भरवां करेले - Bharwan Karela karela Recipe - Stuffed karela Recipe

Bharwan Karela Recipe

करेले अपने कड़वेपन के कारण कुछ लोगों को पसन्द नहीं आते. लेकिन भरवां करेले (Stuffed Karela Recipe)ब हुत ही स्वादिष्ट होते हैं. आप इन्हें बनाकर एक सप्ताह तक रख सकते है. यह जल्दी खराब नही होते. आईये हम आज भरवां करेले (Stuffed Bittergourd Recipe) बनायें. इसे बनाने में करीब 40 मिनिट लग जायेंगे.

Read this recipe in English - Stuffed karela recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bharwan Karela

  • करेले ( छोटे छोटे ) ——– 10 या 400 ग्राम
  • तेल ——– 4 टेबिल स्पून
  • हींग ——– 1 पिन्च
  • जीरा ——– आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर ——– आधा छोटी चम्मच
  • धनियाँ पाउडर ——– 2 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर ——— 2 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर ——— 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ——— आधा छोटी चम्मच
  • नमक ——— 1 छोटी चम्मच ( स्वादानुसार )

विधि - How to make Bharwan Karela Recipe

करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये. चाकू की सहायता से खुरच कर छील लीजिये. . छीलन में छोटी आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

करेले को साइड से काटें लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे. अब चाकू की सहायता से करेले के अन्दर से बीज और गूदा प्लेट में निकाल लें छिले हुये करेले दुबारा धो लें (आजकल ज्यादा कड़्बी जाति के करेले नहीं आते लेकिन अगर आप करेले की कड़्बाहत बिलकुल पसन्द नही करते है तब आप इनमें करीब 1 छोटी चम्मच नमक निकालिये और थोड़ा थोड़ा नमक करेले के अन्दर बाहर दोनों ओर लगाकर आधा घन्टे के लिये रख दीजिये, बाद में पानी से अच्छी तरह धो कर पानी निकाल दीजिये.). सारे करेले इसी तरह तैयार कर लीजिये.

अब छीलन को पानी से अच्छी तरह 2-3 बार धो कर पानी को निचोड़ दीजिये.  छोटी कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद ,हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर सोंफ पाउडर डालिये. 2 - 3 बार चमचे से चलाकर भूनिये,  इस मसाले में करेले से निकला हुआ गूदा, छीलन, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिये.   मसाले को चमचे से चलाकर 6-7 मिनिट तक भूनिये. यह भुना हुआ मसाला करेलों में भरने के लिये तैयार है.

एक एक करेले में मसाला दबा दबा कर भरिये. सारे करेलों में मसाला भर लीजिये (मसाला इस तरह से भरिये कि सारे करेले में समान रूप से भर जाये).

कढ़ाई में 3 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. मसाले भरे हुये करेले तेल मे लगायें और ढक्कन से ढककर 6 -7 मिनिट तक मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये, ढक्कन खोलिये, करेलों को पलटिये और अब दुबारा ढक दीजिये, फिर से 5- 6 मिनिट तक करेले पकाइये, ढक्कन खोलिये और करेलों को देखें जिस सतह पर वे न सिके हो उसे नीचे की तरफ करके सेकें, सिके हुये करेले साइड कर दीजिये और कम सिके करेले बीच में कर दीजिये. करेले ब्राउन होने तक पलट पलट कर सेक लीजिये, भरवां करेले तैयार हैं.

करेलों को प्लेट या बाउल में निकाल लीजिये.

भरवां करेले (stuffed karele) तैयार हैं. आप इन्हैं पूरी, परांठे और चपाती किसे के भी साथ परोसिये और खाइये. यदि आप कहीं यात्रा पर निकल रहे हों तो भरवां करेले (Stuffed Bitter Melon), पूरी के साथ ले जाना न भूलें.

