बघारे बैगन - Baghare Baingan Recipe

Nisha Madhulika |

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चाहे आप बैंगन की सब्जी पसन्द करते हों या नहीं लेकिन लेकिन मूंगफलीं, तिल नारियल और खड़े मसालों की ग्रेवी में महकते स्वादिष्ट हैदराबादी बघारे बैंगन (Bagara Baingan) आपको बहुत पसन्द आयेंगे.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bagara Baingan

बैगन - 250 ग्राम (छोटी किस्म के 7 -8 )
मूंगफली के भुने छिले दाने - 2 टेबल स्पून
तिल - 2 टेबल स्पून
सूखा नारियल - 2 टेबल स्पून (कसा हुआ)
साबुत धनियां - 1 टेबल स्पून
जीरा - 1 छोटी चम्मच
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( या 1 छोटी चम्मच पेस्ट)
हरी मिर्च - 2-3
राई - एक छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
करी पत्ता - 8-10
हल्दी पाउडर- आधा छोटी चम्मच
इमली पेस्ट - 1 टेबल स्पून
नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
चीनी - आधा छोटी चम्मच
हरा धनियां - 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
तेल - 4-5 टेबल स्पून

विधि - How to make Baghare Baingan

बिना बीज वाले छोटे बैगन ले लीजिये, बैगन को अच्छी तरह से धो लीजिये, बैगन को नीचे की तरफ से इस तरह 2 कट लगाइये कि बैगन डंठल की ओर से जुड़े रहें. आधा छोटी चम्मच नमक लीजिये और थोड़ा थोड़ा लेकर प्रत्येक बैगन में लगा कर 10-12 मिनिट के लिये रख दीजिये.

अदरक को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़े कर लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो लीजिये.

तिल को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लीजिये, जीरा और धनिय़ां को भी हल्का सा भून लीजिये.

भुने तिल, जीरा, धनियां, मूंगफली के दाने, नारियल, अदरक और हरी मिर्च को बिना पानी डाले या थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, बैगन से निकला पानी हटा कर 2-3 बैगन, गरम तेल में डालिये, और बैगन को नरम होने तक तल कर निकाल कर किसी प्लेट में रख लीजिये. सारे बैगन इसी तल कर प्लेट में रख लीजिये.

बचे तेल में हींग और राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता तोड़कर डाल दीजिये, हल्दी पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, पिसे मसाले डालिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले का कलर ब्राउन दिखाई देने लगे और मसाले से अच्छी सुगन्ध आने लगे. भुने मसाले में लाल मिर्च, नमक, इमली पेस्ट और चीनी मिलाइये. 1- 2 कप पानी डालिये, मसाले में उबाल आने के बाद तले हुये बैगन डालकर धीमी आग पर 5-6 मिनिट पका लीजिये ताकि बैगन के अन्दर सारे मसाले का स्वाद भर जाय.

बघारे बैगन (Baghare Baingan) तैयार है, सब्जी को प्याले में निकालिये और ऊपर से कतरा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये. परोसते समय आप, सब्जी में ऊपर से तड़का लगा सकते हैं, एक टेबल स्पून तेल लेकर, गरम कीजिये राई डालिये, आग बन्द कर दीजिये और 2 पिंच लाल मिर्च डालकर, बघारे बैगन के ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम बघारे बैगन (Baghare Baingan) की सब्जी, चपाती, परांठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

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Comment(s): 24:

indra on 30 January, 2011 05:01:09 AM

waah!!!!!!!!!!!!kya swad hai!nishaji thanks.
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nargis on 30 January, 2011 14:54:53 PM

kya baat kya baat
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leena on 31 January, 2011 12:18:37 PM

very nice reciepi mam, thanksssssssssssss
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asha on 31 January, 2011 12:21:16 PM

maja aa gaya
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Ambily on 01 February, 2011 09:59:59 AM

very very tasty thanks Nishajiiiiiiiiiii
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Ambily S Kumar on 02 February, 2011 13:05:51 PM

Nishajiiii aapki har sabji hamare ghar mein or sabko bahut pasand hai. ab muje 20 logon keliye mattar paneer ki sabji kal banana hai. tho please muje ingredients ke qty bathayiye. please..............

निशा: आम्बली, आप पनीर 1 किग्रा. और मटर 2 किग्रा. लेकर सब्जी बना लीजिये.
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- Ambily S Kumar on 02 February, 2011 14:52:12 PM
  
  Thank you.... thank you very much nisha ji.....
  Reply
Sushma Sharma on 05 February, 2011 16:05:07 PM

Nishaji.... mein aap ki site daily check karthi hum... or new receipe banathi hu. ghar mein sabko acha legtha hai.. lekin muje aalu baingan nahi aatha hai... please aap receipe bathadijiye....

