घर में मक्खन बनायें - How to make Home made Butter

Nisha Madhulika |

25 Comment(s) | 12307 times read

घर में बने ताजा मक्खन का स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि मक्खन अगर खाने की टेबल पर रखा हो तो आप इसे तुरन्त खाने के बहाने खोजेंगे.

पहले घरों में दही या मलाई को किसी मटके या बड़े बर्तन में डाल कर, रई से चलाकर, मक्खन बनाया जाता था. रई के बार बार क्लोकवाइज और एन्टी क्लोकवाइज चलने के कारण इस तरह मक्खन बहुत अच्छा निकलता था.

हम घर में मक्खन गाय या भैंस के दूध की क्रीम या दूध से निकलने वाली मलाई से बना सकते हैं. गाय के दूध से प्राप्त क्रीम में मक्खन मात्रा में कम और पीला होता है जब कि भैस के दूध से बनी क्रीम से मक्खन ज्यादा निकलता है और सफेद होता है.

Read this recipe in English - Homemade Butter Recipe

क्रीम से मक्खन कैसे बनायें - How to make Butter from Milk Cream

क्रीम को मिक्सर के बड़े जार या फूड प्रोसेसर के बड़े जार में डाल कर चलायें, गर्मी के दिन में ठंडा पानी मिलायें और सर्दियों के दिन में गुनगुना पानी मिलायें, 2-3 मिनट में ही गाड़ा चिकना मक्खन ऊपर इक्कठ्ठा होने लगता है, मठ्ठा (पानी) मक्खन के नीचे रह जाता है. मक्खन को निकाल कर अलग बर्तन में रख लिया जाता है. मठ्ठा जो नीचे रह जाता है उसे भी खाने के काम में लिया जाता है.

घर की मलाई से मक्खन कैसे निकालें - How to make Butter from Malai

घर में फुल क्रीम दूध आ रहा है तब उसकी मलाई इकठ्ठा करके, घर में बड़ी आसानी से मक्खन निकाला जा सकता है.

दूध उबाल कर, ठंडा होने के बाद, उसे बाद में प्रयोग में लाने के लिये, फ्रिज में रख दिया जाता है. दूध के ठंडे होने पर उसके ऊपर मलाई की मोटी परत बन जाती है, दूध से इस मलाई को निकालकर किसी प्याले या डिब्बे में रख लीजिये. मलाई भरे प्याले को ढककर फ्रीजर में रख दीजिये.

इस तरह मलाई एकत्रित होने पर सप्ताह या 10 दिन में या जब प्याला भर जाय या जब भी आप मक्खन निकालना चाहें, तब 4-5 घंटे पहले मलाई के प्याले को फ्रीजर से निकाल कर बाहर रख दीजिये.

मलाई को कमरे के तापमान पर आने के बाद मिक्सर के बड़े जार या फूड प्रोसेसर के बड़े जार में डालिये, 4 कप मलाई में, गर्मी के दिन में 1 1/2 या 2 कप ठंडा पानी डाल दीजिये. मिक्सी चलाइये कुछ ही मिनिट में मक्खन ऊपर जमा हो जाता है और मठ्ठा मिक्सर में नीचे रह जाता है, अगर एसा न हो तो मिक्सी को और चलाइये, मक्खन ऊपर इकठ्ठा हो जाने पर, मिक्सी बन्द कर दीजिये.

चमचे से या हाथ से मक्खन उठाकर किसी प्याले में रखिये, सारा मक्खन निकाल कर प्याले में रख लीजिये.

इस तरह निकाले मक्खन में, मठ्ठे की थोड़ी मात्रा रह जाती है. मक्खन को बर्फ के ठंडे पानी में निकाल कर रख दीजिये. दो मिनट बाद उंगलियों से लड्डू की तरह दबा कर मक्खन से पानी निचोड़ दीजिये. इस तरह मक्खन से मठ्ठा पूरी तरह निकल जाता है और मक्खन और भी अधिक स्वादिष्ट बनता है. एसा मक्खन फ्रिज में एक सप्ताह तक भी ताजा बना रहता है.

