स्वादिष्ट है है ही यह पाचन में भी बहुत फायदेमन्द है. इसे पूरी परांठे के साथ परोसा जा सकता है.
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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fenugreek Seed Pickle
- मेथी दाने - ¼ कप
- चीनी - 1 कप
- सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
- सिरका - 2 टेबल स्पून
- किशमिश - 2 टेबल स्पून
- खजूर - 5-6
- बडी इलायची - 2
- लौंग - 6-7
- काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मच
- हींग - ¼ छोटी चम्मच से भी कम
- लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
- सौंफ - 1 छोटी चम्मच (दरदरी कुटी)
- सौंठ - 1 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- काला नमक - 1 छोटी चम्मच
- नमक - ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि - How to make Fenugreek Seed Pickle
मेथी के दानों को साफ करके पानी से धो कर 4-5 घंटे के लिए भिगो दीजिए. दानों को पानी से निकालिये, छलनी में रखकर गीले सूती कपड़े से ढककर रख दीजिये. 2 दिन में ये दाने अंकुरित हो जाते हैं.
पैन में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें हींग और जीरा पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें अंकुरित मेथी डालकर मिक्स कीजिए.
सौंफ पाउडर, सौंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सादा नमक, काला नमक और आधा कप पानी डालकर मिक्स करें. मेथी को ढककर के 3-4 मिनट के लिए धीमी आग पर पकने दीजिए.
बडी़ इलायची, लौंग, काली मिर्च को दरदरा कूट लीजिए और खजूर को काट कर तैयार कर लीजिए.
मेथी को चैक कीजिए, इसमें चीनी और ¼ कप पानी मिलाकर मिक्स कीजिए, चीनी पिघलने तक पकाएं और किशमिश, छुहारे(खजूर) और दरदरा कूटा मसाला डालकर लौंजी को गाढा़ होने तक पकने दीजिए. बीच -बीच में लौंजी को चलाते भी रहें. गैस मीडीयम रखें.
मेथी की लौंजी बनकर के तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और लौंजी को थोडा़ ठंडा होने दीजिए. लौंजी के ठंडा होने पर इसमें सिरका मिक्स कीजिए और प्याले में निकाल लीजिए. लौंजी के पूरी तरह से ठंडा होने पर इसे किसी कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 6 महिने तक जब भी आपका मन करे इसके स्वाद का मजा लीजिए
सुझाव -
- लौंजी भरने के लिये कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सूखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है. जब भी लौंजी कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये,
- लौंजी अगर जम गई हो तो आप इसमें 2-3 टेबल स्पून गर्म पानी डालकर इसे पतला कर सकते हैं.
कमेंट (13)
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निशा: महेश जी, ये स्टेन्डर्ड साइज के कप होते हैं, एक कप में लगभग 225 मिली. पानी आ जाता है, आप इसे टी कप से भी नाप कर ले सकते हैं.
निशा: सरोज जी, हां, आप गुड़ से भी लौंजी बना सकते हैं. गुड़ चीनी से थोड़ी अधिक मात्रा में ले लीजिए.
Bahut pasand aai.Nishaji aapko bahut patisnce hai. Gur se bana sakte hai ya nahi. Yeh sare jawab to aapka video dekhne se mil gaye.
निशा: सोनिया जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: रश्मि जी, ये कड़वी नही लगेगी.
निशा: सोनिया जी, गुड़ के साथ लोंजी बनाई जा सकती है.
निशा: सुगंधा जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.
THANKS.
ANIL MALANI
निशा: अनील जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: वीना जी, लौंजी बनाने में स्प्राउट मेथी का ही उपयोग किया गया है.
realy good and healthy recipe
Nisha ji please Breakfast ke liye kuch or recipies bataye.
निशा: नीमा जी, वेबसाइट पर कई प्रकार की ब्रेकफस्ट रेसिपी उपलब्ध है, सर्च बटन पर रेसिपी का नाम लिखकर रेसिपी सर्च कर सकते हैं, मैं और भी बनाने की कोशिश करूंगी.
I really like your website and the way all the recipies are been explained in titreture and video very nice and thankyou!
निशा: अर्जुन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
निशा: lathakrishnan jI, मुझे आपका सवाल नहीं समझ आ रहा है.
निशा: गिरिजा जी, हम कोशिश करते हैं.