निशा: सुषमा, मैं लिखना है़. याद दिलाने के लिये धन्यवाद.
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kanchan on 14 February, 2011 16:27:16 PM

aapki receipe bahut acchi hoti h or asani s ban b jati h
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Sandhya Raj on 03 March, 2011 17:28:53 PM

Namaste Nisha ji,....is recipe ko main kab se dhoond rahi thi aaj jab maine is recipe ko dekha to mujhye bahut accha laga thank you nisha ji
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Manju on 25 March, 2011 23:45:11 PM

निशा जी. आपकी इस वेबसाइट के लिए बहुत आभारी हूँ. एक सवाल है: राई और सरसों के दाने में क्या फर्क होता है?और उनकी पहचान क्या होती है. -- मंजु

निशा: मंजू जी, सरसों पीले रंग और काले रंग की बड़े गोल दाने होती है जबकि राई गहरी महरून रंग की छोटे दाने होते हैं.

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priya gupta on 30 March, 2011 14:13:56 PM

hi nishaji kal maine ye recipe try ki or ghar mai sabhi ko pasand aayi.jo nahi khate the unhone b bade hi mann se khayi thanks nishaji,mujhe (kathal ki sabji) ki recipe bataye...please reply me...

निशा: प्रिया, धन्यवाद. कटहल की सब्जी आप सर्च बटन पर लिख कर देख सकती हैं, रैसिपी पहले से दी गई है. इसका लिंक निम्न है
How to make Kathal Recipes
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NIDHI on 07 April, 2011 17:06:26 PM

aapke Baghare Baingan ki recepices bahut achi lagi sabko
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kaveri on 01 May, 2011 20:35:21 PM

Hi nishaji aap ki yeh receipe hum ne abhi bangalore mein khayithi.ise waha badne kayi ennegayi kahte hai.jwar ki roti ke saath yeh bazaar mein ready made milta hai.khakar bahut maza aagaya.thanks for the receipe

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neha on 08 May, 2011 13:46:52 PM

wow its very nice recipe. we liked it very much. I m new married. when i cook it i was praised by everyone guest
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kavita on 08 May, 2011 21:19:36 PM

nisaji,imli ki jagah per amchoor ka use kar sakte hai

निशा: कविता, अमचूर भी डाल सकते हैं, लेकिन इमली डालने से स्वाद और बैगन का कलर थोड़ा अलग आता है.
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asmiyaamber on 30 May, 2011 16:25:09 PM

hello nisha mam aap ke recipes to laajawab hi. my kya kahun appse appku jitni bi tareef karen to bhi kaam hai. bus thank you sooooo much ke aap hame itni aache aache recipes baata ye.
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darshi on 31 May, 2011 18:58:33 PM

add recipe for bharwa baingan too.

निशा: दर्शी, आप सर्च बटन पर भरवां बैगन लिखकर रैसिपी देख सकती हैं, रैसिपी पहले से वेवसाइट पर दी गई है.
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aani on 04 August, 2011 14:20:36 PM

nishaji apki recipe bhaut acchi he or mere ghar me bhi sb ko bhaut pasand aye.kya ap mujhe 8-10 logo k liye kali mirch chiken ki recipe bata sakte he...
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rashmi on 09 September, 2011 22:55:47 PM

nishaji main kathmandu me rehti hu aur yaha chhote baigan nahi mite hai to kya main lambe baigan ko kaat ke bana sakti hu pls pls pls tell me.

निशा: रश्मि,जी हां आप लम्बे बैगन को इसी तरह तल कर,तैयार मसाले में डालिये और बघारे बैगन बना लीजिये.
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kiran tewari on 29 November, 2011 13:55:31 PM

nishaji, maine pehli bar apki dish methi matar malai banai.it was vry tasty.now i am the regular viewer of yours. thax.

निशा: किरन, धन्यवाद.

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rashmi on 01 February, 2012 00:49:04 AM

nisha ji, agar khaskhas na ho to use skip kar sakte hain kya yeh recipe banane mein.

निशा: रश्मि, जी हां खसखस को छोड़ दीजिये.
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Rajdeep Kaur on 08 February, 2012 10:36:30 AM

Nisha ji...aapka bahut bahut thanks. Maine kal ye dish banayi aur sab ko itni pasand ayi ki kya kahoon. yahaan Dubai me khas khas nahi milty but still it turned out very yummy...thanks again for such a lovely recepies..
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priya on 12 February, 2012 15:54:11 PM

kya ham
kala til use kar sakti huun...

निशा: जी प्रिया, आप काले तिल यूज कर सकती हैं.
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Sonia on 11 March, 2012 01:32:58 AM

Maine aaj yeh dish banai. Bahut hi swadish bani. Thankyou Nishaji & God Bless You.
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