हरी मटर को प्रिजर्व करें - How to preserve green Peas

Nisha Madhulika |

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मटर की सब्जी का स्वाद हर किसी को पसन्द आता है. हरी मटर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में पाये जाते हैं, हरी मटर में B ग्रुप के विटामिन काफी मात्रा में पाये जाते हैं, विटामिन, मिनरल और फाइबर इत्यादि प्रचुर मात्रा में पाये जाते हैं.

हरी मटर का मौसम नवम्बर से शुरू हो जाता है, मार्च के अन्त तक बाजार में हरी मटर खूब मिलती है. आप इस मौसम में मिलने वाले ताजे हरे मटर को प्रिजर्व करके फ्रीजर में रख सकते हैं.

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मटर को प्रिजर्व करने के लिये हरे ताजे मटर के दाने चाहिये. मटर प्रिजर्व करने के लिये हमेशा नरम एवं अच्छी क्वालिटी की ही मटर लें.

मटर की फलियों को छीलिये, खराब दाने देखकर हटा दीजिये, मटर के दानो को पानी से अच्छी तरह 2 बार धोइये और अतिरिक्त पानी हटा दीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी भर कर उबलने रखिये कि मटर उसमें डुब सके, पानी में उबाल आने पर मटर के दाने पानी में डालिये और 2 मिनिट ढककर रहने दीजिये. समय समाप्त होने पर आग बन्द कर दीजिये. मटर को छलनी में डालिये और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.

दूसरे बर्तन में एकदम ठंडा पानी लीजिये और छलनी में निकाले गये मटर के दाने ठंडे पानी में डालिये. मटर के ठंडा होने के बाद, मटर को छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी हटा दीजिये. मटर के दाने छोटे छोटे पोलीथिन बैग भर लीजिये. पोलीथिन बैग को टेप से बन्द कर सकते हैं या रबर बैन्ड लगाकर बन्द कर दीजिये, मटर भरे बैग अपने फ्रीजर में रख दीजिये.

इस तरह प्रिजर्व करके रखी हुई हरी मटर ताजे मटर की तरह ही लगती है. प्रिजर्व मटर आपके फ्रीजर में है, जब मन हो मटर निकालिये और सब्जी बना लीजिये.

एक बैग में सिर्फ एक बार उपयोग की जाने लायक मटर प्रिजर्व करना अधिक सुविधा जनक रहता है.

मटर की ही तरह से आप ब्रोकली, बीन्स आदि भी प्रिजर्व कर सकते हैं.

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Comment(s): 38:

नियति on 10 March, 2011 09:39:59 AM

निशा जी प्रिजर्व मटर को कब तक उपयोग में ले सकते ह?
निशा: नियति, आप फ्रीजर में तो इसे साल भर भी रख सकते हैं.
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harish on 10 March, 2011 13:42:46 PM

it is better to put a little salt in the hot water in which you soak peas for two minutes.
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ruchi on 10 March, 2011 15:29:58 PM

hi nishaji
nisha ji plz. mujhe btaiye ki matar ko 2 min. dhak kar tej gas pe pakana hai ya phir kam gas par

निशा: रुचि, 2 मिनिट के लिये आग जैसी पहले से जल रही है वही रहने दीजिये.
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rahul on 10 March, 2011 16:30:14 PM

Hi nisha ji,
meri wife to matar ke dane nikal kar zip wali polythin mein pack karke freezer mein rakh deti hai, aur wo matar pure saal kharab nahi hote.
Reply
archana nahata on 10 March, 2011 18:32:51 PM

thanks rahulji mein bhi apki wife wala tarika try karugi pls batae kya is tarike se gajar aur fulgobhi ko bhi preserve kar sakte hein
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- Rahul on 13 March, 2011 10:50:53 AM
  