आप सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो करेले सरसों के तेल में ही बनाईये, सरसों के तेल से बने करेले और भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं.

recipe

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Comment(s): 52:

  • sonali on 08 April, 2008 06:49:41 AM
    karela recipe is really good and seems to be very tasty i never tried this method of cooking karela i used to make it by fring in besan and otherwise bhujiya.. can i use onion in place of hing..
    Reply
  • sonali on 10 April, 2008 11:57:52 AM
    thank u nisha ji pls share masalewale karele recipe with us..
    Reply
  • sharlin kuar on 16 June, 2008 09:36:00 AM
    karele ka bharwa mujhe bahoot hi jayada pasand hai
    Reply
  • ALKA on 28 January, 2009 13:15:38 PM
    mujhe aise hi karele banane they jo mujhe nishamadhulika main mil gaye bahut bahut shukriya apka
    Reply
  • nilam on 07 April, 2009 13:54:57 PM
    muje aur mere father in low ko karele bht hi pasand hai lekin maine bhare hua karele kabhi khaye nhi hai ye receipy dekh kar muje apne sasur ji ko khush karne ka tarika mil gya
    Reply
  • MADHU on 21 April, 2009 16:30:51 PM
    aap k kreley really bahut mast bane
    Reply
  • poonam on 08 May, 2009 09:33:52 AM
    i make stuff karelas with onion masals..my moms recipe, and it tastes superb
    Reply
  • Alina Sabir on 18 May, 2009 13:47:33 PM
    Hi Nisha Ji,maine aapki recipy Karela bharwa ghar me try kiya.mere husband and sasu ma ko boht pasad aaya.mujhe bilkul banana nahi aata tha.lekin aapki recipy dekhar boht achcha banaya.thank u so much.take care
    Reply
  • srilaxmi on 22 May, 2009 15:40:12 PM
    Nishaji kya iske bij nakalke banana hai ya bij ko bhi is me use karna hai batayiye pls
    निशा: श्रीलक्ष्मी, करेले के बीज और गूदा निकाल कर मसले के साथ भून कर बापस करेले में भर दीजिये.
    Reply
  • pinky on 25 May, 2009 23:48:57 PM
    aapki karele ki recipe bahut hi achchi hai mere ghar mein bhi aaise hi karele bante the, par mujhe exact recipe yani quantity aur step by step tareeka nahi pata tha...aapka bahut bahut shukriya.. ab main bhi badhiya bharwan karele bana sakoongi.
    Reply
  • Nidhi on 24 June, 2009 21:27:28 PM
    Hi Nishaji,
    i just want to know, do we have to half boil(or boil)the karela before puuting the stuff into it, bcoz I made it exactly u said so, but kerlas are still tight.not soft as asoft my mom used to make.
    plz tell
    Nidhi

    निशा: निधि, करेले बिना उबाले बहुत अच्छे बनते हैं लेकिन अगर आप उबाल कर बनाना चाहती है तो हाफ बोइल ही कीजिये.
    Reply
  • Meenu on 21 November, 2009 04:05:10 AM
    maine banane ki koshish ki lekin masala kam pad gaya aur wo kadwe bhi rah gaye.....maine namak lagakar 1 hour rakha tha but all in vain.... could you provide better reciepe for this.......
    Reply
  • suman sharma on 21 January, 2010 00:33:52 AM
    Nisha ji aap onions kyu use nhi krti...
    pls tell me
    Reply
  • Rajeev on 28 February, 2010 04:40:52 AM
    निशा जी... इतनी अच्छी recipe के लिए धन्यवाद!! मुझे यह पसंद आया.
    Reply
  • neharika on 29 April, 2010 11:07:07 AM
    my mom adds onion also. they were stuffed and turn black. I could not make them the way she does. Can u please help with making karela onion.. Thanks..
    Reply
  • swati on 08 July, 2010 19:22:47 PM
    hi nisha ,maine aapki batai recpi se bharwa karele banaye,muje n mere husbend ko bahut pasend aaaye.hum dono ne aaj 1 chapati jyada khai.
    Reply
  • poonam on 10 July, 2010 06:19:22 AM
    kya hum pyaz or uble aloo ko mix kar k bharwa karele bana sakte ha test kahi bekar to nahi ho jayega
    Reply
  • pooja on 27 July, 2010 02:45:43 AM
    kya hum taki ye karele ka masala bahar na nikal jaye inko dhage se bandh kar bana sakte ha fir ye achhi tarah pak jayenge ya jyada time tak pakana hoga kyo ki ek bar banaye the to masala bahar nikal gaya tha thik se ban nahi paye
    Reply
  • preeeet patel on 29 July, 2010 12:49:28 PM
    i tried dis method... and everyone liked it very much... YUMMY...
    Reply
  • jeet on 20 August, 2010 00:38:55 AM
    this is really tasty
    Reply
  • priyanka on 26 August, 2010 10:15:33 AM
    nisha ji muje aap ki sare recipe bahut achai lagti hai,bharva karela muje banana nahi aata tha per aap ki recipe padhne ke baad muje kerale banana aaya hai, thank u nisha ji ,
    Reply
    • Prerna on 22 February, 2011 11:32:43 AM
      Waise mujhe karele bulkul pasand nahi hai,lekin aap ki recipe jarur try krungi.thanx nisha ji
      Reply
  • Amit Sharma on 13 September, 2010 22:18:52 PM
    Nishaji,
    This website has become my favourite for recipes. Yours are truly uncomplicated, simple and wonderfully tasting preparations.

