गाजर का अचार (Carrot Pickle Recipe Gajar Ka Achar)

Nisha Madhulika |

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Carrot Pickle Recipe

सर्दियों के मोंसम में गाजर बाजार में खूब मिलती है. गाजर के सलाद और हलवे के साथ साथ इसका का अचार और गाजर की कांजी का हम बहुतायत में प्रयोग करते हैं. आइये आज हम गाजर का अचार (Gajar Ka Achar) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Carrot Pickle Recipe

गाजर - 500 ग्राम
हरीमिर्च - 50 ग्राम
अदरक - 50-100 ग्राम
सरसों का तेल - 150 ग्राम
हींग - 2 पिंच (पिसी हुई)
नमक - 4 छोटी चम्मच
पीली सरसों - 4 छोटी चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई)
हल्दी पाउडर -2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Carrot Pickle Recipe

गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये. हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और लम्बाई में काट लीजिये. अदरक धोइये, छीलिये और पतला पतला काट लीजिये.

कढ़ाई में तेल गरम कीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम तेल में सबसे पहले हींग डालिये हींग के बाद हल्दी पाउडर डाल दीजिये. मसाले को चमचे चला दीजिये. अब गाजर, हरीमिर्च, अदरक, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पीली सरसों डाल कर, सभी को अच्छी तरह मिला दीजिये.

आपका गाजर का अचार का अचार तैयार है. अचार को किसी कांच के कन्टेनर में भर दीजिये. अगर आपके यहां धूप आती है तब अचार के कन्टेनर को धूप में ही रख लीजिये, रात के समय कमरे के अन्दर रखिये, 3-4 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करिये. अब आपका गाजर का खट्टा अचार तैयार है. गाजर के अचार को आप कभी भी निकालिये और खाने के साथ खाइये.

आप इस अचार को सर्दियों के मौसम में महिने भर तक और गर्मियों में 15 दिन तक रख कर खा सकते हैं.

यदि आपको अचार ज्यादा दिनों तक रख कर खाना है, तब अचार में इतना तेल और डाल दीजिये कि गाजर तेल में डुबी रहें.

अचार को निकालने के लिये हमेशा साफ और सूखे चमचे का प्रयोग करें.

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pickle recipe

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Comment(s): 43:

renu bose on 18 February, 2008 14:19:54 PM

Good idea and will try tommorow.
Tks
Renu
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neelam van kesel on 21 August, 2008 17:39:20 PM

hallo nishaji,

mere yahan indian gajar nahi milti .. yahan chines gajar milti hai orange colour wali kya uska achaar thik banega??
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निशा मधुलिका on 24 August, 2008 18:48:20 PM

नीलम जी, चाइनीज गाजर का अचार भी अच्छा बनेगा.
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neha on 25 September, 2008 00:07:48 AM

hi nishaji,
i simply love your way of cooking.please give recipe for nimbu ka meethe wala achar.thanks in advance
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sushma on 26 September, 2008 01:27:32 AM

Hi Madhulka,
your carrot pickle receipe is very good,I will try it,
thanks
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neelam van kessel on 09 October, 2008 18:28:25 PM

hallo nisha ji,

mene achar banaya last week magar ab tak khatta nahi hua.. humare yaha abhi sardiyan hein aur dhoop bhi koi khas nahi nikalti kya yahi karan hai...plzz koi koi upay batayen
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babita on 13 October, 2008 17:23:31 PM

nishji agar aap mujhe sigade ka achar banna bate de app ki bahot kripa hogi
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bhawana shukla on 27 November, 2008 15:27:21 PM

this is wonderfull, i will try this receipe.
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renuka puri on 12 December, 2008 14:08:23 PM

Plz ap mujhe ginger pickle ki receipi btaye Thanx
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arjun on 07 January, 2009 20:19:26 PM

please send mix aachar of gobhi,gajar,mashroom,lahasun,matar &lemon
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sayar on 08 January, 2009 01:00:38 AM

hi nisha aap mujhe sweet lemon pickle batana please
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Jyoti on 30 January, 2009 16:02:38 PM

