this recipe in EnglishBuknu can be consumed as churan and also can be used as masala. It is very famous in Kanpur. This can be sprinkled on parantha, roti, chaat or can be added in dal or sabzi for enhancing taste. Along with some spices used in kitchen, ayurvedic spices are also used to make buknu which helps improve our digestion. Ingredients for Buknu MasalaPlain salt - 250 gramsBlack salt - 125 gramsSaindha salt (lahori vrat salt) - 50 gramsTurmeric powder - 75 gramsBadi harad - 50 gramsSmall harad - 50 gramsBaheda - 50 gramsDry amla - 50 gramsCumin seeds -25 gramsCarom seeds - 25 gramsFennel - 25 gramsBrown cardamom - 25 gramsBlack pepper - 25 gramsSaunth - 25 gramsPiper - 20 gramsByberang - 20 gramsMarod phali - 20 gramsGreen cardamom - 10 gramsNausadar - 10 gramsAsafoetida - 5 gramsMustard oil - 100 gramsHow to make Buknu?Use clean spices.Fry some spices: Badi harad, Saunth, turmeric powder, small harad and Baheda.Take mustard oil in a pan and place it on flame for heating. Place badi harad in heated oil and fry on low flame for 2-3 minute, then take it out in a plate. Fry Saunth for 2-3 minutes on low flame until it turns bit dark in color and take it out in the same plate as well. Fry turmeric also for 2-3 minutes until it changes color. Place small harad in pan and fry for 1 minute. Now place badi harad in pan and fry for 2-3 minutes on low flame. Take it out in the same plate.Dry roast some spices: dry amla, marod phali, Byberang, brown cardamom, piper, cumin seeds, carom seeds, fennel and asafoetida.Preheat a pan with heavy base. Place dry amla in pan and roast of low flame for 2-3 minutes by stirring constantly. Take these out in other plate. Now add marod phali in pan and roast on low flame. Take piper and Byberang and roast for 2 minutes on low flame by stirring constantly. Now add cumin seeds, fennel and carom seeds in pan and roast for 1 minute on low flame. Add asafoetida to it and roast for 1 minute. Take out these in same plate. Add rest of the spices without roasting them: Plain salt, black salt, Saindha salt, green cardamom, Nausadar and brown cardamom.Coarsely grind the big spices so that they can be grounded easily in mixture grinder. Grind Badi harad, turmeric and Saunth coarsely. Grind badi harad and remove the seed from it.Place all the grounded spices in mixture jar and half the amount of plain salt. Finely grind the spices and take them out in some bowl. Now take roasted spices, add salt and ground them finely as well. Nicely mix all grinded spices.Strain the roasted masala in sieve. Grind the pieces left above the sieve again and mix again in the masala. Buknu is ready. Store prepared buknu in air tight container and use up to 6 months.Suggestion:Many people use different ingredients for making buknu. Some use more spices and some use less spices. You can make buknu without adding any ingredients which is not available.

wonderful mam, you are wonderful. thanks for wirting a recipe from my area. your collection is very nice. thanks again. BUKNU is very digestive salt and can be taken as medicine also.
निशा: जूली, बहुत बहुत धन्यवाद.

thanks nishaji for sharing this recipe but ye bari har aur choti har kya hota hai?pl reply.....
निशा: रश्मि, ये आयुर्वेदिक इन्ग्रीडियेन्ट हैं, डाइजेशन के लिये बहुत फायदे मन्द हैं, आप इन्हैं किराना स्टोर से ले सकते हैं.

apne kaha ki ye sabji aur daal mein bhi istamal kar sakte hai,kaise uski recepie bhi bataye...
निशा: मन्नू, दाल और सब्जी किसी में इसे थोड़ा सा डालकर मिलायें और खाये स्वाद के साथ सेहत भी अच्छी रहेगी.

