फालूदा - Faluda Kulfi Recipe - Falooda ice cream

Nisha Madhulika |

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गर्मियों की दोपहर या रात को खाने के बाद यदि फालूदा कुल्फी का एक गिलास खा लिया जाय तो फिर बाद में और कुछ खाने को मन ही नही करेगा. आईये आज दिल, दिमाग और शरीर को तृप्त कर देने वाली फालूदा कुल्फी (Falooda Kulfi) बनायें

Read in English - Faluda Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Falooda Kulfi

कुल्फी -
गुलाब का शर्बत
कुटी हुई बर्फ
चीनी- 2 कप (400 ग्राम)
कार्न फ्लोर -1 कप (100 ग्राम)
तुकमारिया या सब्जा के बीज 1 चम्मच
फुल क्रीम दूध 1 लीटर (रबडी बनाने के लिये)

विधि - How to make Falooda Ice Cream at home

फालूदा बनाने के लिये हमें मीठा शरबत, फालूदा सेव, भीगे हुये तुकमारिया के बीज, कुटी हुई बर्फ, रबड़ी, कुल्फी और गुलाब का शरबत चाहिये. गुलाब के शर्बत न हो तो रूह अफजा या गुलाब के एसेंस का भी प्रयोग कर सकते हैं. कुल्फी की जगह आप वनीला आइसक्रीम भी प्रयोग कर सकते हैं. फालूदा सेव बनाने की जगह सिवईयां को उबाल कर प्रयोग कर सकते हैं लेकिन जितना समय और मेहनत लगती है उतने ही समय में फालूदा सेव तैयार हो जाते हैं, जो बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं.

तुकमारिया (Tukmaria) के बीज को सब्जा (Sabja), बबईया, बबुई तुलसी (Babui) या मीठी तुलसी (Sweet Basil) भी कहा जाता है. गर्मियों में होने वाले पेट और श्वसन संबन्धी विकारों के लिये इनका बहुत महत्व है. तुकमारिया के बीज (Tukmaria or Tukhm-e-Rehan) पंसारी की बड़ी दुकानों पर मिल जाते हैं.
आईये

कुल्फी - Kulfi for Falooda Ice Cream
कुल्फी आइसक्रीम जमा कर तैयार कर लीजिये या वनीला आइसक्रीम ले लीजिये
How to make Kulfi at home

तुकमारिया या सब्जा के बीज - Tukariya (Sabja) for Falooda
आधा कप पानी में 1 छोटी चम्मच चम्मच तुकमारिया (Tukmaria or Sabja Seeds) - बीज डाल कर भिगा दीजिये, 1 घंटे में ये बीज फूल कर भूरे हो जाते हैं.

चीनी का सादा शरबत How to make sharbat for Falooda Kulfi
400 ग्राम चीनी को 3/4 कप पानी में मिला कर, किसी बर्तन में डालिये और गरम करने के लिये गैस पर रखिये, पानी में उबाल आने के बाद और चीनी के घुलने के बाद, 2-3 मिनिट पकाइये और गैस बन्द कर दीजिये. शरबत को ठंडा होने पर छान लीजिये.

फालूदा सेव - How to make falooda sev
1 कप कार्न फ्लोर को 2 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाइये, गुठलियां न रहने पर घोल को किसी बर्तन में डालिये और चमचे से चलाते हुये मध्यम आग पर, घोल के अच्छी तरह गाड़े और पारदर्शक होने तक पका लीजिये. मिश्रण को गरम गरम ही कलछी की सहायता से सेव मशीन में डालिये.

दूसरे बर्तन में बर्फ डाला हुआ ठंडा पानी लीजिये, सेव मशीन को दबाइये और मशीन से निकलते हुये सेव को सीधे बर्फ के ठंडे पानी में डालिये, सारे मिश्रण से सेव बना कर ठंडे पानी में डालिये, 5- 10 मिनिट तक सैट होने दीजिये, फालूदा प्रयोग में लाते समय, फालूदा सेव को चमचे से पानी से निकाल लीजिये और फालूदा आइस क्रीम में डालिये.

