मथुरा के पेड़े – Mathura Peda Recipe – Mathura ke Pede

Nisha Madhulika |

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मथुरा के पेड़े (mathura ka peda) से अच्छे और स्वादिष्ट पेड़े दुनियां भर में कहीं भी नहीं मिलते. आप यदि पारम्परिक मथुरा जी के पेड़े (Mathura ke Pede) का एक टुकड़ा भी चखते हैं तो कम से कम चार पेड़े से कम खाकर तो रह ही नहीं पायेंगे. आईये आज मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda Recipe) बनाते हैं

Read this recipe in English - How to make Mathura Peda at home?

पारम्परिक मथुरा जी के पेड़े (mathura Ke Pedhe) गाय के दूध से बनाये जाते थे लेकिन आजकल गाय का दूध के बजाय भैंस का दूध से भी बनाये जाते हैं. इसे बनाने के लिये मावा और तगार का उपयोग होता है, मावा और तगार (दाने दार बूरा) आप बाजार से ला सकते हैं यदि बाजार में न मिले तो घर में भी मावा बना सकते हैं देखिये How to make Mawa एवं How to make Tagar. यदि आप बाजार से मावा ला रहे हैं तो दानेदार मावा लेकर आयें.

मथुरा जी के पेड़े (Mathura Peda) बनाते समय मावा को अधिक से अधिक भूना जाता है. मावा को जितना अधिक भूनेंगे बने हुये पेड़ों की शेल्फ लाइफ उतनी ही अधिक होगी. मावा भूनते समय बीच बीच में थोड़ा थोड़ा दूध या घी डालते रहते हैं जिससे इसे अधिक भूनना आसान हो जाता है. भूनते समय मावा जलता नहीं और मावा का कलर हल्का ब्राउन हो जाता है. मेरे अनुभव के अनुसार दूध की अपेक्षा घी में मावा भूनना अधिक बेहतर है. तो आइये बनाना शुरू करते हैं मथुरा के पेड़े.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mathura Peda

खोया या मावा - 500 ग्राम ( 2 1/2 कप)
तगार (बूरा) - 500 ( 2 1/2 कप)
घी - 1-2 टेबल स्पून या आधा कप दूध
छोटी इलाइची - 8-10(छील कर कूट लीजिये)

विधि - How to prepare Mathura Pedha

किसी भारी तले की कढ़ाई में मावा डाल कर भूनिये, मावा को भूनते समय हर समय कलछी से चलाते हुये भूनिये मावा कढ़ाई में लगना नहीं चाहिये, जब मावा भुनते भुनते रंग बदलने लग जाय तब उसमें थोड़ा थोड़ा सा घी या दूध मिलाते रहिये और चला चला कर तब तक भूनिये जब तक कि वह ब्राउन कलर का न हो जाय.

मावा को ठंडा होने दीजिये, मावा पूरी तरह से ठंडा हो जाय तब उसमें 400 ग्राम ( 2 कप ) बूरा डाल कर अच्छी तरह मिलाइये, कुटी इलाइची भी इस मिश्रण में मिला दीजिये. पेड़े बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.

बचा हुआ 100 ग्राम (आधा कप) बूरा एक प्लेट में रखिये. मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण एक छोटे नीबू के बराबर निकालिये और हाथ में लेकर गोल कीजिये, इन गोल को प्लेट में रखे हुये बूरे में लपेटिये और अपने दोंनो हाथों की हथेलियों से पेड़े को चपटा करके आकार दीजिये, बने हुये पेड़े को थाली या ट्रे में लगाइये, एक एक करके सारे पेड़े इसी तरह तैयार करके थाली में लगाते जाइये. देखिये क्या लाजबाव मथुरा के पेड़े (Mathura Peda) तैयार हैं.

ये मथुरा के पेड़े (Mathura Peda) अब आप खा सकते हैं, बचे हुये पेड़े को 2-3 घंटे के लिये खुले पंखे की हवा में छोड़ दीजिये, ये थोड़े खुश्क हो जायेंगे. अब आप इन मथुरा के पेड़े को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, जब आपका मन करे कन्टेनर से पेड़े निकालिये और खाइये. यदि मावा अच्छी तरह भूना गया है तो ये पेड़े आप महिने भर भी रख कर खा सकते हैं.

