कच्ची हल्दी का अचार - Fresh Turmeric Pickle - Kachi Haldi Achar Recipe


कच्ची हल्दी का अचार खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है इसमें अनेकों औषधीय गुण भी हैं. स्वाद में एकदम तीखा हल्दी का अचार की बस एक चौथाई चम्मच आपके खाने को एक नया स्वाद देगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Turmeric Pickle

  • कच्ची हल्दी - 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई एक कप)
  • सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
  • नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
  • दाना मैथी - 2 1/2छोटी चम्मच दरदरी पिसी
  • सरसों पाउडर - 2 1/2 छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 2-3 पिंच
  • नीबू - 250 ग्राम ( 1/2 कप का रस)

विधि - How to make haldi pickle
हल्दी को छीलिये और धोकर पानी सुखाने के लिये थोड़ी देर के लिये धूप में रख दीजिये या सूती कपड़े से पोंछ कर पानी हटा दीजिये.

अब इस छिली हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये या बारीक काट लीजिये. चूंकि हल्दी का अचार एकदम कम मात्रा में खाया जाता है इसलिये छोटे टुकडों के अचार के बजाय कद्दूदक की गई हल्दी का अचार अधिक सुविधाजनक होता है.

सरसों का तेल कढ़ाई में डाल कर अच्छी तरह गरम करके, थोड़ा सा ठंडा कर लीजिये, तेल में हींग, मैथी और सारे मसाले और कद्दूकस की गई हल्दी डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.

हल्दी के अचार को प्याले में निकालिये और अचार में नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाकर हल्दी के अचार को ढककर रख दीजिये. 4-5 घंटे बाद अचार चमचे से फिर से ऊपर नीचे करके मिला दीजिये.

हल्दी का अचार बन चुका है, हल्दी के अचार को एकदम सूखे कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, सम्भव हो तो अचार के कन्टेनर को 2 दिन धूप में रख दें, धूप में रखने से अचार की सैल्फ लाइफ बढ़ जाती है और अचार स्वादिष्ट भी हो जाते हैं.

हल्दी का अचार (Turmeric Pickle) यदि तेल में डुबा हुआ रखा हो तब यह अचार 6 महिने से भी ज्यादा अच्छा रहेगा.

सावधानी:
अचार को निकालते समय हमेशा साफ और सूखी चम्मच प्रयोग में लाइये.

recipe

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Comment(s): 31:

  • manisha on 10 June, 2011 08:53:12 AM
    hello nishaji. its a very simple n easy recipe of achar. looks very tasty also. i will definately try it. nishaji isme joh methi ka powder or sarson ka powder use kiya hain, kya hum ise ghar main bana sakte hain. ya phir aapne bazar se readymade powder use kiya hain.

    निशा: मनीषा, साबुत मैथी के दाने और पीली सरसों को पीस कर, घर पर ही दरदरा पाउडर बना लीजिये.
    Reply
  • Mamta on 10 June, 2011 10:31:58 AM
    Hello Nisha Ji, haldi ka aachar bahut aacha lag raha hai. Mere pass kuch din pehle haldi aayi thi or knowledge na hone ke karan majburi me mujhe use sukhana pada. Any way, next time mein yeh aachar jaroor banugi.
    Reply
  • Malti on 10 June, 2011 10:36:08 AM
    Hello Nisha Ji, mujhe aapki madad ki jaroorat hai. Please help me. kuch din pehle mere husband ko High BP ke karan paralise ka attack aaya tha. good will power ke karan woh jaldi improve kar rahe he. Lakin main unke khane ko lekar bahut worry hoon. Please aap zero oil me bani aachi or easy dishes bataye. jo mein kam samay me ghar par hi bana sakoo or jayada se jayada time husband ko de saku. High BP ko kam karne ke kuch nuske bhi bataye please. Thanks

