सर्दी का मौसम है, बाजार में बाजरा मिल रहा है, बाजरा में कैल्सियम , आइरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो हमारे लिये अत्यन्त आवश्यक है, बाजरा के परांठे स्वादिष्ट तो होते ही हैं, ये हमें ठंड से भी बचाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bajra Masala Paratha

• बाजरे का आटा -1 कप
• गेहूं का आटा - आधा कप
• पालक - 1 कप (बारीक कटा हुआ)
• तेल  - 2-3 टेबल स्पून
• नमक - 1/3 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
• अदरक - आधा इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• जीरा या अजवायन - 1/4 छोटी चमम्च
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

विधि -  How to make Millet Flour Masala Paratha

किसी डोंगे में बाजरे का आटा और गेहूं का आटा छान कर निकाल लीजिये, आटे में 2 छोटे चम्मच तेल, नमक, हरी मिर्च, पालक, हरा धनियां, अदरक और जीरा क्रस करके डालकर अच्छी तरह मिलाइये.

गरम पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, इतना आटा गूथने में आधा कप से थोड़ा अधिक पानी लगा है, गुथे आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख देंगे ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

परांठे बनाने के लिये आटा तैयार है. तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. गुथे हुये आटा से थोड़ा सा आटा तोड़ कर गोल लोई तैयार कीजिये, लोई को सूखे आटे में लपेटिये और 4-5 इंच के व्यास में बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर थोड़ा सा तेल डाल कर चारों ओर फैला लीजिये, परांठा को आधा मोड़ लीजिये और थोड़ा सा तेल डालकर सारी सतह पर फैला दीजिये, परांठे को फिर से आधा मोड़कर त्रिभुजाकार कर लीजिये, हाथ से दबाकर सूखे आटे में लपेट कर त्रिभुजाकार परांठा बेलिये, परांठे को थोड़ा मोटा ही रखेंगे, परांठा पतला होने पर टूट सकता है.

गरम तवे पर एक छोटी चम्मच तेल डालकर चारो ओर फैलाइये. बेला हुआ परांठा साबधानी से उठाकर गरम तवे पर डालिये, परांठे को निचली सतह सिकने पर पलिटिये और दूसरी सतह सिकने पर इस सतह पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैलाइये, परांठे को पलटिये और दूसरी सतह पर भी तेल डालकर फैलाइये, परांठे को पलट पलट कर दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.

सिका हुआ परांठा तवे से उतार कर किसी प्लेट में प्याली रखकर या फोइल बिछाकर रखिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये. इतने आटे से 6 परांठे बनकर तैयार हो जायेंगे.

बाजरा के परांठे किसी गाढ़ी दाल या अपनी मन पसन्द सब्जी, चटनी अचार के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:
परांठे में पालक की जगह मेथी या बथुआ भी बारीक काट कर डाला जा सकता है.