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Comment(s): 40:

Saheli on 25 October, 2009 18:13:15 PM

how much time will Mawa take to thik and become brown?
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Pawan Joshi on 03 November, 2009 07:14:49 AM

निशा जी थॅंक्स आज आप ने मेरी मनपसन्ध रेसीपी हमे बता दी मेने आप को कई बार बोला अब जाकर आप ने मथुरा के पेड़े बनाना बताया. ये मेरी मनपसन्ध मिटाईं है. हम आज ही ये पेड़े बनाएगे. एक बार ओर थॅंक्स.
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raina on 25 December, 2009 05:06:04 AM

NISHA its my sister name i like this name very much. thanks for your gagar ke halwe ki recipe ke liya.
thanku
Nisha ji
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ashok on 30 December, 2009 11:01:47 AM

are maja aaa gaya ab to me ise bana lunga
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shalini on 03 February, 2010 17:15:19 PM

mein janana chahti hu ki aapne peda mein sugar kyu nahi dala....kya hum chahe to sugar dal sakte hai
निशा: शालिनी, पेड़े में चीनी नहीं, तगार या बूरा ही डाला जाता है.
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shalini on 20 February, 2010 05:12:47 AM

main yeh janna chhahti thi ki yadi khoya 1 cup hai to boora kitna dalega aur khoye ko ghis kar hi cup mein dal kar naap lena ha.
निशा: शालिनी, खोये को तो भूनिये और वह पतला हो जायेगा और कप से नापा जा सकता है, आधा या 3/4 कप बूरा ले लीजिये. वैसे खोये की मात्रा का आधे से लेकर उसके बराबर तक मीठा डाला जा सकता है,ये आपके अनुसार आप कितना मीठा पसन्द करते है.
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princy on 26 February, 2010 08:34:07 AM

mujhe to ye recepie bahut achchi lagi ye meri sabse man pasand recipe hai maine apni mummy ko ye banane ke liye kaha hai
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aastha on 12 March, 2010 09:59:47 AM

Tagar ya bura ko aur kaunse naam se jana jata hai...??
निशा: आस्था, इसे कुछ लोग करारा भी कहते हैं.
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krishna on 16 March, 2010 10:19:03 AM

agar paneer se mava banana he to keise banate he aap batayegi hame
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shalu on 20 March, 2010 03:40:11 AM

nisha ji
Agar hum khoye ko bhunte samay usme boora ki jagah chini dal den to yeh material gujia mein bhara ja sakta hai ya nahin
निशा: शालू, चीनी खोया भूनने के बाद और ठंडा होने के बाद ही मिलायें. खोया भूनते समय चीनी मिलायें तो वह पतला हो जाता है.
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mahek on 30 March, 2010 11:27:31 AM

hello nisha ji kya hum khoye ki jga ricota ja paneer use kar sakte hai
निशा: महक, ये पेड़े तो खोये से ही बनाये जाते हैं.
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abhilasha on 01 April, 2010 13:44:19 PM

very nice
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nancy lewis on 13 April, 2010 07:43:49 AM

ye receipe hame bahoot hi acchi lagee ghar ka hi khoya tha so isse try kiya acchha bana sabko bahot accha lagaa pasand aayaa.
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neha on 05 May, 2010 02:26:05 AM

Nisha ji,

mera mawa bhunne ke baad bikhar gaya ,aur pede jaisa nahi ban paya.kya aap bataeingi kya problem hui.
thanks
निशा: नेहा, मावा क थोड़ा घी या दूध डाल कर भूनना होता है.
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alka on 19 June, 2010 07:12:32 AM

agar mawa ghar me hi banana ho toh mawa bana kar use thnda karne ke baad seke ya mawa banate time hi seken
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upendra nath chaturvedi on 05 July, 2010 03:36:36 AM

i upendra chaturvedi.i stay in mathura and mathura peda is a good sweets.pls you should try.
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jyoti on 10 July, 2010 04:04:20 AM

thanks for lovely sweet i made them they turn out great. thanks again
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subhash on 24 July, 2010 06:43:03 AM

it is very sweet and testy....mazaa aa gaya
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alka on 05 August, 2010 16:00:57 PM

meine ye peda banaya lekin isme kuch khtta pan sa test aa raha he aur pede ka test badhiya nahi hei meine non stick kadai me mava banaya aur eksaath hi ghee dalkar bhuna
निशा: अल्का, मावा में खट्टा स्वाद तो नहीं होता, यदि मावा खराब तो ये सम्भव है.
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shipra pandey on 13 September, 2010 09:09:32 AM