    निशा: मालती जी, कम तेल में बने खाने ही आप बना कर दीजिये, गेहूं से बना दलिया, दलिया और दाल की खिचड़ी या दाल चावल की खिचड़ी, हरी सब्जियों के साथ बिना घी लगी चपाती पर्याप्त फल और डाक्टर की सलाह से आप उन्है खाना दीजिये, मेरी शुभकानायें आपके पति जल्द ही स्वस्थ हो जायें.
    Reply
    • Malti on 14 June, 2011 13:20:33 PM
      Thaks Nisha Ji, mujhe aaki dua ki bahut jaroorat hai.
      Reply
    • Ratan Prakash on 18 July, 2011 22:13:07 PM
      Natural Cure For High Blood Pressure High blood pressure is excessive pressure of blood against the walls of the blood vessels, owing mainly to diets of denaturated and overcooked foods, which deposit inorganic minerals and cholesterol against walls of blood vessels, thus narrowing and hardening them and raising blood pressure. Can also caused by excess retention of toxic by-products of protein putrefaction in the digestive tract and liver. Cleansing-detox is the very first step towards resolving this issue. A natural cure for high blood pressure consists of managing the excessive pressure of blood against the walls of blood vessels, and can be divided into 2 parts : 1. Detoxification Diets of processed and overcooked foods deposit inorganic minerals and cholesterol against the walls of blood vessels, narrowing and hardening them and raising blood pressure. A by-product of this is an excess retention of toxic by-products of protein putrefaction in the digestive tract and liver. Eliminating toxins with a detox resolves this issue. 2. Lifestyle Modifications Weight loss, a healthy diet and improved physical fitness, are the first steps to a natural cure for high blood pressure. A diet rich in fruits and vegetables and fat-free dairy foods, and low in fat and sodium lowers blood pressure in people with hypertension. Dietary sodium (salt) causes hypertension in some people and reducing salt intake decreases blood pressure in a third of people. Regular mild exercise improves blood flow, and helps to lower blood pressure. Maintaining a healthy bodyweight can help control high blood pressure too. Even a modest weight loss can significantly improve it. Natural Cure for High Blood Pressure The Amazing Detox Diet Plan is a detox diet, to eliminate harmful toxins, initially, then maintain the cleansing through a continued detox diet. My blood pressure was normal (and always had been) when I started my diet, but it dropped like a stone soon after, to the point where I was having dizzy spells all the time. The doctor recommended tests, however, I fixed it myself by simply adding salt to my diet. No more problems! This whole site is about the benefits of following the Amazing Detox Diet Plan
      Reply
  • Praveen kapoor on 10 June, 2011 11:30:46 AM
    hi nisha ji.......... haldi ka aachar sunna me bahut achha lag raha hai I will definetle try
    Reply
  • varsha on 10 June, 2011 13:11:47 PM
    khambha ghani sa mean namaste nisha ji.

    mujhe ye janna tha ki aapki website main kafi recepies esi hai jinme cream ya malai ka use hua hai kabhi-2 market se lana possible nahi ho pata hai kya ghar ki fresh malai ko use kar sakte hai and kya ise fet ke (mix)karke use kiya jata hai? plz rply must

    निशा:
    वर्षा, जी हां आप घर के दूध से निकली ताजा मलाई को फैट कर प्रयोग में ला सकती हैं.
    Reply
  • Akshara meet on 10 June, 2011 18:28:19 PM
    Nisha ji, agar humne HALDI ka powder home maid banana ho to kacchi haldi ko pees kar banega kya???????? bazzar me jo powder mailta hai vo milawati hota hai, to etna taste ni ata...........esi liye puch rahi hu.

    निशा:
    अक्षरा, हल्दी पाउडर सूखी हल्दी पीस कर बनाया जाता है, वर्षा बिलकुल ठीक कह रही है, इसे घर में पीसना बहुत मुश्किल है.
    Reply
    • varsha on 11 June, 2011 15:23:39 PM
      akshara kachchi haldi ka powder nahi banega wo paste banega. sukhi hui haldi market main milti hai but use ghar par grind nahi kiya ja sakta hai b'coz wo bahut hi hard hoti hai but aap flour mill jo aapke close ho wahan grind karwa sakti hai baki koi other way ho to nisha ji mujhe bhi bataaye.
      Reply
      • Akshara meet on 13 June, 2011 16:04:03 PM
        Thanxs Varsha ji for solve my Query, actually jo hum market se haldi late hain....vo etni milawati hoti hai ki vegitable me uska taste bhi ni pata chalta.......to maine socha agar ghar pe haldi powder ban sake to badia hai...again thanxssssss Varsha ji.
        Reply
  • rupali on 10 June, 2011 19:13:39 PM
    hello nishaji, apne isme lemon juice dala hai. kya isse achar kharab nahi hoga.

    निशा: रुपाली, नीबू के रस से अचार खराब नहीं होता.
    Reply
  • Alka Gupta on 11 June, 2011 11:34:48 AM
    Kachi Haldi kahan milti hai.
    निशा: अलका, कच्ची हल्दी सब्जी बेचने वालों के पास मिल जाती है, विशेष रूप से अदरक बेचते हैं.
    Reply
  • Akshara meet on 12 June, 2011 09:28:45 AM
    Nisha ji amine 1 baat or puchani hai.....maine abhi tak apki site se jitne bhi vegitable dekh kar banae hai....un sab me GARAM MASALA last me vegitable k sath hi kis liye dalte hai, haldi or lal mirch bhi to masala hai......vo pahle kis liye dalte hain........muge reason nahi pata....plz ap muge bataeye.