मठ्ठे में थोड़ा सा दही डाल कर रख दिया जाय तो बिलकुल दही की तरह खट्टा होकर जम जाता है, उसे कढी़ या सब्जी बनाने के काम में लिया जा सकता है.

Tags:

Categories:

इस रेसिपी के बारे में सवाल पूछिए.

क्या आपके मन में इस रेसिपी से जुडा़ कोई सवाल है? आप Nishamadhulika.com पर आने वाले लोगों से उसे पूछ सकते हैं : यहाँ क्लिक करें.

what kind of Creame % we can use? (Answer : 1)

Comment(s): 23:

neha saini on 27 May, 2011 10:20:00 AM

nisha ji jo amul ki cream aati hai uska makhan nikal sakte hai kya.

निशा: नेहा, किसी भी ब्रांड की या बिना ब्रांड की मिल्क क्रीम प्रयोग कर सकतीं है. बस यह लो फैट क्रीम नहीं होनी चाहिये.

Reply
Neeti on 27 May, 2011 11:27:14 AM

Thanks Mam roj nayi recipe upload karne ke liye .......... Main aur meri mummy abhi bhi mixer ki jagah haath se math kar hi makhan nikalte hain.... Aur phir uska ghee bana lete hai ....... hum Bahar ka ghee kabhi nahi kharidte hai ..... ye wala makhan to bahut hi achha hota hai ....... Thanks Mam...... Mam burger banana aur bhelpuri banana bhi sikha dijiye..

निशा: निति, आप आज के समय में भी इतना कर लेती है यह बड़ी बात है, धन्यवाद.
Reply
Garima Verma on 27 May, 2011 17:28:10 PM

nishaji which brand oven do you use for baking? plz reply, i too want to buy an oven

Reply
alka on 27 May, 2011 18:50:22 PM

mujhe aaj hi makkahan banana tha aur recipie mil gayi
Reply
sunita on 27 May, 2011 19:12:52 PM

hello nishaji thanks i like ur homemade recipes a lot from this how to make butter and how the old ladies make buttter shaking bottle please tell
Reply
shriyans on 28 May, 2011 23:45:15 PM

hello nishaji i like your homemade recipes very much.please tell me how i can make hot coffee .
Reply
ALKA on 29 May, 2011 19:48:52 PM

Namaste Nishaji,
Cream se makhan banane ke liye cream me jaman (javan)(dahi ya chach dalkar ek do din rakhna)jaruri hai ya sidhe taja cream se hi makhan bana sakte hai? Please jarur batayen.

निशा: अल्का, आप ताजा क्रीम से भी मक्खन बना सकती हैं और दही डाल कर जमा कर भी आप जैसे चाहें वेसे बना लीजिये.
Reply
surbhi on 07 June, 2011 17:30:29 PM

thanks nishaji
Reply
Bharti on 09 June, 2011 04:58:06 AM

nishaji dahi se nikale makhan aur malai se nikale makhan mein kya antar hota hai..

निशा: भारती, कोई खास फर्क नहीं होता.
Reply
Poonam tiwari on 24 June, 2011 12:48:53 PM

Nisha ji ye dahi se makhan kaise banta hai, or ye chach kya hoti hai? plz reply me.

Reply
Poonam tiwari on 24 June, 2011 12:51:55 PM

Nisha ji, agar cream se makhan banana hai to usme water kitna dalna hai, ye apne nahi bataya hua plz bataeye..

निशा: पूनम, क्रीम या मलाई का आधा मात्रा पानी की ले लीजिये, पानी की मात्रा थोड़ी कम ज्यादा भी हो सकती है, जो पानी आप डालेंगी वह सारा मठ्ठा के रूप में मक्खन से अलग हो जाता है.
Reply
savi on 03 July, 2011 16:54:16 PM

mam agar malai me smell ho gayi ho to kya makkhan ban skta hai ya wo malai phekni padegi???????????