mujhe ye recipe bahut pasanad aayi main ise zaroor try karungi,,,thank uuuu
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pavas on 19 September, 2010 14:33:17 PM

such a very nice web site ,ab mere khane ki tension door gayi thanks for launching this web site .....
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arshi khan on 05 October, 2010 20:45:49 PM

nishaji ye bura jo aapne banaya hai wo bazar me nhi milta jya
निशा: मिलता है.
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parm on 09 October, 2010 05:56:42 AM

nisha ji maine aapki yeh recipe tri ki thi mava to ashe se bhoon gya lakin jab maine thnda karne k baad usme boora milaya to voh itna ptlaa ho gya k oose poori raat frige me rkha doosre din oske pede bnay maine icing suger uise ki thi
निशा: पेड़े बनाने के लिये बूरा प्रयोग में लाइये और अगर गरम मावा में बुरा या चीनी मिलाई तो वह पतला हो जाता है.
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snehal on 20 October, 2010 16:21:57 PM

hi nisha, i had made tagar at home. after cooking mawa i left it to cool for few minutes. when both tagar and mawa cooled at room temprature i mixed both and added 1tsp of kesar milk... the mixture became to moist and peda could not be folded...wht could be the reason?
निशा: स्नेहल, Ž৽सा तगार को गरम मावा में डालने के कारण ही होता है, आप यदि इस मिश्रण को फ्रिज में रखदें और आधा घंटे बाद पेड़े बनाये तो मिश्रण जमने वाला हो जाता है और पेड़े अच्छी तरह से बनाये जा सकते हैं.
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Indira on 22 November, 2010 22:06:03 PM

This is my favorite sweet and was looking for recipe for a long time. We used to call this peda different name in south. Excellent description of the sweet how it is supposed to be cooked, very detailed. I exactly followed the recipe and made with regular milk, it turned out very nice. I also tried it with Ricotta cheese and it is as good as the other. I thought Ricotta cheese would cut down my cooking time but it took equally the same amount of time.
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deepika on 29 November, 2010 12:42:29 PM

Man
Maine ye recipe padi bahut achi lagi pr mam agr hm mava ya khoya ghr me bnana chahe to vo kaise banega please ye bhi bta dijiye.
Reply
shalu on 22 December, 2010 14:15:59 PM

Nishaji

Main jab khoya bhoonti hun toh woh lagne lagta hai kya shuru mein hi ghi dalna hai. Main bazar se khoya layi thi
निशा: शालू, मावा को चमचे से चलाते हुये भूनिये. कभी कभी बाजार में मावा से घी निकाल लेते हैं तब उसमें घी शुरू में भी डाल सकती हैं.
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shalu on 27 December, 2010 08:42:33 AM

Nishaji

maine pede bana kar dekhe jab mawa thanda ho gaya tab usme maine boora dal diya par phir laddo nahin ban paye woh kasaar jaisa lag raha tha
निशा: शालू, हल्के गरम मावा में बूरा मिला लीजिये और अगर मावा एकदम ठंडा हो जाय तो एसा हो सकता है, तो आप किसी बर्तन में पानी भरकर गरम कीजिये और उसके Šৠपर मावा बूरा का बर्तन रखकर थोड़ी सी गरमाहट दे दीजिये, पेड़े बन जायेंगे.
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anju gupta on 17 March, 2011 10:09:31 AM

Nisha ji, pade ko bura me lapetna jaruri hai?

निशा: अंजू, जरूरी नहीं है लेकिन अच्छा लगता है.
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deepika on 06 April, 2011 16:27:03 PM

maine pede banae the.bahut hi tasty bane.sirf mawe se aur kon-kon si mithai ban sakti hai.

निशा: मावा की बर्फी, मावा के लड्डू, और भी बहुत सारी मिठाइयां मावा से बनाई जाती हैं.
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anu kaushik on 25 April, 2011 16:53:22 PM

nishaji
I also tried this Peda receipe, but could not bind Laddoo I freezed that and cut in small pieces, but that was also not too soft.
Please advise what went wrong.
regards
anu

निशा: अनु, मावा को ज्यादा भून लिया जाय तो नरम नहीं रहता.
Reply
- anu kaushik on 26 April, 2011 15:25:34 PM
  
  but nisha ji aap ney hi to kaha jitna jayada bhoone ge utne self life jayada hogi? निशा: अनु, मावा अच्छी तरह भुनना चाहिये, यह बात तो बिलकुल सच है, लेकिन मावा में थोड़ी नमी तो रहनी ही चाहिये, तभी पेड़े या लड्डू बनाये जा सकते हैं.
  Reply
khan tauseef on 15 May, 2011 19:23:10 PM