    निशा: अक्षरा, आपको वर्षा ने अच्छा रिप्लाई किया है, यहीं कारण है.
    Reply
  • Varsha Kharbanda on 12 June, 2011 15:42:20 PM
    Akshara ji, haldi or lal mirch aise masale hain jin ko fry karne per unka flavour aata hai jabki garam masale me mile masale jaise ilaichi, daalchini, kalimirch aadi ko flavour or fragrence fry karne se jal jaati hai isliye garam masale of last main daalte hain.
    Reply
  • varsha on 13 June, 2011 13:30:10 PM
    namaste nisha ji
    first sorry main aapse bahut sawal karti hu pareshani ke liye big sorry. aaj bhi kuchh puchhna hai. please aap kuch vegitable juices and fruit juices par likhengi please specially cucumber juice kaise bana sakte hai ye janana hai.
    Reply
  • Kirti on 13 June, 2011 16:06:18 PM
    Kya aapki saari recipes date wise kahin listed hain? Teen most recent recipes to home page par nazar aati hain par uske baad kaise dekhen? Vaise to lagabhag roz hi yahan aana hota hai par kabhi-kabhi kuch din nahin aa pati to lagta hai pata nahi kya miss kar diya. plz bataiye is samasya ka hal..
    Reply
  • Akshara meet on 13 June, 2011 16:10:12 PM
    Nisha ji thanxs for reply, main apse ye puch rahi thi ki, koi bhi vegitable banate waqt hum jeera bhunne k sath hi HALDI or MIRCH dal k masala bhun lete hai, per us waqt GARAM MASALA kis liye nahi dala jata....GARAM MASALA vegetable dalte waqt kis liye dalta hain....ye mera question hai...plz muge bataeye nahi to main confused hi rahungi...plz reply me.

    निशा: अक्षरा, गरम मसाला को जीरा और हल्दी के साथ भूनने से उसकी खुशबू और तीखापन कम हो जाता है.
    Reply
  • chhaya on 13 June, 2011 16:35:37 PM
    namaste nisha ji mere pass microwave oven, tandoor and OTG nahi hai sirf gas baking oven hai kya main isme cookies bana sakti hi agar han to kya process hoga?

    निशा: छाया, आप कुकीज उस ओवन में बना सकती हैं, कुकीज को गोल करके प्लेट या ट्रे में लगाने तक का प्रोसेस सेम है लेकिन बेकिंग के लिये आप उस प्लेट को ओवन में रखकर अपने हिसाब से बेकिंग समय सैट कर लीजिय.
    Reply
  • Akshara meet on 14 June, 2011 18:49:34 PM
    Thank you u so much Nisha ji for reply, ab muge pata chal gaya meri confussion dur ho gai hai, per 1 baat or puchani hai....jaise hum vegitable k sath GRAM MASALA dalte hain to GRAM MASALA pak(bhun)jata hoga kya???? baki masalo ki tarah??????????

    निशा: अक्षरा, गरम मसाले को पकाने की आवश्यकता नही है.
    Reply
  • Khushi Rao on 15 June, 2011 18:56:17 PM
    Hello,Nisha ji,thank u 4 this recipe i've ur all recipe in my files n collect all this whenever i want to eat than make,actually i'm working woman thats why i've ur recipe collection,i printout ur every recipe n also make,my mother in law is so happy to see this thank u mam very much
    Reply
  • divya on 16 June, 2011 11:37:48 AM
    hello nisha ji, haldi k aachar ke kya fayde h pls bataye.
    निशा: दिव्या, कच्ची हल्दी ठंड से होने वाले जोड़ों के दर्द में काफी फायदे मन्द है, अस्थमा और पाचन, में भी हल्दी के फायदे हैं.

    Reply
  • sushma on 17 June, 2011 18:07:37 PM
    mam jo aapne achar banaya vo bahut healthy aur teasty hai but i wnt 2 ask ques tht,wht is ur address r u tking cooking classes.

    निशा;
    सुषमा, मैं कोई भी कुकिंग क्लासेज नहीं लेती, मेरी सारी रैसिपी आप यहीं पर देख सकती हैं.
    Reply
  • nisha agrawal on 20 June, 2011 16:14:15 PM
    very nice and healthy.mam,how much quantity should i take in a day? pls reply.thanks.

    निशा: निशा, एक चौथाई छोटी चम्मच एक दिन में एक बार ले लीजिये.