निशा: सावी, उस मलाई से मक्खन बना लीजिये लेकिन अच्छी तरह मलाई से मक्खन अलग होने तक पकाइये,ठंडा होने पर छान लीजिये.
Reply
REENA GOYAL on 14 July, 2011 16:23:21 PM

your way of teaching the the recipes are very easily understandable.you have all the best recipes to use the things which are easily available at home.

निशा: रीना, धन्यवाद.
Reply
priyanka on 28 July, 2011 18:17:01 PM

thanx nisha ji main to us mathe ka hmesha paneer bnati thi aj apne dhi jmana bhi bta diya aj hi try krungi
Reply
- Ritu on 09 August, 2011 17:13:29 PM
  
  please aap mujhe bhi matthe se paneer banane ki recipie bataye
  Reply
tina on 23 September, 2011 16:01:23 PM

In summer it is difficult to get butter from malai. So i directly cook malai on flame like mava making process after 10-15 min untill ghee seperates. Dont overcook. We can filter it and can use remaining mava in making gulabjamun or gujiya or burfi
Reply
preeti on 13 October, 2011 19:17:21 PM

it is really good
Reply
Rani Debi on 31 October, 2011 15:32:57 PM

your teaching process is very good & understable, thankyou very much.
Reply
nishika on 06 January, 2012 23:00:49 PM

nisha ji main ghar per malai se ghee nikalti hu to usme khushbu nahi aati he ghee to danedar banta he.mere ghar per gersi gaye(cow)ka dhoodh aata he.usi malai se thoda sa makhan bhi rakh leti hu per uska taste badane ke liye kuch upaye bataye please
Reply
nishika on 09 January, 2012 23:40:01 PM

nisha ji main ghar per malai se ghee nikalti hu to usme khushbu nahi aati he ghee to danedar banta he.mere ghar per gersi gaye(cow)ka dhoodh aata he.usi malai se thoda sa makhan bhi rakh leti hu per uska taste badane ke liye kuch upaye bataye please reply soon main dubara request bhej rahi hu.

निशा: निशिका, घर में तो प्योर घी निकलता है, घी में जो असली महक होती है, वह आनी चाहिये,घर के बने ताजा मक्खन का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है, निशिका मुझे तो घी और मक्खन का ओरिजनल स्वाद और खुशबू ही बहुत पसन्द है, आर्टीफिशियल फ्लेवर के वारे में मुझे जानकारी नहीं है.
Reply
Rajendra Kumar Dewan. on 24 January, 2012 17:15:22 PM

this the first time that on following Nish ji I succeeded in making butter and then ghee from malai collected from toned milk.
Reply
bhavana sharma on 02 March, 2012 12:18:26 PM

nishaji... kya whip cream se makkhan nikala ja sakta hai... hum Japan me rahte hai .. yaha jo dudh aata ha usme malai nhi jamti.. jabki fat hota hai. par cream milti hai.

निशा: भावना, जी हां क्रीम को ठंडी ही मिक्सर में चला कर मक्खन निकल जाता है, मठ्ठा अलग हो जाता है, लेकिन क्रीम से मक्खन कम मात्रा में निकलता है. मक्खन वहां अलग से पैक में मिल जाता होगा, वह लेंगी तो ज्यादा अच्छा है, धन्यवाद.
Reply
- bhavana sharma on 09 March, 2012 11:50:44 AM
  
  Nishaji, maine makkhan setry kiya tha par usse bhe nhi bana aur yaha ghee bahut mehanga milta hai... निशा: भावना, मक्खन बनाना बहुत ही आसान है, सर्दी के मौसम थोड़ा सा गरम पानी और गरमी के मौसम में फ्रिज का ठंडा पानी डालकर बनायें, बहुत ही अच्छा मक्खन आप बना पायेंगी.
  Reply
lata on 12 April, 2012 17:03:00 PM

Dear Madhulikaji
can we use homemade butter for cake

regards
lata

निशा: लता, होम मेड बटर आप प्रयोग में ला सकते हैं.
Reply
soniya jain on 15 May, 2012 15:11:40 PM

nishaji please ghar par hi cream banana sikhaye
Reply