    Thanks and regards
    Reply
  • Manoj on 02 October, 2010 16:31:38 PM
    बहुत अच्छा लगा
    Reply
  • mamta on 11 October, 2010 15:44:12 PM
    nisha ji,Thanks a ton for posting yummy nice recipes.

    I would like to request you to copy the same in English versiin as most of the recipes in Hindi are not available in English.
    Reply
  • Tannu on 24 October, 2010 06:56:56 AM
    did jb hum karele paltenge to mski sari stuffing nikal ni jaegi????????
    निशा: तनु, करेले चिमटे पकड़ कर पलटिये, नहीं फटते.
    Reply
  • shashibansal on 28 October, 2010 15:57:17 PM
    masala na nikle iske liye dhaga bandh sakte hain ya karele ke khali khol fry karke baad mein bhuna masala bhar sakte hain. Recipe very very nice.each part of karela has been used. Thanks
    Reply
  • pooja on 29 October, 2010 19:54:26 PM
    nisha ji, mujhe bhure hue karela bhut hi pasand hai......
    Reply
  • saket srivastava on 03 November, 2010 22:08:49 PM
    Dear Frtends,
    i suggest one small variation. boil the empty shelled karela in 250 gms of curd on low fire and add organically produced jaggery in the same leftover wated with badi saunf and follow the balance recipe and see the magic of original awadh style of stuffed karela and say cheers.
    Reply
  • TILOTTAMA DANDSENA on 14 November, 2010 14:12:39 PM
    thanks nisaji ,
    mereko karele bahut hi pasand he or aese
    karele ki bahtri aetom or recip bana kar bhejte rehena.


    THANKS,
    TILOTTAMA DANDSENA
    kptilu@gmail.com
    08658566113
    Reply
  • sonia on 10 December, 2010 10:26:57 AM
    thanks to ur recipe jab maine aapki recipe banai to bahut tasty bane.
    Reply
  • ranjana gautam on 21 December, 2010 10:51:26 AM
    nishaji aapki batai hui recipe mere mai banati hoon mere hubby ko bahut pasan aati hai ab jana chahati hoon ki tandoori chicken kaise banta hai gas per mere paas microwave nahi hai or mai gas per banana chahati hoon chicken tandoori. pls mere ko bataiye kaise banata hai or ho sake to mere mail per reply ker dena aap thanku
    Reply
  • eha on 29 December, 2010 17:20:42 PM
    please use onion in your recipes
    Reply
  • Neeti on 30 March, 2011 15:01:55 PM
    Hello Mam......... aapne to ek naya experiment kiya hai ki karele ke chilke bhi stuffing mein bhar sakte hai..... pehle main chilke fhek deti thi par maine aapke method se try kiya karele bahut acche bane aur kadve bi nai the....... par mam main jab karele mein namak laga kar rakhti hu. to karele bahut soft ho jaate hain jiske wajah se stuffing kabhi kabhi bahar nikal aaati hai bhunte samay ...... to uske liue kuch suggest kijiye........

    निशा: निति, करेले से मसाला बाहर न निकले, सफेद धागे को करेले पर लपेट कर बनाते हैं, लेकिन धागा लपेट कर करेले बनाना, मुझे पसन्द न होने के कारण, चिमटे से सावधानी से पलटते हुये बनाती हूँ, आप चाहें तो करेले को धागे से लपेट सकती हैं.
    Reply
  • Priyanka mehra on 14 April, 2011 21:23:52 PM
    very very nice bhaurva karaila. mere husband ko ye bahut hi pasand hai. lekin mujhe banana nahi aata tha apki help se aaj me apna ye kam bhi pura kar paye. thanks a lot very much

    Reply
  • rekha on 29 April, 2011 16:21:11 PM
    Hi Nisha ji, ye recepie maine meri mummy se sikhi thi, wo masale mein pyaz bhi dalti thi. wo kadai mein oil dalne ke baad, thodi si hing, uske baad bareek kata pyaz dal kar phir sara masala bhunti thi...main bhi waise hi banati hoon. aur wo bhi apki recepie ki tarah bahot tasty banta hai...