Thankyou Nisha G mujhe mere nani ke ghar ki yaad aa gai...ham log wahaan achaar ke tel ko paratha par lagakar phir Buknu daalkar roll banakar khaate the............:)
निशा: रेनू, मेंने भी बुकनू नानी के घर में ही खाया था, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nisha ji, baivirang kya hota hai. Kya kirane ki shop par asani se mil jayega.
निशा: वायविरंग, आयुर्वेदिक इन्ग्रीडियेन्ट है, गोल काली मिर्च से आकार में छोटा, काली मिर्च के कलर का, लेकिन स्मूथ स्किन का होता, जो आयुर्वेदिक इन्ग्रीडियेन्ट बेचते हैं, उन दुकानों पर मिल जाता है.

Nisha ji please जोधपुर की कचौरी ki recipe likhe.

fantastic.....thanks a lot.ye recipe kafi digestic hai.

mam maine buku try kiya sach bbataon bhut hi gunkar hai taste hi achcha hai aur meri digestive problem bhi thick ho gai thanks. main roz apki site padti hon aur recipe try karti hun.
निशा: अजीजा, बहुत बहुत धन्यवाद.

you can mack your copy with MSword. and read it any time.

mam kya aap sabji masala powder banana bta sakti.garam masala banana to aapne likha h jisse mujhe kafi fayda mila h.pr agr aap sabji masala banana bhi likh de to bdi kripa hogi

Sir I hv heard a lot about buknu. but i cant get it from market because i m residing in Haryana. Can u tell me any method that i can purchase the buknu by sending money to someone who is selling it or can u give any address to whom i can contact
निशा: संजीव जी मुझे किसी बुकनू सेलर का पता नहीं मालुम, आप चाहें तो रैसिपी से घर में बुकनू बना सकते हैं, सारे सामान बड़े किराना स्टोरा पर आसानी से मिल जाते हैं.

Mam kya sarson ke tel ki jagah mumfali ka tel ya soyabean ka tel use kar sakte hai?
निशा: अल्का, जी हां किया जा सकता है.

Nisha g ... Pranam... Arahar dal mein daalne vali Aam ki Khatai kaise banate hai ??
निशा: बीना, कच्चे आम के पल्प को निकाल कर खटाई दाल में डाल सकते हैं, या यही पल्प सुखा कर सूखी आम की खटाई पानी में भिगो कर दाल में डाली जा सकती हैं.

Its superb dear

Nishaji, I am confused with some name request you to clarify if I am trueHarad is same as HardeByberang is same as wavding generally known in GujaratMarad Fali, Nausadar do you have any alternate name or equivelant name in Gujarati.and is piper the same as piparimul.I also request you to give recipe for masal used for chivda which made in Mathura
निशा: अतुल, हर्र यहीं है, और वायविरंग भी यही है, मरोड़ फली, नौसादर के नाम से ही जाने जाते हैं और पुराने और बड़े किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं.

Nishaji,Very nice of you to answer me. Thank you very much.

very good, all recipe are perfect

वायविरंग और मरोड़ फली का कोई दूसरा नाम क्या है ।

बायविरंग एवं मरोड़ फली इन दोनों का नाम पहली बार सुन रहे हैं , ये क्या हैं और कहाँ मिलेंगे ? आपके जवाब का इंतज़ार रहेगा. हम आपके जबरदस्त फैन हैं. नमस्ते एवं शुभकामनाएं !

Mam , U r superb, like ur all recipes and had cooked so many dishes . Mam, can u tell us sapeheta's recipe. Thanks mam Luv ur smile.

mam thank your recipi & you maine ap ka neebu ka achar ap ki site se banaya tha jise ghar walo aur mere friend ne like kiya aur sister ne practical me use kya jisko madam ne like kya so aap ka verr....rrr..y thank
निशा: jibrail ji, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

nice n digt I've

NishaJimein barson se buknu ki recipe dhoond rahi thi aaj usko serch karne par aap ki website ka pata challa. mere liye toh yeh jagah alibaba ka khazana nikla. Ma'am kya uttarpradesh ke cuisine mein hum is masale ko use kar sakte hein.warm regards

It sounds delicious and healthy. But where do we get all these ingredients ? From which shop? Plz tell. Thank u
निशा: किरन ये चीजें बड़ी किराना शोप कर मिल जाती है, जो आयुर्बेदिक जड़ी बूटियां बेचते हैं.