  @Archana- Hi Archana, This is priya, Rahul's wife. Gazar aur fulgobhi meine kabhi preserve nahi kiye, lekin is bar aap kum quantity mein preserve kar lijiye aur dekh lijiye sahi rahta hai to next tym se jyada preserve kar lena. Ha mein pure saal bhar ka Mango ka stoke jarur kar ke rakhti hu, usse aap ko saal mein kabhi bhi Mango juice pine ki iccha kare to pi sakte hai.. Matar ka taste mujhe to sahi lagta hai lekin phir bhi agar nisha ji kah rahi hai to ho sakta hai taste mein thoda farak aata ho.
  Reply
  - pooja on 20 April, 2011 10:49:54 AM
    
    Dear Priyaji {Ha mein pure saal bhar ka Mango ka stoke jarur kar ke rakhti hu, usse aap ko saal mein kabhi bhi Mango juice pine ki ki iccha kare to pi sakte hai..}....Pl. tell me HOW?...Thanx.
    Reply
  - Rachna chauhan on 27 February, 2012 12:42:43 PM
    
    hi priya.plz aap mujhe mango ko store karne ka tareeka bata sakti hai ki kaise ise store kar k poor saal use kar sakte hai.thank you.
    Reply
Anamika on 11 March, 2011 12:10:54 PM

Nisha mam, mujhe ek baat puchhni hai aapse ki agar ham matar k dano ko blanch na karen aur freezar me poly bag main rakhe to kya wo kharab ho sakti hai maine abhi abhi hi rakha hai bina blanch kiye.........plz batayenge to kripa hogi

निशा: अनामिका, बिना ब्लांच किये मटर प्रिजर्व करने से उसका स्वाद और कलर बाद में उतना अच्छा नहीं रहता.
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- Anamika on 14 March, 2011 17:59:21 PM
  
  thnx a lot mam.. ab se main aisa hi karungi.aur jo main pahle se rakhi hui hai kya use abhi blanch kar sakti hu freezar se bahar lakar.. निशा: अनामिका, उन्हैं आप पहले बना लीजिये, परेशान मत होइये.
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Farhat Naaz on 11 March, 2011 20:35:50 PM

Nisha jee plz masaladosa banane ki vidhi likhen

निशा: फरहा, सर्च बटन में मसाला दोसा लिखकर देख लीजिये, रैसिपी पहले से दी हुई है.
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sneha on 12 March, 2011 06:36:59 AM

thanks a lot for this precious knowledge
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meenakshi gangwar on 12 March, 2011 14:31:56 PM

dear nisha ji,
main apke dwara batai har recipe try karne ki koshish karti hun aur vo bahut acchi banti hai.aap bahut acchi cook hain apse bahut kuch seekhne ko milta hai..thanks a lot.

निशा: मीनाक्षी, धन्यवाद.
Reply
vijeya bhargava on 12 March, 2011 20:03:59 PM

nisha ji i like u r site v much and tried all most all ur recipes they are very easy to cook pls tell me kya hum matar ko pack karne se pahle dry nahi karenge

निशा: वियेया,मटर को नहीं सुखाना हैं, ठंडे पानी से छान कर निकालिये और पैक कर लीजिये.
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pjain.faridabad on 13 March, 2011 20:02:20 PM

hari matar ko boild pani me thoda namak aur thodi chini dalkar preserve kare to jyada green rahenge
Reply
Priyanka on 14 March, 2011 13:57:33 PM

hello mam , we r living in such place where power cut is very regular, in such case our matar is safe or not

निशा: प्रियंका, प्रिजर्व चीज अच्छी रहने के लिये, फ्रिज का कूल होना तो आवश्यक है.
Reply
deep shikha on 15 March, 2011 09:45:12 AM

hello mam, kya hum matar ke dane direct polypack nahi kar sakte
Reply
pooja on 15 March, 2011 15:14:47 PM

hi nisha ji, agar bich me power cut ho jaye (1-2 hour)to matar kharab nahi honge na, plz tell me
निशा: पूजा, अगर पावर कट अधिक समय का नहीं हो तो फर्क नहीं पड़ता
Reply
subhi on 15 March, 2011 17:38:40 PM