    निशा: रेखा, धन्यवाद.
    Reply
  • Era on 21 May, 2011 23:40:29 PM
    Hi Frendz!... The opposite of bitter is "sweet".So if u make something bitter like "karelas" alongwith something thats sweet like" kish-mish and sugar...the end result is actually Splendid! I make stuffed "sweet karelas" and they taste awesome!

    Reply
  • mohit on 03 June, 2011 16:58:44 PM
    ymmmmmmmmmmmmmmmm karela ek du m mast hai
    Reply
  • vikram on 14 June, 2011 00:02:28 AM
    Thanks very much for excellent recipes.

    Vikram
    Bareilly (UP)
    Reply
  • Parul on 14 June, 2011 19:22:18 PM
    Nisha Didi Aapki Karele ki sabji ki tarah me bhi Thik Thak karele ki sabji bana leti hu...(Masale Me besan Bhi dalti Hu...)Lekin Karele Ke Gol Pices Karke Namak Me 1hr. Rakhke Fir Oil Me tal Lijiye... Karele Kadak Ho jaye tab tak... (Lekin Braun Colour Hone Tak hi...) Tray kijiye Didi aapko bahut achhi Lagegi ye Resipe.

    निशा: पारुल, अवश्य.
    Reply
  • pinky meena on 27 June, 2011 19:07:57 PM
    thnx nisha g, mai ise phali bar bana rhi hu so dekte hai kaisa banta hai......
    Reply
  • MOHIT SHARMA on 28 June, 2011 18:45:24 PM
    WAISE MUJHE KARELA BILKUL PASAND NAHI HAI LEKIN MAI YE RECIPY VALE KARELA CHAK KAR DEKHU GA
    Reply
  • parul on 02 July, 2011 18:17:55 PM
    Nisha didi karele ki kadvahat ko durr karni ho to usme chini ya gud dal dijiye...aur kukam me 1-2 siti me ubal kar bhi karele ki sabji banai jati he.. jo ki aasaan hoti he...1 bar try karna didi...

    निशा: पारुल, हम बनायेगे.
    Reply
  • parul on 02 July, 2011 18:20:21 PM
    nisha didi agar kukar me karele ubal kar fir sabji banaoge to karele jalenge nahii....
    Reply
  • Neelam Verma on 04 July, 2011 20:40:41 PM
    Nisha di very nice recipe..
    Reply
  • sweety on 11 August, 2011 13:02:16 PM
    nisha ji yaha kerala me aamchur nahi milta. kya aamchur ki jagah kuch aur use kar sakte hai kya . pls bataiye
    Reply
  • Lalit K Sharma on 13 September, 2011 10:47:32 AM
    Stuffing mein thode uble aalu & thoda besan bhi daal kar bhare.Karele fry karne ke baad kaale ho jaane chhahiye magar jalen nahi.Last mein taiyaar karelon pe pighla hua gud aur Imli ka ghaadha paani daalkar karelo ko mix karenge to recipe ka taste double ho jaaega.
    Reply
  • rajesh atal on 15 September, 2011 07:05:24 AM
    Thanks For Nice Recipe Of Karela.
    Me $ My Femily Like Also.
    Reply
  • anjali_ayushi on 28 September, 2011 15:02:42 PM
    hallo nisha ji,
    kya karele ka masala bina fry kiye kaccha daal sakte hai???????????????
    please tell me as soon as possible.

    निशा: अंजली, मसाले में छीलन है, उसे भून लीजिये, भूनने से अच्छा स्वाद आता है.
    Reply
  • Shubham on 27 October, 2011 10:47:25 AM
    Hi Moon/Nisha apke karele k varuwe bahut he swadist they.
    Reply
  • nilam on 03 November, 2011 23:18:30 PM
    i like ur recipe very much and will prepare it.
    many thanks
    Reply
  • tabassum on 21 December, 2011 12:38:59 PM
    bhava karela was superb
    Reply
  • wasundhara on 30 January, 2012 19:54:14 PM
    Thank you. Tried this for the first time, and its very good. The mustard oil works very well.
    Is there any way to reduce the oil content though?

    निशा: वसुन्दरा, तेल कम ले सकते हैं, करेले को धीमी आग पर ढककर थोड़े नरम करलें, खोले और आग तेज करके कुरकुरे कर लें.
    Reply

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