नीबू का सादा और मसालेदार अचार – lemon sada Pickle & Masaledar Lemon Pickle Recipe
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नीबू का अचार कई तरीके से बनाया जाता है,नीबू का सादा अचार, नीबू का मसाले का अचार, मीठा नीबू का अचार, साबुत नीबू का अचार, तेल का नीबू का अचार और भी कई तरीके हैं.
दिसम्बर और जनवरी के महिने में नीबू का अचार बनाना चाहिये. इस समय पतले छिलके वाला नीबू बाजार में मिल जाता है,
इसका अचार काफी दिन चलता है और स्वादिष्ट भी होता है.
आइये आज हम नीबू का सादा और मसालेदार अचार बनायें.
नीबू का सादा अचार - Lemon Pickle
- नीबू - 1 किग्रा. (30-32 नीबू )
- नमक - 200 ग्राम
- काला नमक - 2 टेबल स्पून
- हल्दी - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)
नीबू के अचार बनाने के लिये, बाजार से अच्छे किस्म के पतले छिलके वाले, बिना धब्बों वाले नीबू ले आइये.
नीबू को साफ पानी से धोइये, पीने वाले पानी में 6 घंटे के लिये डुबा कर रख दीजिये.
नीबुयों को पानी से निलालिये, सूखे साफ कपड़े से पोछिये, एक नीबू को 4 या 8 टुकड़े करते हुये जैसे आपको पसन्द हों काट लीजिये, उनके अन्दर के सारे बीज चाकू की सहायता से निकाल दीजिये.
किसी काच, चिनी मिट्टी या प्लास्टिक के साफ और सूखे कन्टेनर में नीबू के टुकड़ों को भरदें, नमक और हल्दी भी मिला दीजिये. कन्टेनर के ढक्कन को बन्द करके 25 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, 2-3 दिन में एक बार कन्टेनर को हिला कर नीबुयों के रस और मसाले को ऊपर नीचे कर दीजिये. नीबू का छिलका नरम हो जायेगा और नीबू का अचार भी तैयार हो गया है. यह अचार काफी दिन चल जाता है, अचार को हमेशा सूखे चमचे से निकालिये.
नीबू का मसालेदार अचार (Masaledar Lemon Pickle)
- नीबू - 1 किग्रा. (30-32 नीबू )
- नमक - 200 ग्राम
- काला नमक - 50 ग्राम
- जीरा - 2 छोटी चम्मच
- अजवायन - 1 छोटी चम्मच
- मैथी 1 छोटी चम्मच
- काली मिर्च - 2 छोटी चम्मच
- लौंग - 1छोटी चम्मच
- बड़ी इलाइची (छिली हुई) - 1 छोटी चम्मच
जिस तरह आप सामान्य अचार बनाते हैं उसी तरह नीबू का सादा अचार बनाईये. जब नीबूं छिलका नरम हो जाय तो जीरा, अजवायन, मैथी को हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये, कालीमिर्च, लौंग, बड़ी इलाइची और 2 छोटी चम्मच काला नमक मिला दीजिये, सभी मसालों को पीस कर, इन नीबू के अचार में मिलाइये, 6-7 नीबू का रस निचोड़ कर इस अचार में और मिला दीजिये ताकि नीबू सूखे न रहें.
दो तीन दिन के अन्दर सारा मसाला नीबू के अन्दर अच्छी तरह पहुंच जाता है, लीजिये आपका मसाले वाला नीबू का अचार तैयार हैं. अचार को हमेशा सूखे और साफ चमचे से निकालिये, यह अचार 1-2 साल तक चलता है.
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Comment(s): 41:
I was waiting for your mail on Lemon Pickle Recipe,can you send me recipe for Ratalami Sev.
निशा: अचार को साफ, सूखी, जहा उजाला हो, उस स्थान पर जहां आप उसे याद से 2-3 दिन में देख सके और हिला कर Šৠपर नीचे कर सके रखना ठीक है.
Nimbu ka aachar to ban raha hai. Waise kya aap gajar-shalgam, yaa gobhi ka achar ka idea de sakti hai ? many thanks
9 bowls pieces of lemon,1bowl salt, 7bowls sugar,two tablespoons red grinded chilly,4tablespoons bhuna Zeera,1/2 tablespoon grinded bhuni Maithi .
firstly,cut the lemons into small pieces and keep in sun for 10 days.Shake everyday the jar in which lemons are.After 15 days ,mix all masales in lemons.After 15 days ,your pickle is ready to eat.This is the receipi of MY MAJJI.
Thode dino baad jub nimbu ka ras kum ho jaata hai tub aur nimboo ka ras milana padega kya ?
निशा: जी हां नीबू के अचार में रस बिलकुल नही है, तब आप 5-6 नीबू का रस निकाल कर अचार में मिला दीजिये.
please
निशा: विजेता, आप सादा नमक डाल कर अचार बना लीजिये.
Aur kya me green chote vale nibus use kar sakti hu?
निशा: बाजार का मसाला आप डाल सकती हैं, उसे भूनने की आवश्यकता नहीं हैं, हरे नीबू का अचार बनाया जा सकता है,लेकिन रसभरे नीबू और छिलका पतला(कागजी नीबू) होना चाहिये.
aur nimbu ka juice patla ho jata hey main chahata hun ki nimbu me ras patla nahi ho
निशा: योगिता, जी ये मसाला आप नीबू का छिलका गलने पर भी डाल सकती हैं.
निशा: विजय, सादा नीबू अचार में औरकोई मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: कविता, आप सूखे मेवे डालना चाहती है तो इतने अचार में 2 टेबल स्पून किशमिश डाल दीजिये.
निशा: रीता, आपको भी मकर संक्रान्ति मुबारक हो, जी हां मैं कोशिश करती हूँ.
निशा: अम्रित, वजन के हिसाब से नमक 25% कम कर दीजिये, नीबू के अचार में नमक ज्यादा डलता है.
निशा: भावना, मोटे छिलके के नीबू का अचार भी डाला जा सकता है, लेकिन नीबू को गलने में अधिक समय लग जाता है.
निशा: अम्रिता, नीबू के अचार में तेल डालने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: मोहन, नीबू के अचार में पानी नहीं, नीबू का रस होता है, उसमें ही मसाला और चीनी मिलानी है.
thanks
to kya aap mujhe bta sakte ho ki nimbu mirchi ka achar kis prakar banaya jata hai because I like it .
nisha ji maine aap se bhot kuchh sikha hai . aur sath hi mai apka bhot bara friend bhi hu . Thanks
Plz. send me quikly .
निशा: मुकेश, धन्यवाद. मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
निशा: सुलक्षना, अचार को सूखे चमचे से ऊपर नीचे करके मिक्स कर दीजिये, अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये. अचार ज्यादा सूखा लग रहा हो तो नीबू का रस और नमक आप अचार में अभी भी डाल सकते हैं.
निशा: विजय, मैं कोशिश करती हूँ.