रबड़ी - How to make Rabdi for Falooda
फुल क्रीम दूध - 1 लीटर ( 5 कप) दूध को किसी बर्तन में डालकर उबालने रखिये और दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, धीमी आग पर दूध को थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये, आधा रहने तक पका लिजिये, यानि कि दूध गाड़ा होकर, 5 कप दूध का 2 1/2 कप दूध ही रह जायेगा. आप चाहें तो 1 कप दूध में, 250 ग्राम खोया मिलाकर, किसी बर्तन में डालकर पका कर, जल्दी से गाड़ी रबड़ी बना सकते है.

फालूदा आइस क्रीम में लगने वाली ये चीजें हमें पहले से तैयार करली है. फालूदा आइस क्रीम को सजाने के लिये गुलाब शरबत भी ले लीजिये. (How to make Rose Sharbat )

फालूदा आइस क्रीम बनायें - Making Falooda at home
फालूदा आइस क्रीम बनाने के लिये प्याली या गिलास जो भी आपको पसन्द हो ले लीजिये और सारी 7 चीजें क्रम से डालिये.

गिलास में सबसे पहले 2 चम्मच कुटी बर्फ डालिये
1 बड़ी चम्मच शरबत डालिये.
2 बड़ी चम्मच फालूदा सेव डालिये.
1 छोटी चम्मच तुकमारिया के फूले हुये बीज डालिये
1 बड़ी चम्मच रबड़ी डालिये.
2 स्कूप कुल्फी आइसक्रीम रखिये.
गुलाब शरबत डाल कर सजाइये.

लाजबाव फालूदा आइसक्रीम तैयार है. स्वादिष्ट फालूदा आइस क्रीम परोसिये और खाइये.

इस सामग्री से 10 गिलास फालूदा आइसक्रीम के बनाये जा सकते हैं.

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Comment(s): 49:

Shina on 05 May, 2011 09:36:58 AM

Dear Nisha ji,
I requested you this and you send this recipe. Thank you so much it is looking very tempting. I will try this soon.
with regards
Shina
Reply
- Vidhya on 24 October, 2011 11:27:06 AM
  
  nisha ji, cornflor kya hota h corn ka aata ya ararot ka aata hota h plz rply Happy diwali in advance .
  Reply
lalita on 05 May, 2011 09:38:47 AM

thanks, its such a nice recipie, now my son also cantaste this falooda

Reply
Neeti on 05 May, 2011 10:43:39 AM

Dear Nishaji
Thanks for sharing , Faluda is a professional cooking recipe and ur a master of all recipes. I would suggest u to plz go for master chef india.. M sure u will win ..
निशा: धन्यवाद नीति, मेरे लिये आप सभी का साथ और ये वेबसाईट सभी प्रतियोगिताओं से अधिक बढकर हैं.

Reply
Neeti on 05 May, 2011 11:26:35 AM

Thanks.......... Mam ghar par hi falooda banana sikhane ke liye....
Reply
sandhya on 05 May, 2011 12:08:26 PM

निशा जी मैंने इसे बहुत बार बनाने की कोशिश की पर असफल ही रही आज फिर से कोशिश करती हूँ यदि बन गया तो आप को जरूर बताउंगी . आप को बहुत बहुत धन्यवाद

निशा: संध्या, मुझे विश्वास है कि आपको इसे बनाने में कोई भी दिक्कत नहीं आयेगी.

Reply
mannu on 05 May, 2011 12:42:52 PM

bahot badiya recepie hai,thanks nishaji.
Reply
pooja sharma on 05 May, 2011 13:05:04 PM

nisha ji,realy u r so sweet. aaj jese hi mene aapki site kholi dekhti hu ki aapne faluda banana sikhaya hai to mai to khushi ke mare .... kya batau. many thanks to u.mai bahut din se ye banana chah rahi thi.or ha mera beta bhi aapko thanks kah raha hai (jai 7 year old).

