Mughlai Paratha recipe, Mugalai paratha, Mughlai Parantha मुगलाई परांठे

Nisha Madhulika |

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Mughlai Paratha Recipe

दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं. जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा (Mughlai Paratha ) पुकारे जाना लगा.

यदि कभी आप आगरा जाये तो बेलनगंज में रामबाबू के परांठे के नाम से कुछ दुकानें हैं. इन दुकानों में इतने बेहतर परांठे खाने मिलेंगे कि इनका स्वाद भूल नहीं पायेंगे.

मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha) की खासियत कि 4-5 लोग टेबिल पर खाना खा रहे हो, तो भी गरमा गरम परांठे तबे से उठा कर उनकी प्लेट तक पहुचाये जा सकते हैं. तो आइये आज शाम खाने में मुगलाई परांठे (Mugalai paratha) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mughlai Paratha Recipe

गेहूं का आटा - 200 ग्राम(एक कप)
मैदा - 200 ग्राम (एक कप)
सूजी - 50 ग्राम(1/4 कप)
बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच से कम)
तेल - एक टेबल स्पून
दही - आधा कटोरी
घी - परांठे बनाने के लिये
जीरा - 1 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)

विधि - How to make Mughlai Paratha Recipe

आटा, सूजी और मैदा छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये. बेकिंग पाउडर और नमक आटे में डाल कर मिला लीजिये. आटे के बीच हाथ से थोड़ी जगह बनाइये, यहां दही और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और अब सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से आटा गूथिये. (आटा गूथने के लिये पानी की मात्रा आटे की मात्रा की आधी मात्रा के बराबर प्रयोग होती है). आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर तब तक गूथिये जब तक वह नरम और चिकना न हो जाय. गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा आटा तोड़िये, गोल करके हथेली से दबाकर लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे की सहायता से 7-8 इंच के व्यास में गोल बेल कर, ऊपरी सतह पर चम्मच से घी लगाइये और थोड़ा सा जीरा छिड़क लीजिये. अब इस परांठे को बीच से चाकू रखते हुये, किनारे तक काटिये, और उस कटे हुये किनारे को उठाते हुये गोले में मोड़्ते जाइये.(फोटो में दिखाया गया है) अब इसे दबा कर लोई बना लीजिये. इस लोई को फिर से 7-8 इंच के व्यास में बेलिये. परांठे को गरम तवे पर डालिये और दोनों ओर बिना घी लगाये हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर रख लीजिये.

अब तवे पर एक टेबिल स्पून घी डालिये. एक परांठा उठाइये तवे पर डालिये, परांठे को दोनों ओर पलट कर सैलो फ्राई कीजिये तथा खाने वालों की प्लेट में गरमा गरम परांठा दीजिये, जब भी तवे पर घी आपको कम लगे एक टेबल स्पून घी डाल दीजिये और सारे परांठे इसी तरह सैलो फ्राई कर लीजिये.

आपके मुगलाई परांठे तैयार है. अब गरमा गरम मुगलाई परांठे अपनी मन पसन्द सब्जी, दही और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

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Comment(s): 42:

on 05 March, 2008 00:05:38 AM

parathe dekhakar hi khane ka man ho gaya. aaj hi dinner me banaungee. dhanyavaad.
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priyanka on 19 April, 2008 13:52:58 PM

what is cello fry.plz clear this.sothat i can cook this teasty dish.
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- sapna on 10 May, 2011 13:42:16 PM
  
  i thik her mean is slow fry
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निशा मधुलिका on 21 April, 2008 07:10:32 AM

परांठे बनाते समय हम स्पून से परांठे के Šৠपर घी लगाते हैं, लेकिन सैलो फ्राई मीन्स तवे पर 1 टेबल स्पून घी डालिये और परांठा को उस घी में पलट पलट कर सेकिये. घी खतम होने के बाद फिर से 1 टेबल स्पून घी डालिये, और परांठे को सेकिये.
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veena singh on 08 May, 2008 06:28:20 AM

