मठरी- Mathri Recipe – Salted Crackers Recipe

Nisha Madhulika |

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Salted Crackers Recipe

जब बाज़ार में बिस्कुटों का प्रचलन आम नहीं हुआ था तब उस समय घर में मठरी (Mathari) बनायी जाती थी. इनकी खूबी ये है कि आप इन्हें बनकर एकमहीने तक खा सकते हैं. बस आप इन्हें एयर टाइट कन्टेनर में रखें. तो फिर आज बनाते है मठरियाँ (Matharia).

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mathri Recipe

मैदा - 500 ग्राम (5 कप)
देशी घी या रिफाइन्ड तेल - 125 ग्राम (आधा कप से थोड़ा सा ज्यादा)
जीरा या अजवायन - एक छोटी चम्मच
नमक - एक छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बेकिंग सोडा - 2 पिंच (यदि आप चाहें)
रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि - How to make marthri

मैदा में घी/तेल, नमक और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, और पानी की सहायता से सख्त आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें. गूथे हुये मैदा से उगलियों की सहायता से थोड़ा सी मैदा निकालें और गोल करके बेलन से बेलें, इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे, फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें. 5- 6 मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें, और अब इन्हैं तेल में डालें, धीमी आग पर तलें. जब तक यह मठरियाँ सिकती हैं तब तक और 5- 6 मठरियाँ बेल कर तैयार करलें. कढ़ाई में मठरियाँ जब ब्राउन हो जाय तब उन्हैं
निकाल लें और एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर रखें.

अब दूसरी बार बेली हुई मठरियाँ तेल में डाल दें और उसी तरह तलें. बाउन होने पर इन्हैं भी निकाल लें, और प्लेट में रखें. इसी तरह सारी मठरियाँ बना कर तैयार कर लीजिये.

खस्ता कुरकुरी मठरी (Flaky Biscuits) तैयार हैं, इन्हैं गरमा गरम चाय के साथ खाइये और बची हुई मठरियों (mathri) को ठंडा करके एअर टाइट डिब्बे में बन्द करके रख लीजिये, 1 महिने तक कभी भी जब आपकी इच्छा हो निकालिये और खाइये.

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Comment(s): 23:

Rashmi on 06 March, 2008 21:50:03 PM

bahut acchi mathri bani aapki recipe se, please ratlami sev ki recipe bataiye.
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RITIKA on 06 March, 2009 00:43:36 AM

hi
hamhe agar methi bhi dalni ho to?
kastoori methi ya hari?
aur kiski life long hay?

निशा: रितिका आप कोई भी मेथी डाल सकती है, दोनों ही काफी दिनों तक खराब नहीं होंगी, लेकिन अगर बाजार में हरी मैथी मिलती है तब आप हरी मेथी के पत्ते ही डालिये इसका स्वाद ज्यादा अच्छा होता है.
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jyoti on 10 March, 2009 14:58:03 PM

this recipes is very tasty.all dishs very much.
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SIMRAN on 18 June, 2009 01:31:41 AM

HELLO NISHA JI, I AM FINDING ONE DIFFICULTY WHILE KNEADING THE DOUGH WHY CRACKS COMES.I always face this problem whenever i knead maida.Please suggest me in this.Kya mein ghee kam dalti huu??
निशा:सिमरन, अगर आटा ज्यादा सख्त गुथा है, तब तो क्रेक रहेंगे, क्रेक आटे में हैं तो भी मठरियां अच्छी ही बनेंगी, घी तो आप नाप कर ही डालिये,(मैदा का 1/4 भाग).

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madhuri on 12 October, 2009 12:02:00 PM

hello aunty,

today i m trying mathris....my sister in law said me to mix rawa with maida...whether we shud add sooji or not...plz reply..she said mathris comes out very good if we add sooji.
निशा: माधुरी, आप सूजी डाल कर भी मठरी बना सकती है, अलग अलग तरीके से मठरी बनाइये, हर बार अलग स्वाद के साथ.
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meenakshi on 16 February, 2010 00:47:42 AM

i added black pepper also in ur reciepe it was too tasty.thanx
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aastha on 11 March, 2010 11:03:20 AM

nishaji...kya mathri belne ke baad thodi der sukhane ki jarurat nahi hoti..i mean...talne se pehle...??
Kya wo soft to nahi reh jayegi turant talne se???
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shraddha on 09 April, 2010 12:57:38 PM

hey... i prepare it today and it came out really well.. ghar se dur videsh me ghar ki yad aa gayi ye mathri khakar.. thanks nishji...
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Soma Sharma on 13 May, 2010 05:21:54 AM

