दम अरबी - Dum Arvi Recipe | Dum ki Arbi

Nisha Madhulika |

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अरबी कई प्रकार से बनती है लेकिन उबाली हुई अरबी को तल करके इसकी ग्रेवी को हल्की आग में दम देकर बनाई दम अरबी (Dum Ki Arbi Fried Arbi in Gravy) आपको बहुत पसन्द आयेगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dum Arbi

अरबी (Colocassia or Taro Root) - 400 ग्राम ( 8-10 मध्यम आकार की)
टमाटर - 3
हरी मिर्च - 2-3
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
दही - आधा कप
हींग - 1-2 पिंच
अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
तेल - अरबी तलने के लिये

विधि - How to make Dum Arvi

अरबी को अच्छी तरह पानी से धोकर साफ कर लीजिये.

अरबी और एक छोटा गिलास पानी कुकर में डाल कर अरबी को एक सीटी आने तक उबाल लीजिये, कुकर का ढक्कन खुलने पर अरबी को निकालिये, ठंडा होने पर छीलिये. छिली अरबी को हथेलियों से दबा कर थोड़ा चपटा आकार दे दीजिये.

टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये, सभी को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लीजिये.

दही को भी फैट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, अरबी को गरम तेल में डालिये, 4- 5 अरबी तेल में डाल दीजिये और हल्की ब्राउन होने पर निकाल कर प्लेट में रखिये, सारी अरबी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

तरी के लिये 2 टेबल स्पून तेल छोड़ कर कढ़ाई से सारा तेल निकाल लीजिये, गरम तेल में अजवायन और हींग डालिये, अजवायन भुनने पर, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, टमाटर का पिसा मसाला डालिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, फैटा हुआ दही डाल कर, मसाले को 2 मिनिट और भून लीजिये.

भुने मसाले में तली अरबी, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालिये और 2 मिनिट भूनिये, 1 गिलास पानी डालिये, और इसे अच्छी तरह से ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 10 मिनिट तक दम दीजिये.

दम अरबी (Dum Arब्i) बन चुकी है, सब्जी में हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

स्वादिष्ट दम अरबी को परांठा, चपाती, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

पारंपरिक रूप से लोग अरबी में दम देते समय पकाने वाले बर्तन के ढक्कन को गूंथे हुये आटे से बन्द कर देते हैं ताकि इसकी भाप बाहर न निकले लेकिन यदि आपके पैन का ढक्कन अच्छी तरह फिट हो जाता है तो आप इसे बिना गूंथे हुये आटे से बन्द किये भी बना सकते हैं.

सुझाव:
यदि आप प्याज खाते हैं तो एक प्याज और 3-4 लहसन की कली को बारीक काट कर, अजवायन भुनने के बाद कटी प्याज और लहसन डालिये, प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, अब सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डाल कर दम अरबी बना लीजिये.

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Comment(s): 21:

Neeti on 12 April, 2011 11:41:00 AM

Mam bahut tasty recipe lag rahi hai ....... hum neebu ka ras bhi daal sakte hai arabi banane ke baad????

निशा: निति, सब्जी को खट्टा स्वाद देने के लिये टमाटर और दही डाले गये हैं, नीबू और डालेंगे तो सब्जी ज्यादा खट्टी हो जायेगी.
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vandana sapra on 12 April, 2011 11:54:26 AM

nice recepie
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Kajal on 12 April, 2011 13:42:02 PM

Mem abhi pake aam ka mousam ane wala hai to please aam ke ras ko kise preserve kare vo bataiye since me gujju hu to hum pure sal bhar khate hai lekin muje nahi malum ki keise preserve kare please likhiyega mem thanks a lot.
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Shveta on 12 April, 2011 17:20:49 PM

thanks mam i tried the dish and it was really very tasty. everyone liked it a lot.
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Pratapddn on 13 April, 2011 10:34:45 AM

Thanks for this recipe
Mujhe arbi bilkul pasand nahin hai, lakin ye recipe Jaroor pasand aayegi. Aaj dinner mein ye Dam Arbi Jaroor Banayenge.
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rupali on 16 April, 2011 11:48:30 AM

is recipe ke liye thanks. kya arbi ko talane ki jagh tave par fry kare to swad me jyada frk to nahi ayega. isse oil bhi kam lagega.

निशा: रुपाली, आप अरबी को तवा पर फ्राई यानि सैलो फ्राई कर सकती हैं.
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Mishti on 19 April, 2011 15:15:22 PM

Nishaji dam dena kya hota hai?? Plz bataye.

निशा; दम देना यानी सब्जी को पूरी तरह ढककर, धीमी आग पर पकाना, जिससे सारे मसालों की महक और स्वाद सब्जी में आ जाते हैं.
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Priyanka on 06 May, 2011 10:47:06 AM

nishaji,maine ye dish try kari thi,,par itni tasty nahibani,,actually uski gravy toh bhut achhi thi,par arbi thodi kaatnne par fiki lag rahi thi,,kya aap mujhe bata sakti hai ki iska kya reason hai???
thankyou.