Nisha jee meri matar thodi paki hui si bade daano ki hai aur mene usko cold water se nikal ke baad newspaper per fan mein halka sa sukha diya tha aur pir usko pack kiya normal paolybags mein,plz tell isse koi ferk to nhi padega,khi ye karaab to nhi ho jayegi na.Please Reply,Thanks

निशा: शुभि, मटर को बहुत अधिक दिन तक मत रखिये, जल्दी ही बना लीजिये.
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Shilpi on 17 March, 2011 20:05:06 PM

nisha ji harey chaey aur corn ko preserve karney ka tareeka bataeeyey plzz
निशा: शिल्पी, आप हरे बीन्स, और अन्य सभी दाने इसी तरह प्रिजर्व कर सकतीं हैं.
Reply
Shilpi on 17 March, 2011 20:06:41 PM

harey chaney

Reply
Neeti on 20 March, 2011 17:45:08 PM

Mam ye matar hum kitne din tak freezer mein rakh sakte hain??? aur jab use karna hoto kaise use kare? Nikalne ke baad garam paani mein rakhna hoga kya............

निशा: नीति, फ्रीज की गई मटर को साल भर तक प्रयोग में लाया जा सकता है. मटर को फ्रीजर से निकालिये, सादा पानी में डालकर धो लीजिये और जिस तरह ताजा मटर प्रयोग में लाते हैं उसी तरह इसे भी प्रयोग में लाइये.
Reply
Neeti on 21 March, 2011 10:16:52 AM

Thanks........... Mam
Reply
shabnam khan on 22 March, 2011 11:37:37 AM

hi,nishaji mujhe yeh puchna tha kitne dino tak ise use kiya ja sakta hai.matlab 2 mahine ya kuch dino tak.thank you!

निशा: शवनम, फ्रीज की गई मटर को साल भर तक प्रयोग में लाया जा सकता है, अगर आपके यहां इलेक्ट्रीसिटी अधिक समय के लिये गायब नहीं रहती हो.
Reply
Sapna on 25 March, 2011 12:35:43 PM

Hello Nishaji, do we have to follow the same method of blanching first to preserve/freeze mixed vegetables like beans, carrots, and cauliflower. Thanks

निशा: सपना, बीन्स को 3 मिनिट उबलते पानी में रखिये, गाजर को 2 मिनिट, गोभी को पहले टुकड़े कीजिये, गरम पानी में नमक डालकर टुकड़े डालकर आधा घन्टे के लिये रखिये, धोइये, उबलते पानी में 3 मिनिट रखिये, गरम पानी हटाइये और तुरन्त बर्फ के पानी में डालिये, पानी हटाइये पैक कीजिये और फ्रीजर में रख दीजिये.

Reply
roopal on 30 March, 2011 14:50:55 PM

Nisha jee kya thodi mote aur pake daano ki matar to hum ase preserve kerke rakh sakte hain kya.plz bataye ..

निशा: रूपल, ये मटर आप रख तो सकती हैं लेकिन उसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता.
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abha on 01 April, 2011 21:37:31 PM

Nisha ji agar matar pani me dalte samay usme 1 spoon sugar dal de to matar ka colour green rehta hai
Reply
neena on 25 June, 2011 16:15:15 PM

hi,nishaji mere bate ko mango bahut pasand hai.so aap mango preserve karne ka tharika jaror bataye.ab mango ka mausam jane wala hai so aap plzssssssss jaldi bataye. i m wating.thanks.

निशा: नीना, जी हाँ.
Reply
kavita on 09 July, 2011 21:42:44 PM

hello nishaji. kay hara dhaniya bhi preserve kar sakte hai

निशा: कविता, हरे धनिये की पत्ती सुखा कर रखी जा सकती हैं.
Reply
priyanka on 28 July, 2011 18:09:05 PM

plz nisha ji btaye ki hre dhaniye ki leaves ko dhup me shukhana hai ya chav me.

निशा: धूप या छाव कैसे भी सुखा सकते हैं.
Reply
swati on 09 August, 2011 14:27:13 PM

nisha ji pudine ko kaise preserve kar sakte hai.