    Reply
  • sapna kapoor on 23 August, 2011 17:51:40 PM
    thanx nisha ji bahut aacha ummmaaa
    Reply
  • pooja gupta on 02 December, 2011 17:43:36 PM
    hello nisha ji,mujhe apki har recipe bahut hi achi lagi aur kachi haldi pickle ki recipe jo aapne di hai wo to bahut hi healthy aur testy hai.mujhe aapse ye puchna hai ki cake banane ke liye oven ko pre heat kaise kare because main oven bahut kam use karti hu.please reply must.

    निशा:
    पूजा, ओवन को उस तापमान पर सैट कीजिये जिस पर आप रैसिपी बेक करने जा रही हैं और 5 मिनिट तक चलने दीजिये, इसके बाद ओवन को समय और तापमान पर सैट करके रैसिपी बेक कीजिये.
    Reply
  • pooja gupta on 05 December, 2011 18:04:42 PM
    THANKS NISHA JI,REPLY KE LIYE.NISHA JI KUCH WEIGHT LOSS KARNE KI RECIPES BHI BATAIYE NA PLEASE NISHA JI WAISE MERA WEIGHT BAHUT JYADA NAHI HAI LEKIN THODA KAM KARNE KE LIYE BATAIYE PLEASE,REPLY MUST.

    निशा: पूजा, आप कम तेल में बना खाना खाइये, फल और सलाद अधिक खायें. मिठाई और तला हुआ खाने से परहेज करें तो वजन नहीं बढ़ेगा.
    Reply
  • uma taori on 07 December, 2011 21:51:50 PM
    ghee avam makhan ka jo nap diya jata hai wo pighla(melt)hota hai kya.

    निशा: उमा, कच्ची हल्दी के अचार में घी नहीं डाला जाता है, आप अगर रैसिपी से रिलेटेड प्रश्न लिखेंगे तो मुझे रिप्लाई करने में आसानी होगी, धन्यवाद.
    Reply
  • Kavita Pandey on 27 December, 2011 16:00:55 PM
    Nisha Ji jo apne Kachchi Haldi ka Achar banana bataya uske liye dhanyawad..
    Nisha Ji Kya aap mujhe Tamatar ka Achar banana batayegi..ekbar mere office me meri ek friend ne laya tha par use banane ki vidhi nahi malum tha mere puchhane par oh boli ki dadi ne bana kar bheja hain.
    please Nisha Ji aap tamatar ka achar banane ki vidhi likhiye

    निशा: सुझाव के लिये धन्यवाद कविता.
    Reply
  • archana chauhan on 03 January, 2012 20:24:36 PM
    nisha ji ham cookies ko jab microwave mein 15 min ke leyia rakte hein to hamari cookies jal jate hein
    Tho ham ham kitne min set kare cookies????????

    निशा:
    अर्चना, कुकीज को ओवन में बेक कीजिये, माइक्रोवेव में नहीं.
    Reply
  • ritu on 12 January, 2012 20:32:29 PM
    pls tell aapne jo haldi ke achaar ki recipe mein bataya hai ki methi dana daale pls bataiye ki methi dana dalega ya methe dana pls reply urgent.
    HAPPY LOHRI & MAKAR SAKRAANTI.

    निशा: रितु, ये मसाले वाले मेथी दाने हैं.
    Reply
  • sarita on 15 January, 2012 15:19:05 PM
    nisha g can i use white vinegar instead of lemon juice in achaar. if yes then how much ?

    निशा:
    निशा: सरिता, आप आधा कप विनेगर ले सकती हैं.
    Reply
  • nisha on 25 January, 2012 13:32:13 PM
    nisha ji pls mujhe ye batayai ki adrak(ginger)powder hi sonth powder hota hai kya.

    निशा:
    निशा: सूखे हुये अदरक को ही सोंठ कहा जाता है, सोंठ से पाउडर बनता है.
    Reply
  • anujay on 28 January, 2012 13:37:46 PM
    Amul master chef India mai try kiya hai kya ? achchha webpage hai.
    Reply
  • chandra on 22 February, 2012 00:07:16 AM
    सरसों पाउडर kya hota hai .........

    निशा: सरसों पाउडर बनाने के लिये सरसों के दानों को मिक्सी में पीस लीजिये.
    Reply
  • sehgal somi on 27 March, 2012 20:39:35 PM
    sat shri akaal nisha ji ;me aap se puchhna chahti hoon ki kachchi haldi ka aachar kya colosrole ki bimari me kuchh faydemand he? kyonki ek baar meine star news par arogya mantra me suna tha.

    निशा:
    सोमी, कच्ची हल्दी जोड़ो के दर्द में चोट को जल्दी हील होने में सहायक है, हो सकता है कि कोलोस्ट्रोल को कम करती हो लेकिन मुझे ये जानकारी नहीं है.

    Reply

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