Aapki recipe bahut achchi lagin.esmein sabse achchi baat yaha he ki aap onion prayoga nahin karatin,muzhe pyaza katane mein bahut aalas aata he.Shudh shakahari bhojan vidhi ke liye dhanyavaad.
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saima on 09 July, 2008 12:49:58 PM

its really very yummy.
u guys really doing delicious job.
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गरिमा on 29 August, 2008 20:34:52 PM

निशा जी ये पराठे कई दिनो से बना रही हूँ, पर नाम नही पता था.. और हाँ जीरा भी नही डाला कभी.. जल्द ही जीरा डालकर बनाती हूँ।
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bhawna on 05 September, 2008 22:56:40 PM

actually what i read in amagazine the recepie contain beaten egg stuffed in the paratha i.e. why i m confused that which one i should try???????
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निशा मधुलिका on 08 September, 2008 17:45:08 PM

भावना, कन्फ्यूज मत होइये, एक रैसिपी कई प्रकार से बनाई जा सकती है, आप अंडे खाती है, तब दोनों तरीके से परांठे बनाइये, जब भी आपका जिस तरह बनाकर खाने का मन करे बनाइये और खाइये.
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shazia on 22 September, 2008 16:27:14 PM

how to make dahi wada and u dont cook non vage if u do pls rt it
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निशा मधुलिका on 23 September, 2008 05:57:00 AM

Shajia, दही बड़े निम्न लिंक पर उपलब्ध हैं

http://nishamadhulika.com/snacks/dahi_vada_recipe.html
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shazia on 23 September, 2008 16:23:50 PM

thanks a lot for dahi vada but u didnt tell me the recipe of nonvage
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shazia on 27 September, 2008 13:06:57 PM

pls tell me nisha ji or tell me oyher site pls help me out
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anshuman on 13 November, 2008 14:00:24 PM

मै आटा गूंथना नही जानता हूँ कृपी आप मुझे गेंहू का सादा आटा जून तने की विधि बताइए दरअसल मै खाना बनाने के मामले में बिल्कुल नया सा हूँ !!!!
वैसे मुझे आपका यह प्रयास बड़ा ही सार्थक और उपयोगी लगा अब आप मुझे भोज न बनाने की प्राथमिक आवश्यकताओं के बारे में जो मै ने आपसे पुछा वो जरूर बताइयेगा!!!
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arzoo on 19 December, 2008 09:22:36 AM

Wonderful recipe.khaake maa aagaya.thanx for the wonderful wonderful recipe.
Reply
arzoo on 19 December, 2008 09:23:39 AM

sorry maza aagaya.
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arzoo on 23 December, 2008 10:49:49 AM

i made these parathas and they were delicious.jaise aapne ye paratha bela hai waise main ek dinn daal waala paratha bhi kiya wo bhi bahot acha laga.
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ALKA on 08 January, 2009 11:45:20 AM

i like very much mighlai parantha
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कल्याणी on 26 May, 2009 16:09:31 PM

मुझे बहुत अच्छा लगा
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rajan on 25 June, 2009 06:32:29 AM

very good very dilecious and iam use this recipe in my home thank you
Reply
renuka puri on 24 July, 2009 01:47:43 AM

how to make doli prantha
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monika gupta on 07 September, 2009 08:41:39 AM

hi.madam my husband like vegetable biryani.but i dont know make vegetable biryani.so please madam please you give me fresh vegetable biryani recipe.how make this recipe spicy and delicious.
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varsha on 04 February, 2010 11:36:08 AM

Well,this one is really a very interesting recepie..coz till now i was unaware of it.But I have seen many a times Muglai Parathas with eggs...Can you give the recepie of that also...
Your effort will be highly appreciated.