निशा; पूजा, बेटे को मेरा ढेर सारा प्यार, धन्यवाद.
Reply
- PAGLI on 22 September, 2011 09:46:46 AM
  
  mazedaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar
  Reply
anita chauhan on 05 May, 2011 19:21:44 PM

nishaji namste, tukmaria or sabja ke beej kya hote hai. aur iske use se kya hota hai. thank you

निशा: तुकमारिया या सब्जा के बीज छोटे छोटे दाने होते हैं जो पानी में डालने के बाद फूल जाते हैं. इनका आयुर्वेदिक और यूनानी दवाओं में बड़ा महत्व हैं. यह गर्मियों में होने वाले पेट व श्वसन संबन्धी विकारों के लिये बहुत अच्छे होते हैं और फालूदा आइसक्रीम में खाने में भी बहुत अच्छे लगते हैं.
यदि आपके यहां तुकमारिया (Sweet Basil Seeds) उपलब्ध न हो तो आप इनके बिना भी फालूदा आइसक्रीम बना सकते हैं.
Reply
chetan on 06 May, 2011 10:37:02 AM

hello nishaji,thanks 2 this recipe, mujhe cooking karni bahut achi lagti hai ,main aapki website roz dekhta hu aur roz kuch banata hu main bahut dino se falooda sev banana chahra tha lekin samaz nahi a raha tha lekin ab asani se bana sata hu lekin nishaji mere paas falooda sev machine nahi hai main kya karoon please suggest me, thanks.

निशा: चेतन, फालूदा सेव बनाने के लिये, सेव मशीन तो चाहिये ही इसके बिना फालूदा से नहीं बनाये जा सकते, इस तरह के फालूदा के बजाय सिवइयों को उबाल कर काम में लाया जा सकता है.
Reply
pooja on 06 May, 2011 14:37:07 PM

nisha ji appki saari receipe khub achi hoti hai, kya aap pls mujhe green tea kaise banate hai bateyengi plsssssssssssss. thanks . pls reply jarur kare

निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद पूजा, मैं कोशिश करूंगी
Reply
nidhi on 06 May, 2011 15:03:51 PM

thanks for this receipe muje app se ye puchana hai ki kya ararot or chornflor same hota hai ya alag?????????????????? plz reply

निशा: निधि, अरारोट और कार्नफ्लोर अलग अलग होते हैं लेकिन यह एक जैसे ही दिखते हैं.
Reply
chetan on 06 May, 2011 18:59:12 PM

thanks 4 comment nishaji, lekin ye falooda sev machine kaha se milegi please bataiye. thanx.

निशा: चेतन, आप ये बर्तन की दुकान से खरीद सकते हैं.
Reply
- Mamta on 07 May, 2011 11:40:32 AM
  
  Chetan, falooda sev machine crockery shop ya bartan ki badi shop par mil jayegi. aagar nahi mili toh aap crockery shop par order de kar mangwa sakte hai.
  Reply
Mamta on 06 May, 2011 20:52:24 PM

Chetan, falooda sev machine crockery shop ya bartan ki badi shop par mil jayegi. aagar nahi mili toh aap crockery shop par order de kar mangwa sakte hai.
Reply
nidhi on 07 May, 2011 11:16:15 AM

thanks for reply
Reply
Rajesh on 07 May, 2011 21:51:43 PM

Nishaji Namaskar
Mere pas ghar par computer nahi hai isliye mai meri shop se aapki achhi achhi aur nai nai receipe ke print out ghar lekar jata hun aur Alka (my wife) unhe padhkar nai nai dishes banati hai. Par kuch dino se apki receipe ka print out nahi le pa raha hun aisa kyun ho raha hai? Thanks & Regards
Reply
sugandh on 08 May, 2011 01:49:40 AM

nisha ji i amtrying to register myself to ur site...but its not accepting my request...it is showing captcha error...whats that