Dear Nishaji
Kya Gajar ke achar ko dhoop mei nahi rakhna. Please reply urgently i will made this 2morrow.
निशा: ज्योती जी, अगर धूप आपके यहां आती तो आप अचार को धूप में ही रख कर बनायें, अगर धूप नहीं तो भी अचार बनाये जाते हैं, धूप न मिलने से अचार के बनने में थोड़ा अधिक समय लगता है.
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Rachna on 31 August, 2009 00:29:46 AM

this was good. Please give recipe of mirch achhaar (not bharvan), plain one
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Rachna on 08 October, 2009 10:23:42 AM

this is good,but i requested you to give some recipe of mirch achhaar made with rai, not bharvaan
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sangeeta on 11 January, 2010 02:04:31 AM

nishaji kya adrak ke bina gazar ka achar bana sakte hai
निशा: संगीता, अदरक का अचार बनता है.` अचार मुरब्बा `कालम में अदरक का अचार देख सकती है.

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nitya dave on 25 January, 2010 12:50:25 PM

mam,the process of making the radish pickle is same as carrot pickle
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Nirmala Devi on 31 January, 2010 03:57:50 AM

Nishaji gajar ka aachar to aacha laga.
please muje pizza ki recipe mail kare
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sahiba on 31 January, 2010 23:58:06 PM

gud recipe!!! will also try nd enjoy wid chole bhature and chole kulche........ ;-) thanx
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Sambridhi on 18 February, 2010 00:14:06 AM

Its reallly easy and good recipie to try I will try it soon.
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minakshi on 03 March, 2010 23:08:37 PM

is achar me kya vinegar use ker sakte hai?
निशा: मीनाक्षी, अगर अचार को अधिक दिन तक रखना है तो आप इसे डाल सकती है.

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Sajal on 20 April, 2010 04:38:06 AM

Nisha
Plz batiye ki isko bhi pani main ublana hai ya doop main sukhana hai.
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carol fernandes on 13 August, 2010 13:12:44 PM

hi my friend nisha i love pickle very much n i vil try for it
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shraddhaagarwal on 26 August, 2010 12:04:58 PM

hello nisha ji
i like ur all receipe just bcoz ur not using garlic nd onion.so i want some more receipe of snack.
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shashibansal on 22 September, 2010 13:49:22 PM

Mam,is it not necessary to dip slices in boiling water for few minutes to soften them? Pl. do tell as in winter when there is no sunshine on holiday i can't make this pickle.
निशा: शशि, आप गाजर को उबलते पानी में भी हल्का नरम कर सकती हैं तब आपको ये गाजर का अचार धूप में रखने की आवश्यकता नहीं है.
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soma on 07 December, 2010 20:39:46 PM

pili sarso kya rai ko kahate hain?
निशा: सोमा, ये आपको किराना स्टोर पर मिल जायेगी.
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sapna on 12 January, 2011 16:08:22 PM

nikhiishaji i made green chilly pickle as suggesting by u but usme to rayi bhi daali thi to gaajar k achaar me to aapne rayi nahi likhi hui to uske bina achaar khatta kaise hoga and hum isme pilli sarsho k ALAWA KUCH OR BHI DAAL SAKTE HAI KYA TELL ME AS SOON AS POSSIBLE

निशा: सपना, आप अचार में राई या जो मसाला आपको पसन्द हो डाल सकती हैं, अचार पीली सरसों, काली सरसों या राई किसी से भी खट्टा हो जाता है.
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SURESH KUMAR on 03 February, 2011 18:09:02 PM

THIS IS THE BEST RECIEPE BUT HOW IT WILL SOUR OR KHATTA
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gosefog on 15 February, 2011 19:11:15 PM

aap bahut achhi hain
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ekta on 25 February, 2011 12:35:33 PM

nisha ji acchar bnate hue maine garam tel me saare masale ek saath daal diye, jisse ki peeli sasrso or laal mirch jal kr kaali ho gyi, or fir usme gajar daal mkar mix kr diya, khi isse mera gajar ka achar kharab to nhi ho jayega?

