अचार फल-संरक्षण की आजमाई हुई पारम्परिक विधि है-जिसे लम्बे समय तक खाया जा सके।जब सब्जियां मंहगी हों तब खाया जा सके। जल्दी बन जाने का गुण भी उसे ’फ़ास्ट फ़ूड’ नहीं बनाता।

यह कितने समय तक टिकता है?घुघूती बासूती
निशा: ये अचार साल भर तक खाया जा सकता है, 10- 12 दिन बाद अचार में यदि तेल कम दिखाई दे रहा हो तो थोड़ा तेल और डाल दीजिये, अचार तेल में डुबे रहे तो खराब ही नहीं होते.

hi nishaji, thanks for the recipe. but please also send the recipe hing wala aam ka achaar made in khatri families..

ज़ायकेदार... आपकी पोस्ट पर कमेन्ट लिखना में ज़्यादा वक़्त लगता है... इसे आसान बना लेंगी तो यक़ीनन ज़्यादा लोग कमेंट्स कर पाएंगे... हम अकसर लट जाते हैं, बिना कमेन्ट किए... आज सोचा अपनी बात रख ही दी जाए...

This recipe in EnglishBeing the king of fruits mango is also a favourite choice for preparing pickles. All types of pickles have their own importance and taste. Grated Mango Pickle made with whole spices has its own distinct flavour.It almost takes 1 week to prepare Mango Pickle, Mango Murabba, Mango Salona Pickle etc, but Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle an be eaten the very next day it is prepared. So let us prepare this pickle.- Ingredients for Grated Mango Pickle/Mango Thokku PickleMangoes(unripe) - 7-8 (1 kg)Mustard oil - 250 grams(1 1/4 cup)Methi(fenugreek) seeds - 2 tbspJeera(cumin seeds) - 1 tbspYellow mustard - 1 tbspHeeng(asafoetida) - as much as one pea seedTurmeric powder - 2 tspRed chilly - 1 tspSalt - 100 grams (3 tbsp)- How to make Grated Mango Pickle/Mango Thokku PickleGet good mangoes from the market with more of flesh. Wash the mangoes with clean water then dry them. Peel the mangoes, cut its flesh into big pieces and grate using a food processor or grate manually. Mangoes are ready to be made into Laccha.Clean all the spices, pour 1 tbsp oil in a small frying pan and heat. Put 1 tbsp Methi seeds followed by Jeera into hot oil and fry till they turn light brown. Mix fried Methi seeds, Jeera with mustard, Heeng, salt and crush into a fine powder.Pour oil in a frying pan and heat, turn off the gas. Put the remaining 1 tbsp Methi seeds in the pan and fry gently. Now add turmeric powder then put the grated mangoes, crushed spices, red chilly powder and mix all these together with a spoon.Mango Laccha is ready. You can have this pickle right away or after 2 days when its taste gets more better. Fill the pickle in a clean and dry container. Whenever you want, take out some pickle and eat with parantha, chapati or dal-rice.This Grated Mango Pickle can be stored up to 1 year, if you feel the oil content is less then add mustard oil enough to submerge the pickle. Heat oil then cool it, put it in the container with pickle.

hi nisha ji is achar ko hum kitne time tak rakh skte ha?
निशा: भक्ति, ये आम का लच्छा अचार आप साल भर तक रख कर खा सकते हैं, यदि अचार में आपको तेल कम लग रहा हो तब इतना सरसों का तेल लीजिये कि अचार तेल में डूबा रख सके, तेल को गरम करके ठंडा कीजिये और अचार मे डाल दीजिये.

aapki yeh receipe bahut acchha hai.please aam ka hing ka achar ki receipe dijiye.thank you so much

reply to kijiye plz

thanks for reply...

yeh bahoot testy laga

Nisha ji i made aam ka thokku pickle n it is not very spicy n moreover i put less oil in it.How long will it survive?

kya aap muje bata sakti hai ki oil ko kitna garam karna hai?
निशा: स्वेता, जितना सब्जी को बघार लगाने के लिये करते हैं.

nisha ji aam ka aachar mein ko kala kaisa karta ha pls batao.

hi nisha ji jese ki apne am ke achar me aam ke tukdo se pani nilane ko kaha hai kya is lachhe achar me wesa aam ka wo khatta pani nhi nikalte hai kya,esa achar kharab hoga ya nahi..plz bataye..
निशा: उर्मी, लच्छा अचार अलग तरीके से बनाया गया है, ये अचार जल्दी खराब नहीं होता है, धन्यवाद.

hello nisha ji!! mene ye achar 3 din pehle hi banaya hai!! dekhne me to achha lag raha hai usey mene roj upar niche bhi hilaya par jab aaj mene containor khola to uske upar ke sare hisse me fanfund kag gayi hai ab me kya karu kya achar kharab ho gaya hai aisa kyo nisha ji mene to oil b dala hai.. fir bhi.. plz reply de or suggest krein...
निशा: उरमी, अचार के लिये सारी चीजें सूखी और एकदम साफ यूज में लाइये, अभी आप ऊपर से अचार हटा दीजिये, अचार में सरसों का तेल गरम करके ठंडा करके मिला दीजिये. अचार को तेल में डुबा कर रखें, अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, और जब भी अचार निकालें तो सूखी और साफ चम्मच से निकालें.

hi..nisha ji thanks for suggest me....

Plz. give Brand details

Madam Aam ke lachcho ko haldi namak daal kar dhoop bhi dikhana/sukhana padega kya ?????

Hi mam i made this achar but it got bitter what can i do to make it perfect
निशा: संगीता जी, अचार कड़वा तो नहीं होना चाहिए. कई बार मसालों के अधिक पड़ जाने से भी अचार में कड़वाहट आ जाती है.

aam methi ka acgar kaise bnate he
निशा: विभा जी, हम इसे बनाने की कोशिश करेंगे. धन्यवाद.

Nisha mam aam ko kadukash krenge to usme pani niklte hai agr wo pani aam me rh ja rha dhup me nhi rkhenge to fr kaise bnega wo jaldi kharab ho jayega n
निशा: दीक्षा जी, अगर धूप है तो इन्हें धूप में रखा जा सकता है, कमरे के अन्दर भी रखकर इसे बनाया जा सकता है ये खराब नहीं होता है.

Hlo mama mai avi ye aachar bana rhi thi mere aachar me pili sarso jyda ho gya hai mam kch test hi nhi smjh me aarha mam
निशा: दीक्षा जी, अचार में नमक मिर्च कम हो तो थोड़ा मिलायें और उसे टेस्ट करें, थोड़ा सरसों का तेल और हींग भी यदि कम हो तो मिला सकते हैं और टेस्ट करें, अचार अच्छा लगेगा.

Please explain why do you give different quantities of spices between english and hindi versions of your recipe. I have also noticed that with the AAM KA SUKKHA ACHAR recipe. Please advise how much of spices to use. Please correct your recipe. and please let me know which one is correct. Thanks.

I just noted that amount of ingredients are different in Hindi vs English version of लच्छा आम का आचार
निशा: सुनीता जी, अचार हों या सब्जी, मसालों में थोड़ा अन्तर किया जा सकता है, आप इससे परेशान न हों किसी भी इन्ग्रीडियेन्ट से अचार बनायें, आपको अचार पसन्द आयेगा.