Reply
preeti on 08 May, 2011 14:03:23 PM

hi nishaji maine abhi net lagvaya he, mujhe nahi pata tha ki net par hindi me bhi recipe hoti hai. aapki site dekh kar bahut khushi hui. faluda recipe is very good and im so happy to see this because i like very much to eat faluda but busy hone ke karan bahar jana nahi hota or hum sabhi ghar ka bana khana pasand karte hai. sorry massage bahut bada ho gaya. aap busy hote honge par phir bhi aap sabhi ke msg ka jawaab kitne ache se deti hai. u r very sweet person.aaj se main bhi aap ki website se jud gayi hu and indirectly with u.pls reply me its my first msg. mujhe khushi hogi. thanks a lot.

निशा: प्रीति, घर का खाना सेहत और स्वाद दोंनो में अच्छा होता है, धन्यवाद.
Reply
Mamta on 08 May, 2011 19:14:58 PM

Nishade hello, how are you.
Aaj sunday nikal gaya or aapne kuch naya nahi dala. main subah se 50 bar site khol kar dekh chuki hoon. I am waiting for your new miracle. Bye.
Reply
Mamta on 08 May, 2011 20:17:40 PM

Nisha didi, sorry hamari farmish khatam hi nahi ho rahi hai. aapse bahut kuch seekhna hai. Aapne sarita ke liye dry potato chips banane ko kaha tha. please mere liye bhi. pleazzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz Good Night.

निशा: ममता, हम जल्दी ही बना देंगे.
Reply
POOJA SHARMA on 09 May, 2011 16:24:03 PM

hi nisha ji, kese ho,aap ki new recipe nahi dikhi kya baat hai busy ho kya.nisha ji aap se kuch puchana hai,mene aap ki sari sweets ki recipe dekhi but mysore pak ke recipe nahi mili darsal mene abhi ye recipe try ki ye tasty to bani but isme zali sahi nahi bani aisa kyo huaa ye janana chati hu so plz aapse request hai ki aap ye banana sikhaye plz reply zarur kare.or ha faluda meto maza aa gaya so thank to u

निशा: पूजा, हम मैसूर पाक बनाना लिखेंगे.
Reply
rupali on 09 May, 2011 18:25:25 PM

thanks for this recipe. please bataye ki agar keval kulfi aur faluda ki ice cream banani ho tab faluda kya sarbat me mila kar dale. vanila ice cream me faluda kaise dale. faluda ko kitne din tak rakha ja sakta hai.
निशा: रूपाली, सिर्फ कुल्फी फालूदा की आइसक्रीम बनानी हो तो पहले कुल्फी के दो स्कूप डालिये, इसके ऊपर फालूदा डालिये और फालूदा के ऊपर शरबत डाल दीजिये
फालूदा फ्रिज में दो दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है.
Reply
RAJESH on 10 May, 2011 12:18:26 PM

Nishaji Namaskar
Mere pas ghar par computer nahi hai isliye mai meri shop se aapki achhi achhi aur nai nai receipe ke print out ghar lekar jata hun aur Alka (my wife) unhe padhkar nai nai dishes banati hai. Par kuch dino se apki receipe ka print out nahi le pa raha hun ( Khas kar page no. 1 ) aisa kyun ho raha hai?
निशा: बग बताने के लिये धन्यवाद, उम्मीद है कि जल्द ही यह कमी दूर हो जायेगी
Reply
meenakshi on 10 May, 2011 13:17:17 PM

thanks a lot for this recpie .mam please BESAN KI BARFI aur DHODA BARFI bhi banana sikhayie.
Reply
Shina on 11 May, 2011 12:22:40 PM

Dear Nisha ji,

I have a problem in making falooda. I dont have this sev machine. Can i make it in anything else which is easily available at home.
Please reply.

with regards
Shina

निशा: शाइना, फालूदा बनाने के लिये तो सेव मशीन चाहिये ही आप सिवंई (वरमीसैली) को पानी में उवाल कर फालूदा के जगह यूज कर सकती हैं.
Reply
RUCHI on 11 May, 2011 13:51:26 PM

HI nisha ji
nisha ji icecreams me cream ki jagah malai use karne se kya taste me koi farq aata hai?
aur kitne din tak ki malai use kar sakte hai
aur yeh bhi custard ki recipee bhi btaye
with regards
ruchi.

