आह जिमीकन्द, देखकर याद आया, मेरी मां इस सब्जी को कभी कभी बनाया करती थी और वो मुझे कभी पसन्द नहीं आती थी, लेकिन वे इस सब्जी को बहुत पसन्द करती थी, और हमने भी जिमीकन्द ले लिया.

• Read this recipe in English - Jimikant Recipe - Indian Yam Curry

सब्जी हमने इस तरह बनायी, और जिमीकन्द (Jimikand) की सब्जी सच में बड़ी ही स्वादिष्ट लगी, तो आइये आज शाम के खाने के साथ जिमिकन्द की सब्जी (Jimikand Recipe) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jimikand Recipe

• जिमिकन्द (Yam)  -  300 ग्राम ( एक छोटा जिमिकन्द)
• नीबू - 1
• टमाटर - 2  (मीडियम आकार के)
• हरी मिर्च -2
• अदरक - 1 1\2 इंच लम्बा टुकड़ा
• दही - एक छोटी कटोरी
• तेल - 100 ग्राम
• हींग - 1-2पिंच
• जीरा - आधी छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Jimikand Recipe - Yam Recipe

जिमिकन्द को धो कर अच्छी तरह साफ कर लीजिये, अब अपने दोनों हाथों पर तेल लगाइये, जिमीकन्द को मोटा छिलका उतारते हुये छीलिये, और 1-2 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

जिमीकन्द के कटे हुये टुकड़ों पर एक  नीबू का रस और आधा छोटी चम्मच नमक लगा कर आधा घंटे के लिये रख दीजिये.  नीबू नमक को एक साफ गीले कपड़े से पोंछ कर हटा दीजिये.

टमाटर, हरीमिर्च और अदरक का पेस्ट बना लीजिये और दही को मथ लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में जिमीकन्द के टुकड़े डालकर, ब्राउन होने तक तलकर प्लेट में निकाल लीजिये.

कुकर में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. इस भूने हुये मसाले में फैटा हुआ दही डालिये, उबाल आने तक चलाते रहिये.

मसाले में जिमीकन्द के टुकड़े डाल कर मिलाइये.  एक गिलास पानी या आपको सब्जी की तरी जितनी पतली चाहिये उसके अनुसार पानी और नमक डाल दीजिये, चलाते हुये उबाल आने तक पकाइये, कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, एक सीटी आने तक सब्जी को पकाइये. कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये. सब्जी में गरम मसाला और कतरा हुआ धनियां मिलाइये.

आपकी जिमीकन्द की सब्जी तैयार है. सब्जी को प्याले में निकालिये, कतरा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये. गरमा गरम जिमीकन्द की सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

• चार सद्स्यों के लिये
• समय - 25 मिनिट