कमल ककड़ी की सूखी सब्जी Kamal Kakdi Fry - Lotus Root fry

Nisha Madhulika |

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कमल ककडी का अपना खास स्वाद, फाइबर और टैक्चर होता है. मुझे कमल ककडी का अचार (Kamal Kakdi Pickle) बहुत पसन्द आता है. जब आपका सूखी सब्जी के लिये एकदम अलग सी सब्जी खाने का मन करे तो कमल ककडी फ्राइ (Kamal Kakdi Fry) बना कर देखियेगा. सभी को अवश्य पसन्द आयेगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kamal Kakdi Fry

कमल ककड़ी - 3
टमाटर - 3-4 (मीडियम आकार के)
हरी मिर्च - 2-3
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
तेल - 2-3 टेबल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/3 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/6 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
गरम मसाला - 1/6 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरे हुये)

विधि - How to make Kamal Kakdi Fry

कमल ककड़ी को अच्छी तरह पानी से धो लीजिये. पानी सूखने पर कमल ककड़ी को छीलिये और पतले गोल टुकड़े काट लीजिये.

कमल ककड़ी के टुकड़े कुकर में डालिये, आधा कप पानी और एक चौथाई छोटी चम्मच नमक डालकर कमल ककड़ी को कुकर में उबालने के लिये रखिये. कुकर में एक सीटी आने के बाद, 2 मिनिट धीमी आग पर पका लीजिये. आग बन्द कर दीजिये.

कुकर खुलने पर कमल ककड़ी निकाल कर पानी छान दीजिये.

टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, अदरक छीलिये, काटिये और मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लीजिये.

कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, अब टमाटर, हरी मिर्च का पिसा मसाला डाल दीजिये, लाल मिर्च भी डाल दीजिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

मसाला भुनने पर नमक और गरम मसाला भी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. उबाले हुये कमल ककड़ी के टुकड़े मसाले में डालिये और 3-4 मिनिट तक चमचे से चला कर, भूनते हुये पकाइये.

कमल ककड़ी की सब्जी तैयार है, सब्जी में हरा धनियां डालकर मिला दीजिये. स्वादिष्ट कमल ककड़ी की सब्जी, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव: यदि आप प्याज खाना पसन्द करते हैं तो 1 प्याज को बारीक काटिये, 4-5 लहसन की कली को भी बारीक काट लीजिये. जीरा डालने के बाद हींग डालने की आवश्यकता नहीं है, कटे प्याज और लहसन डालिये और प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, इसके बाद सारे मसारे उपरोक्त तरीके से भून कर सब्जी बना लीजिये.

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Comment(s): 9:

leena on 24 February, 2011 10:12:06 AM

thanksssssssssssssssss mam maine kamal kakdi khayi hai lekin kabhi banayi nahi hai, ab apke tarike se try karungi, thank u once again.
Reply
- prem on 06 March, 2012 01:40:13 AM
  
  mja aa jayega
  Reply
mannu on 24 February, 2011 13:51:23 PM

nice recepie, nishaji aap kamal kakdi ka aachar bhi likhiye na.plz.
निशा: मनु, कमल ककडी के अचार का लिंक निम्न है
How to make Lotus Stem Curry

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anju gupta on 25 February, 2011 11:06:50 AM

Nisha ji, hamare yahan kamal kakri nahin khayi jati hai, lekin meine ek magazine mein kamal kakri ke cutlet ki recepi dekhi thi aur banane ke liye try kiya but paste mein pura lace ho gaya jaise bhindi mein hota hai. jab tak mera yeh doubt clear nahin hoga mein yah sabji try nahin kar payungi.

निशा: अंजू, हमारे यहां भी कमल ककड़ी नहीं खायी जाती, लेकिन जब हमने ये सब्जी बनाकर खाई तो अच्छी लगी. आप बिलकुल ठीक बता रही हैं इसमें लेस होता है, लेकिन कमल ककड़ी इस तरह बनाने से लेस पता ही नहीं लगता.
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sonia on 25 February, 2011 12:43:41 PM

Hi Nisha ji,
main apki website ki regular viewer hu. aur maine apki recipes se bahut kuch sikha hai. bahut he lajwab hain apki recipes. bahut maza aata hai banane mai. PLZ MUSHROOM KI RECIPES BHI LIKHIE . Main wait karungi.
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mann parnami on 25 February, 2011 17:26:38 PM

plz manchurian recipy bataiye na & chilli paneer
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aane on 25 February, 2011 23:20:42 PM

nishaji, mujhe pahle khanana banana nahi aata tha. lekin jab se aap ki recipes padhi hai tab se savad kanana banane lag gayee hu. ab sub mere khane ki tarif karte hai. all credit goes only to nishaji .
thank you & keep writing
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archana on 28 September, 2011 15:18:38 PM

nisha ji me jab bhi yeh sabji banati hu to sabji khadi khadi rehti hai chahe me cooker me kitni bhi seeti laga lu.aesa kyun hota hai.. pls bataiye.

निशा: अर्चना, कमल ककड़ी एक दम ताजा हो तो वे नरम हो जाती है, 1-2 दिन रखने के बाद ये इसी तरह की बनती हैं.
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aayushi on 11 November, 2011 21:27:46 PM

di...agar, hum kamal kakdi ko ubalne ke baad, 10 minit nonstick mai fry kare ro iska taste bahut jyaada achha ho jata hai...
actully its my fav sabji...

निशा: आयुशि, धन्यवाद.
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shruti on 01 May, 2012 11:15:25 AM

Dear mam
mam some people add besan in kamal kakdi to increase the taste..and use fried kamal kakdi.can we try that??

निशा: श्रुति, जी हाँ, आप अवश्य बनाइये, एक ही सब्जी को कई प्रकार से बनाया जाता है, और हर तरीके का अलग स्वाद होता है, धन्यवाद.
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