निशा: स्वाति, पूदीने की पत्तियां तोड़ कर धोकर धूप में सुखाकर पाउडर बना कर रख लीजिये, आप इसे एक साल तक प्रयोग में ला सकती हैं.
Reply
SHEFALI GUPTA on 28 November, 2011 17:27:51 PM

hello nisha ji..
ur recipe's r awesome..
i have tried veg momos n chocolate cake n it was tooo good
nisha ji will u plz tel me how to make dishes in microwave..some new dishes.. thankyou

निशा; सेफाली, जी हमारी कोशिश रहेगी कि हम नई डिश लिखते रहें, धन्यवाद.
Reply
rachna chauhan on 03 December, 2011 12:53:51 PM

hi nisha g.plz suggest how to preserve mangoes?

निशा: रचना, आम का अचार बनाते हैं, मुरब्बा चटनी बनाते हैं. आम का पल्प निकाल कर सुखाकर रखा जाता है, जो अमचूर के रूप में स्तेमाल किया जाता है.
Reply
- rachna on 27 February, 2012 12:18:02 PM
  
  thank you so much mam
  Reply
Jyoti on 19 December, 2011 22:33:01 PM

Hallo nisha ji
hara matar ko preserve freeze mein kara ya freezer mein.

निशा: ज्योति, हरे मटर को प्रजर्व करके फ्रीजर में रखते हैं.
Reply
Jyoti on 20 December, 2011 22:44:02 PM

Pls di
hara matar ko freeze ke nichla box mein ya baraf wala box mein rakhna hain.

निशा: ज्योति, हरे प्रिजर्ब मटर को बर्फ वाले बाक्स में रखिये.
Reply
Ranjeeta on 28 December, 2011 12:28:27 PM

Nisha ji,
Aapki recepie bahus ewsy aur achi hoti hai.... koi nai recepie batae meri kitty party ke liye
Reply
pretty on 20 February, 2012 05:40:14 AM

saker pare sweet ki respi chahiye.

निशा: प्रेटी, शकर पारे की रैसिपी वेवसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर लिखकर रैसिपी देखी जा सकती है.
Reply
Rachna Chauhan on 27 February, 2012 12:44:52 PM

hello mam.plz carrots ko store karne ka method tareeka bataiye.thank you
Reply
Pooja on 27 February, 2012 18:22:24 PM

thanks 4 d info.
me first time hi preserve kar rahi thi to thoda dar tha k kahi galti na ho jaye. par apki help se ab sahi hoga. Thanks
Reply
vijeya on 01 March, 2012 15:11:35 PM

nisha ji kya hame matar ko pehle dry karke fir pack karna hai.

निशा: विजय, मटर के दाने सुखाने नहीं हैं, वस 2 मिनिट उबाले हैं, कृ्पया लेख को 1 बार और पढ़ लीजिये सारा अच्छी तरह समझ जायेंगे, धन्यवाद.
Reply
kavita on 11 March, 2012 16:12:00 PM

main ye puchna chahti hu ki matar to freezer mein preserve karna hai ya friz mein simply rakh sakte hain. ye mera doubt please clear kar dijiye. Thanx alot.

निशा: कविता, इन्हें फ्रीजर में ही प्रिजर्व करना हैं
Reply
- Rachna on 13 March, 2012 20:30:49 PM
  
  hi kavita.aap inhe freezer me store kar k rakhe.
  Reply
jesmine dangi on 27 March, 2012 13:48:22 PM

nishaji, kya main matar ko bina garam pani me dale hi freezer mein rakh sakti hun? vo kitne din tak kharab nahi honge? mene dane nikalkar bina garam pani mein dale hi container me bharkar freezer mein rakh diye hain. please reply. thanks.

निशा: जैसमीन, सब्जियों में कुछ इस तरह के एन्जाइम्स और बेक्टीरिया होते हैं जो फ्रोजन के समय इनकी न्यूट्रीशन वैल्य़ू, कलर और टैक्सचर को खराब करते हैं, इसलीये बोइल पानी में डाल कर पहले मटर के दानों को ट्रीट किया जाता है ताकि उनका स्वाद और कलर सेम रहे.
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