Paneer Kofta Curry Recipe पनीर कोफ्ते
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पनीर कोफ्ते (Paneer Kofta Curry) बहुत ही लाजवाब सब्जी होती है. जब मैं पनीर कोफ्ता ( Malai Kofta ) बनाती हूं तो मेरे परिवार में सभी बहुत खुश हो जाते हैं. इसे बनाना भी बड़ा आसान है. आईये आज अपने लन्च के लिये हम पनीर कोफ्ता (Panir Kofta Curry ) बनायें.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Paneer Kofta Curry
कोफ्ते के लिये
- पनीर - 250 ग्राम (क्रस किया हुआ 1 1/2 कप)
- आलू — 2 ( उबाले हुये )
- काजू - 6-7 (टुकड़े काट लीजिये)
- किशमिश - 15-20 (डंडिया तोड़कर साफ कर लीजिये)
- नमक — स्वादानुसार ( आछा छोटी चम्मच )
- अरारोट —2- 3 टेबिल स्पून
- तेल — कोफ्ते तलने के लिये
तरी के लिये
- दही - एक कप
- टमाटर — 3-4
- हरी मिर्च —2
- अदरक —1 इंच लम्बा टुकड़ा
- तेल — 1-2 टेबिल स्पून
- हींग - पिंच
- जीरा — आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर — आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर — 1 छोटी चम्मच
- कशमीरी मिर्च पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
- क्रीम या मलाई —आधा कप
- गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- हरा धनियां — 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
विधि - How to make Paneer Kofta Curry
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. आलू छील कर हाथ से बारीक तोड़ लीजिये.
पनीर, आलू, अरारोट और नमक को मिला कर, हाथ से मल मल कर आटे की तरह गूथ लीजिये, मिश्रण से एक नीबू के बराबर तोड़िये, गोल कर लीजिये (आप इन गोलों में 1 किसमिस और 2 -3 काजू के टुकड़े भर सकते हैं). इस आटे से 12-15 गोले बन जायेंगे.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. मिश्रण के गोलों को एक एक करके कढाई में डालिये. 4-5 कोफ्ते एक बार में तल लीजिये. इन्हैं ब्राउन होने तक तल लीजिये. ब्राउन होने के बाद, कोफ्ते निकाल कर प्लेट में रखिये. इसी तरह सारे कोफ्ते तल कर तैयार कर लीजिये. कोफ्ते तैयार हो गये हैं.
सब्जी की तरी तैयार करने के लिये
टमाटर धोइये और बड़े टुकड़े में काट लीजिये,
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक, मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग, जीरा डालिये. जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, चमचे से चलाये और टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनिये, मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये, 3 मिनिट बाद दही डालिये और मसाले को चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले में फिर से उबाल न आ जाय, अब इस मसाले में क्रीम या मलाई डालिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. आवश्यकतानुसार या 1-2 कप पानी डाल दीजिये. तरी को उबाल आने तक चमचे से चलाते रहें. तरी में गरम मसाला और नमक भी डाल दीजिये, पनीर कोफ्ते के लिये तरी तैयार है, तरी में कोफ्ते डाल कर मिला दीजिये, आग बन्द कर दीजिये और सब्जी को 2-3 मिनट के लिये ढक कर रख दीजिये. पनीर कोफ्ते की सब्जी तैयार हैं.
पनीर कोफ्ते (Paneer Koftas) की सब्जी को प्याले में निकालिये, सब्जी को सजाने के लिये हरे धनिये ऊपर से डालिये. पनीर कोफ्ते की सब्जी चपाती, नान या परांठे के साथ परोसिये एवं खाइये़.
सावधानियां:
- पनीर में अरारोट कम डालने से कोफ्ता तेल में टूट कर बिखर सकते हैं, अरारोट अधिक डालने से कोफ्ते सख्त बनेंगे.
- तेल का तापमान कम होने पर कोफ्ते तेल में डाले जाय तो भी कोफ्ते तेल में टूट कर बिखर सकते हैं.
- तेल में ज्यादा कोफ्ते एक साथ डालने से भी कोफ्ते तेल में टूट कर बिखर सकते हैं.
समय - 50 मिनिट
4 सदस्यों के लिये
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Thank you
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Bharat
निशा: प्रगति जी, प्याज नुकसानदेह बिलकुल नहीं हैं. छोले या करेले या कटहल यह सभी बिना प्याज के बड़े स्वादिष्ट बनते हैं, आप इन रैसिपी में दिये गये मसाले के साथ बनाकर देखिये और बताइये कि आपको अच्छे लगते हैं या नहीं.
निशा: पूजा जी, व्रत की रेसीपीज के लिये आप vrat के टैग से भी लिस्ट ले सकतीं है. इसके लिये निम्न लिंक है.
http://nishamadhulika.com/tag/vrat
Kya aap bata sakti hai ki araarot kya hota hai or isko kisi or nam se bhi jante hai kya....Thanx
निशा; शमिता, अरारोट आसानी से पचने वाला स्टार्च है, जो एरोरूट प्लान्ट की जड़ों से बनाया जाता है, यह सब्जियों में बाइंडर का काम करता है.
निशा: कोप्ते माइक्रोवेव में नहीं बनाये जा सकते.
निशा: मार्गी, आप मलाई की जगह 20 काजू, भिगोइये, बारीक टमाटर के साथ पीस कर भूनिये, प्रयोग में लीजिये.
निशा: यह एरोरूट(Arrow-root) प्लान्ट की जड़ों से बनता है, एरोरूट कह सकते हैं.