निशा: एकता, लाल मिर्च अचार में सबसे बाद में डाली जाती है, मुझे लग रहा है अचार खराब तो नहीं होना चाहिये.
Reply
Meena on 16 May, 2011 14:52:42 PM

कृपया बातें की कॉर्न फ्लोर क्या आरारोट को कहते हैं या मक्के के आटे को या किसी अन्य वस्तु को.

निशा: कार्न फ्लोर, कार्न से बना स्टार्च है. अरारोट भी अलग तरह का स्टार्च है, दोनों को ही बाइन्डर के लिये और किसी भी रैसिपी को गाढ़ा करने के लिये काम में लिया जाता है.
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uma on 26 May, 2011 16:41:22 PM

ise khatta kaise banaye

निशा: उमा, ये अचार तो खट्टा ही है.
Reply
Kdsingh on 08 July, 2011 06:58:34 AM

Namaste Nishaji,
Kya mai ye achaar bima adrak dale bana sakti hui?..I appreciate your help..Thanks,

निशा: केडीसिंह, आप बिना अदरक के अचार बना लीजिये.
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abhilasha on 18 July, 2011 16:54:07 PM

Nisha ji maine gajar ka aachar dala tha jisme namak(salt) bahut tej ho gaya hai to namak(salt) ko kam karne ke liye me kya karu
Reply
Abhilasha on 20 July, 2011 17:16:45 PM

dear nisha madam ji namaste mane gajar ka aachar dala tha usme namak(salt) bahut tej(jyada) ho gaya hai please mam koi tareeka bataiye namak(salt) kam karne ka please mam jaldi bata dijeeye please.

निशा: अभिलेश, आप इसमें पानी डालकर गाजर की कांजी बना लीजिये, कांजी खतम होने पर गाजर में फिर से तेल मसाला डाल कर तैयार कर लीजिये, या अचार में थोड़ी और गाजर उबाल कर मिलाया जा सकता है.
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Abhilasha on 23 July, 2011 11:29:02 AM

Thankyou Mam I Like Your Website And You very much thankyou for giving solution of my problem
Reply
Abhilasha on 23 July, 2011 12:38:51 PM

Dear Nisha Ji kya kanji banane ke liye achar wali gajar kobhi ubalna (boiled) karna padega mam please jaldi batain.

निशा: अभिलाषा, अचार की गाजर तो पहले से उबली हुई हैं.
Reply
Abhilasha on 25 July, 2011 12:48:26 PM

madam mene gajar ko ubal kar achar nahi dala tha kachi gajar ka achar dala tha lagbhag 4 month before to kya gajar ubalni padegi ya phir as it is kanji bana lu mam please reply.

निशा: अभिलाशा, गाजर मुलायम हो गई हैं तब एसे ही नमक को एडजस्ट करने के लिये कांजी बना लीजिये.
Reply
Abhilasha on 26 July, 2011 11:20:05 AM

ok mam very very thanks thanks
Reply
Shilpa Arora on 03 December, 2011 12:57:43 PM

Nisha ji

iss gajar ke achar ki recipe mein gajar ko ubaal kar dalna hai? Pls bataye.

निशा: शिल्पा, गाजर को उबाल कर ही डालते हैं.
Reply
SAVITA DAGA on 09 December, 2011 12:30:28 PM

Kya gajar k sath hum moli bhi mix kar sakte hai.

निशा: सविता, जी कर लीजिये, अचार अचार अच्छा बनेगा.
Reply
shikha on 28 December, 2011 22:36:41 PM

par aapne kahin bhi gajar ko ubalne ki baat nahi likhi hai.(गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये.) apne jo likha hai vaisa maine banaya to kya vo achar taiyar nahi hoga?

निशा: शिखा, आप सही कह रही हैं, ये अचार हमने गाजर को बिना उबाले गरम तेल में डालकर ही बनाया है, आपका गाजर का अचार अच्छा बन जायेगा, अगर धूप हो तो अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, इससे अचार ज्यादा स्वादिष्ट और अधिक दिन तक चलते हैं.
Reply
niru on 10 February, 2012 17:02:06 PM

how can we store green matar
Reply
anubha on 11 February, 2012 19:05:25 PM

nisha di
gajar hari mirch adrak eske achar me nibu ka ras bhi dal sakte hai kya?khatte ke liye plz reply
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