हल्दी की सब्जी - Haldi ki Sabzi Recipe - Turmeric Curry

Nisha Madhulika |

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कच्ची हल्दी की सब्जी (Haldi ki Subzi) राजस्थान की परम्परागत सब्जी है जो शादी या अन्य मांगलिक अवसरों पर बनाई जाती है. कच्ची हल्दी की (Haldi ki Sabzi) सब्जी सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है, कच्ची हल्दी आती ही सर्दियों के मौसम में है. कच्ची हल्दी पीले कलर की अदरक की तरह गांठे होती है. हल्दी खाने में बहुत गरम होती है, जुकाम या सर्दी से होने वाले दर्द में लाभदायक है.

कच्ची हल्दी को देशी घी में तल कर सब्जी बनाते हैं ताकि उसका कड़वा स्वाद खाने में न आये, हल्दी की सब्जी बनाने में घी भी बहुत लगता है. हल्दी की सब्जी (turmeric curry) सिर्फ कच्ची हल्दी से बनाई जाती है. दूसरे तरीका में हल्दी के साथ सब्जी में मटर, गोभी दोंनो या मटर भी तल कर डाले जा सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Haldi ki Sabzi recipe

कच्ची हल्दी - ग्राम 250 (7-8 गांठे)
हरी मटर के दाने - 1 कप
टमाटर - 4
हरी मिर्च - 2-3
अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
दही - 400 ग्राम (2 कप)
घी - 150 ग्राम (3/4 कप)
काली मिर्च - 10
लोंग - 5
दालचीनी- 2 टुकड़े
बड़ी इलाइची - 4
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हींग - 2 पिंच
धनियां पाउडर - 2 छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर - एक छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
हरा धनियां - 1 टेबल स्पून कटा हुआ

विधि - How to make Kachchi Haldi ki Sabzi
हल्दी की गांठों को अच्छी तरह धो लीजिये, पानी सुखाइये या कपड़े से पोंछ लीजिये, अब इन्हैं छीलिये और फिर से एक बार धो लीजिये, पानी हटा कर हल्दी को कद्दूकस कर लीजिये.

टमाटर धोइये, 2 टमाटर पीसने के लिये बड़े टुकड़ों में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िये और धो लीजिये. अदरक छील कर धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सारी चीजें मिक्सर में बारीक पीस लीजिये. 2 टमाटर अलग से मीडियम आकार के टुकड़े में काट लीजिये.

दही को फैट लीजिये. काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और इलाइची छील कर दरदरा कूट लीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में हल्दी डाल कर, हल्दी हल्की ब्राउन होने तक (आग मीडियम रखें) चमचे से लगातार चलाते हुये भून कर(हल्दी भूनने के लिये कढ़ाई नान स्टिक हो तो ज्यादा अच्छा है), किसी बर्तन में निकाल कर रख लीजिये. मटर के दाने भी तल कर निकाल कर किसी बर्तन में रख लीजिये.

बचे घी में जीरा डालिये, हींग डाल दीजिये (आग धीमी रखें), जीरा तड़कने के बाद, दरदरा कुटा गरम मसाला, धनियां पाउडर और सोंफ पाउडर डालकर भूनिये. अब टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले के ऊपर घी तैरने तक भून लीजिये. भुने मसाले में दही डालिये और चलाते हुये दही में उबाल आने तक पकाइये. उबलते दही में कटे टमाटर, तली हुई हल्दी डालिये और चमचे से चलाते हुये उबाल आने तक पकाइये. नमक डाल दीजिये और सब्जी को 2-3 मिनिट उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये.

सब्जी में हरा धनियां डाल का मिला दीजिये और सब्जी को ढककर 10-15 मिनिट तक रखी रहने दीजिये ताकि हल्दी में सारे मासाले जज्ब हो जायें.

स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी तैयार है, हल्दी की स्वादिष्ट सब्जी चपाती या परांठे के साथ परोसिये और खाइये.

हल्दी की सब्जी में आप मटर के दाने तेल में भूनकर डाल सकते हैं

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Comment(s): 17:

nandini maheshwari on 20 January, 2011 09:49:03 AM

good mng nisha di aaj haldi ki sabji dekh kar man khus ho gaya hamare jodhpur me to sardio me iske bina maza hi nahi aata garam garam haldi ki sabji roti aur bhune papad sab mila kar khane ka maza hi kuch aur hota hai thanks for this receipe
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- Priyanka Garg on 16 April, 2011 13:29:27 PM
  
  Hi Di, Its nice to see that we can cook a deliceous curry with turmeric usually we use it in kitchen but i have never heared about this. Thanks to the recipe
  Reply
anju gupta on 20 January, 2011 13:35:02 PM

nandini, aap ek hi messege ko 5 bar kyon likhti hain?
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नियति on 21 January, 2011 08:27:46 AM

निशाजी बहुत बहुत धन्यवाद

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shalini on 22 January, 2011 12:54:15 PM