regards
varsha
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anjali on 03 April, 2010 07:28:16 AM

its yummuy
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relish kapur on 19 May, 2010 05:20:14 AM

isme baking powder daalna zaruri hein kya.. agar nahi daala to kya hoga
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jyoti dalmia on 25 June, 2010 04:34:49 AM

nishaji thanks for very good website. mughlai paranthe salo fry karne ke kitni der pehle sek kar rakh sakte hai?
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pratima on 13 September, 2010 15:28:37 PM

nisha ji aapke bataye receipes mein try karti hoon, meine moong daal ke samose, lauki ka chilla, paneer sabhi try kiya aur achha bana, thanx alot
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anjum moin on 29 October, 2010 12:07:55 PM

hamne apki batai vidhi se muglai paratha banaya .bahut achcha laga
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aditi on 15 December, 2010 16:43:03 PM

mein zaroor banoungi mein aap jasi coke bana chati hoo asha karti hoo ban pao shukriyaa
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riya on 17 December, 2010 18:26:08 PM

hello nisha ji,
mujhye yeh puchna hai ki kya hum ye parathe lunch box mai de sakte hai?
निशा: रिया, जी हां जरूर ले जाइये ये तो बहुत ही स्वादिष्ट लगेंगे.

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riya on 18 December, 2010 10:22:34 AM

thanks nisha ji.
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aditi on 11 January, 2011 08:54:20 AM

thanks yaeh mein jaroor try karungi wo apne palak paneer ki recepie batayi thi wo sabko pasand aayi
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gifty on 10 February, 2011 18:02:45 PM

waah yaar mast hai.... maine pahli baar aisa paratha banana dekha..mast hai yaar...
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kusum delhi on 25 February, 2011 17:41:59 PM

its really very yummy paratha.... we love to eat it.... thank a lot for ...... your all dishes are very nice and easy to make.....
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lalit sarsoonia on 05 April, 2011 18:17:40 PM

Nisha ji aaj pehli baar aapki site kholi,itni saari recepie aur woh bhi alag alag tarah ki dekh kar dil khush ho gaya, Thank you,Nisha ji.

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rupa dutta basu on 23 April, 2011 13:00:09 PM

apki recepi mujhe bahut he easy to make lagi, if u have any other reeipe to please mujhe sikhaia, as i love to cook and banake sabko khelani main mujhe anand milta hai.thank you
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chetan on 02 May, 2011 21:44:35 PM

hi nishaji, me apko ye batana chahta hu ki mene ise kal banaya tha aur sabko khilaya bhi tha bahut achha aur swadisht bana tha. thnx 4 u.

निशा: चेतन, धन्यवाद.
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kavita totla on 12 May, 2011 18:36:19 PM

nice recepi
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Anupama on 26 May, 2011 13:59:54 PM

Really great paratha recipe
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Shilpi Singh on 21 June, 2011 01:47:21 AM

Nisha ji aap bahot accha kaam ker rahi hain.apki recipes kaafi simple or tasty hoti hain.main apki new student hun.but jab se apki website dekhi hai 1din bhi bina dekhe nahi reh pati.maine 2-3 dishes try bhi ki or sach me bahot acchi bani thi.maine life me first time dhokla banaya or really itna tasty n spongy dhokla bana tha k mujhe yakin hi nahi ho raha tha k ye maine banaya hai.bilkul restaurant jaisa taste tha dhokla ka.thank u so much..
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Samta saini on 15 July, 2011 00:13:51 AM

Thank u nisha ji, kal maine apki 3 recipys bnayi, break fast me muglai parathe, lunch me shahi paneer and evening me dhokla. Mere inlows bhot khush hue or kahne lage, ye hai humare ghar ki annapurna. And ye sub apki wajh se. Thanks again madam.

निशा: समता, आपने मेहनत करके उनको इतनी अलग अलग अच्छी रैसिपी चुन कर बनाई, आपको इतने अच्छे कमेन्ट मिले, मुझे यह सुन कर बहुत ज्यादा खुशी हो रही है, धन्यवाद.
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alka bhatnagar on 02 October, 2011 15:20:42 PM

hi nishaji aaj maine mughali parathebnaye bhaut achhe bne sabhi ko psand aaye thanks
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ramlal on 03 February, 2012 21:06:24 PM

ye btaiye ki bnate waqt kapde kaun se phane partywear ya casual....waise mai to hamesha towel phenta hu tabhi tasty cheeze bna pata hu.
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