निशा: reet, कोफ्ते ग्रेवी में गैस फ्लेम बन्द करके डाले जाते हैं, यदि खाना खाने में देर है तब उसी समय ग्रेवी को गरम कीजिये और गैस फ्लेम बन्द करने के बाद कोफ्ते डालिये.
निशा: स्वर्णलता, हिन्दी में लिखने के लिये आप हमारा फ्री साफ्टवेयर कैफेहिन्दी टायपिंग टूल डाउनलोड करके तुरन्त टायपिंग शुरू कर सकती हैं. अधिक जानकारी के लिये इस ब्लाग की निम्न पोस्ट देखें
http://nishamadhulika.com/misc/how-to-type-in-hindi.html
निशा: प्रिया, आप कार्नफ्लोर का प्रयोग कर सकती हैं.
प्रिया, खाना बनाने का सभी का अपना अन्दाज होता है. यदि हल्दी नहीं डालेंगे पनीर कोफ्ता करी का रंग अलग ही रहेगा.
आप लहसन और प्याज पसन्द करती हैं तब आप अवश्य डाल सकती है. मेरा तो यही कहना है कि मलाई, क्रीम, काजू खसखस से सब्जी की तरी तैयार करें तो उसमें आप लहसन प्याज का प्रयोग मत कीजिये, कि लहसन प्याज की तीखी गन्ध, के सामने काजू, क्रीम और खसखस की गन्ध कहीं खो जाती है.
निशा: खुशी, खसखस को पोस्त के दाने (poppy seeds) कहते हैं.
Kas kas kaise use kartein hai... maine 2 hr bheego ke rakhw the uske baad mixi mein grind kiya lakin wo pise hi nahi... or sabzi mein daanedar lag rahe the... i m in malaysia.. toh yanah cow milk wo bhi packets mein milta hai..jishmein malai bikul nahi aati or nahi koi cream milti hai... aaj kaju finish ho gaye the to maine soacha kas kas ki curry banloo ... lakin wo mere se banti nahi hai.. can u quide me for kas kas again.. thanks in advance...
निशा: लसिका, खस खस को आप हरी मिर्च, अदरक टमाटर के साथ पीस लीजिये, कम मात्रा होने के कारण ही खस खस पूरी तरह नहीं पिसा गया होगा.
निशा, आप अपने स्वादानुसार ये पेस्ट डाल कर पनीर कोफ्ते बनाइये.
निशा: नाजरा, अच्छा है.
Can u plz tell how to make only carrot soup?
निशा: मनीषा, सभी कोफ्ता इसी तरीके से बनाने हैं, तरी आप अपने मन पसन्द की बना सकती हैं. तरी बनाने के लिये विभिन्न तरी बनाइये लेख पढ सकती हैं.
or muje dosa banana nahi ata to pls muje dosa ki recipe send kariyega plss,n thank you once again.....
निशा: सुहानी, आप सर्च बटन में दोसा लिखकर यह रैसिपी इस वेवसाइट में देख सकती हैं.
निशा: जी हां, प्रतिभा.
निशा: रजनी, पनीर कोफ्ता में सारी चीजें इस तरह की हैं जो जल्दी ही पक जाती हैं, अगर कोफ्ता ऊपर से ब्राउन हो गये हैं तो अन्दर से कच्चे नहीं निकलते.
Pls batye ki ararote ka kya function hey?
निशा: अनु, अरारोट बाइन्डर का काम करता है, सब्जी की तरी और सूप को गाड़ा करने का काम करता है.
maine malai kofte 1st tym cook kiya n it was very yummy ..bahut compliments mile ..:D :D
thanq so much...:))
निशा: लकी, धन्यवाद.
निशा: शिवानी, मैदा अधिक होने से कोफ्ते सख्त हो सकते हैं.
निशा: धन्यवाद रिमझिम
निशा: प्रेरना, पनीर कोफ्ता को मलाई कोफ्ता भी कहा जाता है.
निशा: रुनाझा, कर सकते हैं.
निशा: प्रीति, आप सही कह रही हैं, मैं इसे एडिट कर देती हूँ, धन्यवाद.
निशा: दिशा, आप सर्च बटन पर पनीर टिक्का लिखकर रैसिपी को खोज सकती हैं, ये रैसिपी पहले से वेवसाइट पर उपलब्ध है.
निशा: पुनीता, ब्रेड भी बाइन्डर का काम करता है, आप सही कह रही हैं, कोई फर्क नहीं हैं.
निशा: आप अरारोट का घोल बनाना चाहते हैं.
निशा: अक्कू, टमाटर, क्रीम, काजू से ग्रेवी बना लीजिये.
निशा: ज्योति, स्वाद में कहां कमी रहती है, आप उसे महसूस कीजिये और दूर करने की कोशिश कीजिये, प्रेक्टिस से सब कुछ अच्छा होने लगता है.
निशा: प्रतिभा, थोड़ा सा अरारोट पनीर में और मिला दीजिये, कोफ्ते एकदम अच्छे बनेंगे.
निशा: दीपिका, आप मैदा डाल कर कोफ्ते बना सकती हैं.
I go thru your different recipes and find them very well explained using good quality ingridents..
For Koftas, what is subsitute of Malai?
Is there a specific reason that you add salt after adding all other spices. If it makes a difference in cooking please share. I would like to add to my dishes at the end also...
Thanks,
Nirmal
निशा: निर्मल, सारे मसाले भूने जाते हैं, नमक को भूनना नहीं होता इसी लिये बाद में डाल देते हैं, नमक को मसालों के साथ भी डाला जा सकता है.