Hello Nisha G
Kya aap mujhe ye batayenge ki halwai mithai me aur kiya milata tha hai wazan badane ke liye

निशा: मुझे तो सिर्फ घर में खाना बनाने के बारे में मालूम है. मिलावट के बारे में नहीं.
Reply
akansha on 02 June, 2011 17:25:16 PM

mam, aapne apni recepi me how to make tagar ka ek caption diya hai par mam jab maine ispe click kiya to waha tagar ki recepi open nhi hui mam plz bataye ki how can i make tagar?

निशा: अकाक्षा, आप सर्च बटन पर तगार लिखिये और क्लिक कीजिये, आप तगार की रैसिपी देख सकती हैं.

Reply
- ABHISHEK MAURYA on 01 February, 2012 09:20:55 AM
  
  मुझे तो सिर्फ घर में खाना बनाने के बारे में मालूम है. मिलावट के बारे में नहीं.
  Reply
Uma shanker shukla on 23 September, 2011 22:17:28 PM

Thank you ma'am aapne bhot achchi reciepi btai maine bnaya bhot tasty pede hai.ma'am raj bhog reciepi b btaiye plz.
निशा: उमा, धन्यवाद. मैं राजभोग रैसिपी लिखने की कोशिश करूंगी.
Reply
Kuldeep Singh (Mathura) on 29 September, 2011 21:13:43 PM

Hi,
I like's for recepe.

Regards,
Kuldeep Singh (Mathura)
Reply
ballu on 30 September, 2011 19:18:09 PM

nisha ji tagaar aur maava banane ki vidhi dobara saath main likh de mene kai baar try kiya par ye open nahi ho rahe, main german main rehti hoon is liye shop se bhi nahi milega thanks

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sharmil on 03 October, 2011 16:19:35 PM

निशाजी , मैंने हाल ही में आपका साईट पढ़ना शुरू किया है . और जाहिर सी बात है की इससे लाभान्वित भी हुई हू . शुक्रिया निशाजी , आप काम बहुत ही अदबुध, स्वीट, व् न जाने कितने ही रिस्तो में मिठास भरने वाला है. आशा है हम सब इसी तरह से आपसे अपने जीवन में मिठास भरते रहेंगे ..........
क्या आप हमें सोहन पपड़ी की रेसिपी बता सकती है. आपका बहुत - बहुत धन्यवाद ......आशा है जल्दी ही आप हमारी जिज्ञासा पूरी करेंगी ..

निशा: शर्मिल, धन्यवाद, मैं कोशिश करूंगी.
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Shivam shukla on 13 October, 2011 10:50:00 AM

Mam jaisa aapne btaya tha waise hi maine bnane ki koshish ki pr baad me mawa thanda krne k baad jb bura milaya to pede bne hi nhi wo b bura jaise ho gye plz mam btaiya aisa q hua mai achche pede bnana chahta hue..
निशा: शिवम, मावा एकदम ठंडा हो जाय तो वह बूरा बन जाता है और वह गरम हो तब बूरा मिलाये तब वह पतला हो जाता है. मावा को बिलकुल हल्का गरम हो तब आप बूरा बनाइये तब पेड़े बन सकेंगे, आप कोशिश कीजिये, पेड़े आप बना लेंगे, धन्यवाद
Reply
rajiv sharma on 01 December, 2011 15:20:55 PM

Hello Nisha G
Kya aap mujhe ye batayenge ki how to make tagar.

निशा: राजीव, वेवसाइट पर तगार बनाने का तरीका दिया हुआ है, आप सर्च बटन पर लिखकर तगार बनाने का तरीका वेवसाइट पर देख सकेंगे.
Reply
alka saini on 21 December, 2011 16:56:37 PM

Dear nisha ji
aap plz hume ye bhi bataya kare k jitni quantity me aapne ingredients bataye hai us se kitne logo k liye recipe banegi

निशा: अल्का, स्वीट तो हम रखकर खाते हैं, सब्जी या चपाती के लिये मैं लिखती हूँ कि वह कितने लोंगों के लिये हैं, मैं और ध्यान रखूँगी ये सब बताने का, धन्यवाद.
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