निशा: रुचि, आइसक्रीम में ताजा मलाई या एक दिन फ्रिज में रखी मलाई डाल सकती हैं.
Reply
anu on 15 May, 2011 08:10:34 AM

hi nishaji yeh white corn flour hota ha kya.

निशा: अनु, कार्न फ्लोर कार्न का स्टार्च होता है.
Reply
sonam on 16 May, 2011 21:33:32 PM

hi nisha ji...can u tell me ki kulfi kaise bane gi

निशा: सोनम आप इस वेबसाईट के हैडर में बने सर्च बाक्स पर रेसीपी लिखकर खोज सकतीं हैं. कुल्फी की रेसीपी बनाने का तरीका निम्न है.

How to make Kesar Pista Kulfi

Reply
Sanjay Jain on 17 May, 2011 19:12:55 PM

Thank's mam. mujhe cooking ka bahut shok hai. aapki website se maine kafi kuch sikka hai. khaskar pizz jo meri pasndida dish hai. plz mujhe kuch or vegitable ke bare mai batana. thank's once again
Reply
poonam on 20 May, 2011 09:02:31 AM

nisha ji, apne kai recipies k link bhi diye hue hai, to hame pata chal jata hai ki us link k sath kaun si recipie hai, ap plz apni site pe sabhi links bhi daliye taki hume har ek link ka pata lag jae, easily find kar sake jo recipies chahiye. nisha ji reply jarur kariyega mere question ka m waiting. thanxs.

निशा: पूनम आप रेसीपी को खोजने के लिये ऊपर सर्च बाक्स में लिखकर खोजें, यह सबसे अच्छा तरीका है. मैं सभी लिंक के पेज पर देने की कोशिश भी करूंगी
Reply
poonam on 27 May, 2011 16:19:31 PM

thanxs for reply nisha ji, main aisa hi karti hu jaise apne kaha search me typr kar k, per kai recipies k ap link bhi batate hain wo recipies kai bar hume malum bhi ni hoti, esi liye maine apko kaha ki ap ek links ki categari bhi apni site pe dale, taki usse bhi hume pata lag sake. thanxs nisha ji again.
Reply
DEEPA AHUJA on 31 May, 2011 14:36:14 PM

MAM ETNI BADIYA RECIPES HAI .......KHANE KO DIL KARTA HAI.......MAM LEKIN KULFI KAISE BANANI HAI......PLS ADVICE

निशा: कुल्फी की रैसिपी पहले से दी हुई है, आइसक्रीम कालम में आप ये रैसिपी पढ़ सकती हैं.
Reply
Swati garg on 24 June, 2011 16:43:33 PM

hi nish ji ye तुकमारिया kya hota or कार्न फ्लोर makki ka flour hota h kya
plzzzzzzzzzz replyyyyyyyy me i very confuse to make this

निशा: स्वाति, तुकमारिया, बेसिल या सब्जा के बीज होते हैं. कार्न फ्लोर मक्का का रिफाइन्ड फ्लोर है.
Reply
jyoti on 07 July, 2011 11:51:40 AM

Hare krishana Nisha ji! Aap keshe ho?
ye tukmaria kya hai ye kaha milega eska tast kya hai? plzzzzzzzzz Mam reply

निशा: ज्योति, ये सब्जा के बीज, तुलसी जैसा प्लान्ट होता है, ये बीज बड़े किराना स्टोर पर मिल जाते हैं.
Reply
shazia farhad on 08 July, 2011 19:32:10 PM

hay mam,i want to make falooda but i am living in china.we are not able to find falooda sev here so i have to use vermicelli(sivaien),then how much time should i bowl?.plz reply thnx.