I was searching for raw turmeric recipe for a long time.Thanks a lot Nisha.
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gurpreet kaur on 22 January, 2011 17:59:48 PM

i was searching for this recipe. i really need it for my mother. thanks a lot, nishaji......... u always solved my problems related to cooking...i almost tried all ur recipes and really all are very delicious in taste and easy in cooking.......wishing u for ur good luck from the deep of my heart.
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Archana on 22 January, 2011 21:46:57 PM

Hi, Thanks a ton!!! I was searching for this recipe past 2 yrs. Am in US and here we get raw turmeric in all seasons... but was not aware of the recipe. Will surely prepare make it now. Thanks !!
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ALKA RAJESH BANSAL on 26 January, 2011 13:05:18 PM

Mam ye recipe dekh kar me apna ek anubhav batana chahti hu. Jab gili haldi bajar me mil rahi ho tab jate hue season me ye thodi sakht aur moti tatha bahut kam gili ya lagbhag sukhi sukhi si aati he tab ise chips ya tukde kar ke sukha kar pis le to bahut badhiya haldi powder ghar me bana sakte hai. Isme jo swad aur sugandh he uski bat hi kuch aur hai.

निशा: अल्का, धन्यवाद.
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poonam on 05 February, 2011 18:12:02 PM

thanks nishaji ye sach me bohat hi badiya sabji h.meri sasu aksar ye haldi le ati thi par mujhe ise khatm karna bada mushkil lagta tha par ab........................
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anju gupta on 11 February, 2011 21:09:49 PM

I tried it two times. taste was so good. thanks for the recipe.
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neeru garg on 30 July, 2011 20:50:37 PM

your all recepies are very simple and exelent.i cannot congrates u in words
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नियति on 10 November, 2011 17:55:02 PM

निशा जी अगर मटर न डाले तो सामग्री किस तरह से होगी?

निशा: नियति, आप मटर हटा दीजिये, रैसिपी के लिये सारी सामग्री तो वही ले लीजिये.
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Raj on 18 November, 2011 20:05:10 PM

I searched a lot and ultimately found it here. Very good. Thanks
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pravin on 27 November, 2011 23:28:48 PM

Nishaji, Please tell me, when exactly to mix fried Matar Daanaa in to the sabji. Thanks

निशा: प्रवीन, हल्दी भूनने के बाद, मटर दाने भूने हैं और हल्दी के साथ मटर के दाने भी डाल दीये हैं.
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rahul on 28 November, 2011 10:39:55 AM

nisha ji jankari ke liye thanks . mujhe coffe paste se coffee banane ke liye reciepi chahiye jo aapki site par mil nahi rahi h . pls mujhe bataiye.thanks in advance.....
निशा: राहुल, काफी बनाने की रैसिपी वेवसाइट पर नहीं है, धन्यवाद.
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anita on 23 December, 2011 20:59:19 PM

aajto vidhi dekhi he ab jaldi banake apne patiko choka dungi. Thankyou
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अपरा शुक्ला on 25 January, 2012 13:00:42 PM

निशा जी मैंने कच्ची हल्दी की सब्जी राजस्थान में खाई थी। उसका स्वाद बेहद पसंद आया, इसलिए आपकी वेबसाइट से रेसिपी देखकर घर में बनाई। लेकिन सब्जी में कड़वाहट रह गई। हालांकि मैंने किशमिश भी डाली थीं और घी का भी पूरा इस्तेमाल किया। दूसरी बात ये कि हल्दी पूरी तरह गली नहीं। राजस्थान में जो सब्जी खाई थी, वो पूरी तरह गली हुई थी। प्लीज़ बताइए कि सब्जी बनाने में कहां कमी रह गई। दूसरी बात ये कि हल्दी भुनने की पहचान क्या होती है ? सर्दी का मौसम ख़त्म होने से पहले मैं एक और बार हल्दी की सब्जी बनाना चाहती हूं, जो सबको पसंद आए।

निशा: अपरा, हल्दी को पूरी तरह घी में न भूना जाय तब सब्जी में कड़वाहट रह सकती है, हल्दी भुन जाती है तब हल्दी का कलर थोड़ा डार्क हो जाता है और वह घी हल्दी से अलग होने लगता है. आप हल्दी की सब्जी रैसिपी को एक बार और पढ़ लीजिये और बनाइये आप स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी बना सकेंगी.
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Reeta on 07 March, 2012 13:56:55 PM

Hello Nisha ji

Nisha Ji is receipe ko read karna se hi muh mein paani aa gaya ha.ma isa to zarur try karungi kya abhi bhi market se mujhey kachi haldimil jaygi. aur ek baat batao is sabji ka liya refined oil use kar sakta ha desi ghee use karna jyada jaruri ha kya.pls iski reply jaldi karna mera is sabji ko try karna ka bahut mann ha.

निशा: रीता, आप इसमें रिफाइन्ड ओइल भी स्तेमाल कर सकती हैं, धन्यवाद.
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