Thanks alot mam mai ise gurgaon me dhoondh kar thak gayi but apne ise apni site par banane ki vidhi bata kar nahut acchha kiya
निशा: वंदना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

buknu banane ki vidhi salosaal se doond raha tha aaj pata chala.bahut bahut dhanyavad
निशा: राजेश जी, आपको भी बहुत बहुत धन्यवाद.

sanjeeve ji ye aapko kannoj me milti hai

apki buknu ki recipe bahut bahut acchi thi!!!!! trhnk u nisha ji!!!
निशा: दृष्टि जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

thanks for the ultimate recipe of bukanu.. nisha ji..

नमस्ते
निशाजी, मुझे चॉकलेट फ्लेवर में खारिसिंग बनाने की रेसिपी बताएगा प्लीज़्.

mam mujhe buknu ka sara saamaan mil gaya lekin byberang kahi nahi mila
निशा: वंदना जी, वायविरंग भी पुरानी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाता है, जहां से आपने सारा सामान खरीदा है, उन्हैं बोल कर भी इसे मगवाया जा सकता है, और नहीं मिल रहा है तो इसे छोड़ कर भी बुकनू बनाया जा सकता है.

Nishaji e bukunu kitne din tak bahar rakh sakte he ya freez me rakhana padta he
निशा: आमी जी, बुकनू को 6 महिने तक बाहर रख कर खाया जा सकता है.

Nani k hath ka buknu.... Kabhi nai bhul sakti...thanks for the recipe

Mam dahi ya rayte me konse masaalo ka mixture dalte h.....isse dahi bahut tasty banti h

 

 

बु कनू  में यदि  10 gram naag kesr.aur mila.diya jaye tath 2.jayphal bhi.

Abhi tk.sabhi masala tail.me hi.fry katti thi.

Dry ka bh swad achch hai 

Thanks

निशा जी

आपके द्वारा निर्देशित सामग्री के साथ मैंने बुकनू तैयार किया, किन्तु इसमें उत्तम खुशबु और स्वाद के स्थान पर त्रिफला और हल्दी की कड़वाहट है।

जबकि सभी सामग्री उत्तम प्रकार की और पूर्ण मनोयोग से यथा निर्देश तैयार की गयी।

यदि इसकी भी कोई लॉग है तो कृपया स्पष्ट करें।

अनूप महान

निशा: अनूप जी, बुकनू अपने स्वाद में एकदम अलग और बहुत अच्छा लगता है, हल्दी को घी में तलकर यूज किया जाता है, और भी सामग्री को तल कर यूज किया है, कहां कमी हुई है ये देंखे, बहुत ही अच्छी महक के साथ बुकनू बनता है.

I am purchasing buknu 500g, but where are purchases  shop in chandigarh area. please shop details in sales point in chandigarh and kalka

 

बहूत अच्छी जानकारी क्या यह हर मोसम में खाने के लिए उपयुक्त है
निशा: बुकनू हर मौसम में खाने के लिये उपयुक्त है.

NishajiI am hearing about this buknu for the first time. It seems to be a a very good herbal medicine besides being a good masala.Can you please give me some tips to incorporate this in South Indian cooking Can we replace kala namak with common salt since kala namak is not liked by many.
निशा: प्रिया जी, आप काला नमक न डालना चाहें तो न डालें, लेकिन काला नमक का स्वाद और फायदे दोंनो ही होते हैं.