Hi,Aapki sari bidhiya bohot saral swadist hain.dhanyabad pak kala me marg darshan k liye Didi.
Reply
- renu on 30 January, 2011 21:40:18 PM
  
  sach much!!
  Reply
shuzhal chouhan on 23 September, 2010 14:57:50 PM

thank you nisha ji, maine jab ise banana suru kiya to mujhe laga tha ki mein ise bana nahi paunga lekin jab maine isse banaya aur thandi hone ke baad taste kiya to wow... same taste jaisa gher pe banta hai ...gher ki yaad aayi mummy ko bataya to mummy bhi khush huyi thank you nisha ji once again....even maine mere chinese friends ko bhi taste karwaya they also liked
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aseem on 26 September, 2010 09:54:52 AM

nisha ji namaskar..mene apko bahut bar mail; ki lekin kisi mail ka jawab nahi aaya...mein apse ye janna chahti hu ki karwachauth ki mathi kese banate hein..uska material bhi uper di mathi jesa hi rahega ya usme ghee ki qty or pani ki qty change karni padegi..or wo mathi phiki bhi hoti he..plz reply me
निशा: असीम, मुझे खेद है कि मै मेल का जबाब नहीं दे पाती हूँ. करवाचथ के व्रत के लिये बिलकुल इसी तरह से मठरी बनाई जाती हैं, नमकीन मठरी, फीकी मठरी और मीठी मठरी जो इस साइट उपलब्ध हैं.
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kamla goswami on 08 October, 2010 12:10:17 PM

plz mughe agra ke padha ki recepi bheje
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aseem on 09 October, 2010 04:34:08 AM

namaskar nisha ji...apne meri mail ka jawab diya or mene karwachauth mathi jo bina namak ke banayi jati he banayi..mein bata nahi sakti ki mujhe itni khushi hui..bazaar ki mathi or is mathi mein koi difference nahi tha..mere husband ise kha kar bahut khush hue...
hum australia rehte hein jaha mithai or esi cheeje achi nahi milti isliye mein inhe ghar per banane ka shauk rakhti hu..
ap ese hi apni web site per nayi nayi cheeje batati rahiye..
thanks
best of luck
aseem
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Ritu on 26 October, 2010 22:48:52 PM

nisha ji meri mathri khsta nhi rhti voo bhut kadi ho jati hai. pls reply
निशा: रितु, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये, मठरी एकदम खस्ता बनेंगी.
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ranjna on 22 June, 2011 13:49:25 PM

kya mathri belne ke baad thodi der sukhane ki jarurat nahi hoti..i mean...talne se pehle...??
Kya wo soft to nahi reh jayegi turant talne se???

निशा: रंजना, मठरी को बेलने के बाद सुखाना बिलकुल आवश्यक नहीं है, मठरी को धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, मठरी बहुत ही खस्ता बनेंगी.
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aditi on 13 September, 2011 08:56:43 AM

i like this recipe ap gm kai baad kattori ka maap bhi likhai tho or bhi acha thank u so much.

निशा: अदिति, आपके लिये कप से माप लिख दिया है.

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piya on 08 October, 2011 21:29:30 PM

hi mam, maine aapki namkeen mathri ki video dekh ke 500gm maida le ke mathri banai par dhimi aag par talne par bhi mathri bilkul khasta nhi bani bhot hi soft bani hai, mam maine aata gund ke 1hr keliye rakha tha.......mathri soft kyu bani h mam?

निशा: पिया, आटा आप 1 घंटा या आधा घंटा तक रखें इससे मठरी के खस्तापन फरक नहीं आता, गुथा आटा या तो पतला हो या तेज गैस पर मठरी तली हों तो वे नरम हो सकती हैं.
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riya on 08 October, 2011 21:35:17 PM

hello mam, aapne video me kitna maida liya hai?

निशा: रिया, मठरी बनाने के लिये हमने एक कप मैदा लिया है, एक कप में लगभग 100 ग्राम मैदा आता है.
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suchitra mishra on 10 October, 2011 00:29:43 AM

hi mam maine aapki mathri bnaneki vidhi ko padha aur try kiya lekin ye bahut hi soft ho gai.
Reply
komal on 14 October, 2011 17:49:08 PM

nisha ji hamne mathri banai or phir use tla to or bhut der tak bhi hwa me khula rkha lekin vo kadak nhi hui kyu.

निशा: कोमल, मठरी अन्दर से नरम तभी रहेंगी जब वह अच्छी तरह से अन्दर तक सिकी न हों वह भी धीमी आग पर.
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Gouri Haldar on 04 November, 2011 22:06:52 PM

Hi Nisha ji,
Maine aapki recipe se methi wali mathri banayi...aur woh bahut swadisht bani....thank you so much for your wonderful simple recipe....bahut bahut shukriya....
Reply
Gouri Haldar on 22 December, 2011 00:26:52 AM

Thank you Nisha ji...
agar baking soda dena bhul jaye to kya ho sakta hai...waise maine dal ke wapas ghutha hai...
thanks
Reply
gitanjali on 09 January, 2012 18:48:34 PM

Thank u Nisha ji for the recipe , i tried it out and it turned out really gud, super happy with the results.My earlier attempts to make mathris before going through ur recipe was a disaster.Thanks again :)

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