Gajar Ki Kanji – गाजर की कांजी

Nisha Madhulika |

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Gajar Ki Kanji

गाजर की कांजी (Gajar Ki Kanji) बहुत ही स्वादिष्ट और पाचक होती है. खाने से पहले कांजी आपकी भूख को बढ़ा देती है . आप इसका उपयोग गर्मी और सर्दी दोनों मौसम में कर सकते हैं. आइये आज गाजर की कांजी (Gajar Ki Kanji) बनायें.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gajar Ki Kanji

गाजर - 400 ग्राम
पानी - 2 लीटर
नमक - 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
पीली सरसों - 3 छोटी चम्मच (पिसी हुई)
हींग - 2 पिंच (तवे पर डालकर भूनकर, पीस दीजिये)
सरसों का तेल - 1 टेबल स्पून

विधि - How to make Gajar Ki Kanji

गाजर को छील कर, अच्छी तरह धो लीजिये. पानी सुखाकर 1 इंच के टुकड़े काट लीजिये.

किसी बर्तन में, एक गिलास (400 ग्राम) पानी डालकर गरम कीजिये. पानी में उबाल आने के बाद गाजर, पानी में डाल दीजिये, जैसे ही फिर से उबाल आ जाय, गैस बन्द करके गाजर को ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

गाजर से पानी को निकाल कर, एक प्याले में गाजर के टुकड़े डालिये, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, पीली सरसों और तेल मिला दीजिये.

किसी बर्तन में पानी को उबाल आने तक गरम किजिये. पानी को ठंडा होने के बाद कांच के कन्टेनर में डालिये. मसाला मिली गाजर भी इसमें डालकर, मिला दीजिये. अब हींग डाल कर कन्टेनर का ढक्कन बन्द कर दीजिये. गर्मी के दिनों मे यदि कांजी के कन्टेनर को धूप में रखें तो कांजी 3 दिन में ही तैयार हो जाती है, लेकिन अगर मौसम ठंडा है तब इसको बनने में 4-5 दिन लग जाते हैं.

कांजी का बनना, पानी का बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा हो जाना है. कांजी के बन जाने के बाद उसे आप फ्रिज में रख दीजिये. वह और अधिक खट्टी नहीं होगी. जब भी आपका मन हो, 15 दिनों तक, स्वादिष्ट कांजी फ्रिज से निकालिये और पीजिये.

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Comment(s): 16:

Choman on 25 March, 2008 15:37:52 PM

I made it and vouch it is very very tasty. All of my family like it.
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Ramesh Chand on 13 November, 2008 18:34:21 PM

Sure, in this winter season, I will make Gagar Ki Kanji and will enjoy. Thanks.
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richa on 28 August, 2009 10:10:02 AM

some people add 1/4 quantity of beetroot with carrot, it improves nutritional value of the kanji & gives beautiful red colour too..
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pushpa on 20 October, 2009 06:45:13 AM

mujhe ye poochna tha ki gazar ko jis paani me ubala uska kya hoga,
kya alag se dubara pani kaanji ke le lena hai
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garima on 22 October, 2009 16:13:47 PM

Hi nisha ji, I'm nt able to find yellow mustard seeds, is it fine if I use black ones. does tht make any diffrence? Please reply ASAP. I'm really looking forward to try this delicious kanji out.
निशा: गरिमा, आप काली छोटी सरसों( राई ) ले सकती हैं, वह भी अच्छी होती है.
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garima on 23 October, 2009 17:34:41 PM

Thanks alot for replying. Your website is pretty good for loosing weight. After readin' yummy recipes n lookin' at the pics I feel so full as if I've had my meal. :). On the serious note I found this website really helpful. Thanks Again.
Reply
garima on 31 October, 2009 12:11:10 PM

Hello Nisha Ji. I tried this. It took 4 days bt came out really yummy. Thanks!!
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geetu on 14 December, 2009 00:47:39 AM

hello nisha ji muje ye puchna tha ki gajar black vali leni ha ya red gajar ki bhi kanji bna sakte ha
निशा: गीता, किसी भी गाजर से कांजी बनाई जा सकती है.
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Balvinder Kaur on 21 February, 2010 06:21:31 AM

hello nisha ji muje ye puchna tha ki jab maine kanji banane ke liye rakhi to voh sadne lagi thi aur na hi voh khatti hui aisa kyon? reply me as early as possible.

thanks a lot
निशा: पानी या गाजर खराब होने से एसा हो सकता है. पानी को उबालने के बाद प्रयोग में लाइये और गाजर अच्छी ही हों, प्रयोग में लाने वाले बर्तन साफ और सूखे होने चाहिये.
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Shrreya Cruz on 26 March, 2010 04:30:39 AM

Finally found the perfect recipe....I used to have it as a kid on Holi. Plan to make it soon now ;-)
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anju on 21 July, 2010 04:27:04 AM

Nisha g maine to chakunder jesi gajar se hi kanji banati ho or chonk bhi nahi lagati hu par mere bacho ko to vo pasand aa jati hai ab main apki vidhi say banakar dekhungi taki naya test pata chale.
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Rimmi Khurana on 07 August, 2010 11:49:15 AM

WOW! That's yummy too good recipe. I like it. Your website is so cool. I have prepared so many recipes with the help of your website. Thanks to you
Well, I want the recipe of man chow soup.
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ANJU ROY on 12 December, 2010 18:07:11 PM

Nisha Ji kya raee se bhi kanji bana sakte hain?
निशा: जी हां.
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shuchi on 02 February, 2011 07:22:57 AM

hello mam,
Can u tell me the recipe of Bhallo ka pani.
Reply
rahul on 29 December, 2011 10:16:11 AM

hi what a gajar ka haloa recipi

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anshuman bharti on 19 January, 2012 20:06:14 PM

i am averyhappy
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