Hlw, Nisha unty. I am from bolpur west bengal. I want to know about brown sugar. what is brown sugar ? whats its hindi or bengali name.And I want to know about vanila essence and vanila extract...is both of them prepared by alchohol?? or non veg product?plzz answare me..thank u

I sksrivastava resident of kanpur like this recipe and method
निशा: श्रीवास्तव जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

buknu banakar sale karne ke liye kya lience lena padta hai , ya grah udyog me banakar sale kiya ja sakta hai.

Please send me video buknu recipe. Par khane me is ka swad kaisa hota hai or kya hum ise roj kha sakte gain
निशा: लकी जी, बुकनू का वीडियो वेबसाइट पर उपलब्ध है, आप उसे देख सकते हैं और आप रोजाना खा सकते हैं, ये पेट के लिये डायजेशन के लिये बहुत अच्छा होता है.

HOW CAN PURCHASE ON LINE ,

Nisha ji ,Maine apki site se padkar bohot si dishes banai hai aur bohot acchi Bani hai.last tym maine Shree khand banya tha it's taste really gud.thank for the receipe.mai bhi up se hu aur mere ghar mai bhi buknu banta hai isliye mai bhi apko buknu ke liye ek tip dena chahti hu agar saare masalo ko rat bhar butter milk mai bhigokar rakha jaye aur phr unhe sukhakar apki batai process se bukunu banaya jaye toh aur bhi accha banega.
निशा: सोनम जी, सुझाव के लिए धन्यवाद.

Aap ki recipe se aaj buknu banaya.bahut achha bana hai
निशा: पूर्णिमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Buknu bareilly me kaha par milega

i eat bokano when i was teen ager ,my mother is made bokno now my age 59 .Madam unexpected i read about bokno . pl. tele me badi harri seed also mix with all ingredieny TODAY I MADE BOKNOTHANK FOR LIGHT ON MY PAST

Kya aap kisi buknu manufacturing farm ka address SMS kar saktey hain? Ashutosh bajpaiLucknow.

I need 100 kg buknu in Lucknow. Plz tell me price of per kg.Ashutosh

Excellent recipe
निशा: अखिलेश जी, धन्यवाद.

I want Buknu powder about 250 gram. How can i get it?. Please inform me urgently,Regards,S M Shettigar

Bukanu banane me kali mirch ka prayog nahi likha hai
निशा: अरविन्द जी, आप इसमें स्वाद के अनुसार काली मिर्च डाल सकते हैं.

Very nice recepi I will make at my home
निशा: इंदु जी, धन्यवाद.

churan hazama
निशा: कमलजीत जी, हाँ यह चूर्ण हाजमे को दुरूस्त रखता है.

we want buknoo masala purchase, how and where we purchase online.

Where can be buy the buknoo from. Is it in packets in which brand or can we buy on line.. we can't but hare and marod fali, baibiran , pepariplease advise.
निशा: बुकनू कानपुर में किराना शोप पर मिल जाता है लेकिन दुसरे शहरों में ये आसानी से नहीं मिलता, आप इसे ओन लाइन ले सकते हैं, और बुकनू में यूज होने वाली ये चीजें बड़ी किराना स्टोर पर हर जगह मिल जाती हैं.

Buknu recipe is very easy to make
निशा: दीप्ति जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Please new recipes send me

Dear Nishaji, I follow your recipe regularly. It turns out very well. But Buknu turned out as disaster.As per your recipe thequantity of ingredients I took . It turned out so salty that one can not eat at all. I will be highly obliged if you answer me . Nita Mehta

आपके बनने के तरीके ओर बनने के तरीके बहुत ही सुन्दर है। वंदेमातरम्

Dear Madam All salts ke hisaab se baaki masale kam lag rahen hain. I mean to say in masale me teno Namak ka ratio kuch jyada lag raha h. Please clear my doubt if possible Thanks & Regards

मरोड़फली क्या होती है।

APNI SAMJAVANI RIT BAHU SARI CHE

Hats off to u ma’am Kaha se laati hai aap ye daadi-naani ke jamane ki rate recipe.

Please send m your contact no