निशा: प्रियंका, नमक तरी में डाला जाता है, तरी में ही सारा मसाला होता है, तरी से मसाला अरबी में चला जाता है. सारी सब्जियां इसी तरह तरी से मसाला शोक कर नमकीन हो जाती है.
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priya on 27 May, 2011 11:42:46 AM

isme dahi kab dalte hai.

निशा: प्रिया, इसमें दही का प्रयोग टमाटर का मसाला भूनने के बाद किया है.
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anju gupta on 31 May, 2011 09:51:37 AM

Nisha ji, meine kal hi yeh sabji try ki. acchi bani. especially mere bete ko bahut pasand aayi.thanks for the recipe.
Reply
sushma on 31 May, 2011 14:45:34 PM

nishaji namaste, apki site meri favourite hai aur meri sister ki v.koi v recipe dekhna ho aur kisi site par nhi jati .sirf apki site par simple, easy aur tasty recipe milti hai. Arbi dum maine banayi.bahut acchi bani.mere husband ko v bahut pasand aayi.mujhe sirf arbi ki bhujiya aur bharta pata tha.thanks nishaji.
Reply
priya gupta on 15 June, 2011 14:43:58 PM

nishaji arvi ki sukhi sabji ki reacipe bataye........
priya

निशा: प्रिया, अरबी की सूखी सब्जी पहले से दी हुई है,मसाले दार अरबी, बेसनी अरबी और सुनहरी अरबी आप सर्च बटन पर लिख कर देख सकती हैं.
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priyanka on 12 July, 2011 18:22:23 PM

hello nisha ji i m so sad bcz jb maine y dish bnai to sari fried arbi tari me ghul gyi mera khub mzak bna aisa kyu hua.

निशा: अरबी यदि ज्यादा उबल जाय तो एसा होता है.
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sumita on 19 July, 2011 14:07:06 PM

ur dum arvi recipe was great!!
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priyanka on 19 July, 2011 18:02:32 PM

nhi maine to ek hi siti hi dilai thi.

निशा: प्रियंका अरबी एक सीटी में भी ज्यादा उबल सकती है.
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Ashutosh on 01 October, 2011 14:10:43 PM

Dear Nisha Ji,
Mainey aapki dum arbi waali receipe padi or aaj ghar ja kar isko bananey ki koshish karuga. Main jab bhi arbi boil karta hu to woh poori tarah se gal jaati hai iska sahi tarika kya hai kripa kar ke yah bataye taaki arbi gal bhi jaaye or pieces bhi kharab na ho.Eagerly waiting for your favorable reply.

Regards Ashutosh
निशा: आशुतोष, अरबी को कुकर में 1 सीटी आने के बाद धीमी गैस पर 1 मिनिट और उबालिये, कुकर का प्रेशर खतमा होने पर अरबी निकाल लीजिये, अरबी अच्छी उबलनी चाहिये.
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dikshasharma on 31 January, 2012 10:26:33 AM

aap bahut hi achi recipi batate hai issi tareh aage bhi humme aisi hi recipi batate rahe.
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ritu bhambri. on 26 March, 2012 18:55:24 PM

wah nisha ji aaj to humein lunch kerke mazza aa gaya kya arbi bani thi aapki dum arbi mein to suchmuch bahut dum hai meri 9 years ki beti ne apni 3 years ki sister se kaha ki sabji kha ker dekho ki kitni tasty hai jaise kisi bhadiya restuarnt se layi ho mere bachhon ko restuarnt ka khana bahut pasand hai such nisha ji agar restuarnt jaisa khana ghar par ban jaye toh kya baat hai very thanks nisha ji in my heart & keep it up aise hi lage raho.

निशा: रितु, धन्यवाद, बच्चों को प्यार, आपके कमेन्ट मेरे साहस को बढ़ाते रहते हैं, मुझे मेरा काम करने में बहुत अच्छा लग रहा है.
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ritu bhambri. on 29 March, 2012 15:38:39 PM

hi nisha ji ,bachhon ki taraf se bhi apni pyaari mausi ko hello meri age sirf 29 years hai or meri 2 badi sisters bhi hain unki ages 33 or 42 hain or aap mere sister ke jaise ho so main aapko apni badi behan ki tarah maanti hoon yeh mere liye bahut badhi baat hai ki mere comments se aapka self confidence bhadta hai main to wahi likhti hoon jo mere dil mein aapki tasty recipes kha ke khushi se aata hai or dil kehta hai ki aapko reply zaroor keron kyonki aapki wajah se to hummare breakfast se le ker dinner tak sab kuch special ho jata hai or cooking mein roz ek naya experience hota hai isiliye main aapko dil se thanks kerti hoon .

निशा: रितु, धन्यवाद और बच्चों को मेरा ढेर सारा प्यार.
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neha agarwal on 25 April, 2012 16:47:41 PM

nice recipr
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qqagarg on 10 May, 2012 14:24:15 PM

Thanks Nishaji.. yesterday I tried Dum Arbi.. and it was too good.. I was surprised to see that a simple variation in arbi reciepe can bring such a huge change in taste..

Your Alsi cake was also very good.. Agar ho sake to lauki and tori banane ke kuch tareeke likhiyega.. ek hi tarah se bana ke bore ho gaye hain
निशा: जी मैं कोशिश करूंगी.
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