निशा: शाजिया, फालूदा सेव बनाना तो रैसिपी में बताया गया है, कुछ लोग वर्मीसैली का यूज भी करते हैं.
Reply
shazia farhad on 11 July, 2011 15:01:51 PM

hay mam,main aapse yeh poochhna chahti hoon ki vermicelli ko kitne time boil karna hai aur uske baad kya ice water main dalna hai like falooda sav ? kyunki yahan per sev machine nahin milti,and thanx for reply.

निशा: शाजिया, वरमीसैली को उबलते पानी में डालिये और जैसे ही हल्की नरम हो जाय आग बन्द कर दीजिये, वरमीसैली को पानी से छान कर एक दम ठंडे पानी में डाल दीजिये.
Reply
aditi on 21 August, 2011 15:23:36 PM

dilisious food
Reply
sarita on 22 August, 2011 13:53:02 PM

corn flour ka dusara alternet kya hai.

निशा: सरिता, अरारोट से भी फालूदा बनाये जा सकते हैं.
Reply
sarita on 26 August, 2011 17:49:05 PM

thanks nisha ji,muche aapki sabhi recipe bahut pasand hai.
Reply
sangita gupta on 03 September, 2011 13:19:35 PM

can tukmaria seeds be eaten in other ways too?If yes please tell me the ways through which i can consume this
Reply
Rajender Mohan on 18 September, 2011 10:35:37 AM

निशा जी,
वाह,मै पहली बार फलूदा बनाने की विधि ढूंढ पाया हूँ/ मैं करीब ४ साल से यह विधि जानना चाह रहा था मगर कहीं नहीं ढूंढ पाया, अब जा कर यह विधि मिली है/
धन्यवाद/
Reply
arpita on 28 January, 2012 10:02:28 AM

corn flour ... as in cornstarch.

निशा: अर्पिता, आप ठीक कह रही हैं.
Reply
anubha mathur on 09 April, 2012 17:34:15 PM

your recipes are quite attractive . I am only 16 years old but i love to learn recipes . they are impressive . Thanks for your guidence .

Anubha Mathur

निशा: अनुभा, मुझे बहुत खुशी हुई, आपको बहुत बहुत और धन्यवाद.
Reply
khan shabana on 13 April, 2012 11:45:28 AM

nisha ji fruit custard kaise banayenge.thank u
.

निशा: शवाना, हम जल्दी ही लिखेंगे.
Reply
rashmi on 14 April, 2012 18:41:21 PM

nishaji namastae... sev ko fridge mein store pani mein daalkar hi karna hai ya kaise...please bataein....thx.

निशा: रश्मि, जी हां फालूदा सेव को पानी में डालकर फ्रिज में रखना है.
Reply
Varsha on 16 April, 2012 14:25:09 PM

too....good
yummmmmyyy...
Thank you so much nisha ji.
u r great.
Reply
Deepika vasvani on 21 April, 2012 19:57:05 PM

Nisha ji aap ke falooda recipes is very good.you are very.........gook chef.i lové you and tour recipes so much...
Reply
harsha mehta on 29 April, 2012 15:12:31 PM

Nisha didi,aap ki falooda recipes is very good 'yummmmmmmmmmmmmmmmyyyyy.
Reply
shweta jain on 02 May, 2012 19:23:34 PM

hello nishaji,
falooda sev ko 4-5 day continue paani mai he rahne dena hai kya ya us ko banae ke baat nikal sakte hai.

निशा: श्वेता, फालूदा सेव पानी में ही रखे जाते हैं.

Reply
preeti verma on 05 May, 2012 14:05:03 PM

nisha ji,sabza ke beej to bahut hi mitti bhare aur kisskise se the and wo itne mahin hoten hai ki unko saaf karna bhi mushkil hai.
jab use faluda mein dala to sara taste bigad gaya.
please guide.
निशा: प्रीति, इन्हैं पैक्ड खरीदिये, बिलकुल मिट्टी नहीं होती है, अगर मिट्टी है तो साफ तो करनी ही होगी.
Reply